Ngành F&B năm 2025: Áp lực tăng giá và bài học giữ chân khách hàng từ Highlands Coffee
Năm 2025 được dự báo là một năm đầy thách thức đối với ngành dịch vụ ẩm thực (F&B) tại Việt Nam. Áp lực chi phí gia tăng từ nhiều phía đang buộc các doanh nghiệp phải cân nhắc kỹ lưỡng giữa việc điều chỉnh giá bán và duy trì lượng khách hàng hiện có.
Báo cáo mới đây từ iPOS.vn và Nestlé Professional đã chỉ ra một bức tranh toàn cảnh về những khó khăn mà ngành F&B đang phải đối mặt, đồng thời hé lộ những chiến lược ứng phó, trong đó nổi bật là bài học kinh nghiệm từ chuỗi cà phê đình đám Highlands Coffee.
Bức tranh toàn cảnh: Áp lực chi phí bủa vây ngành F&B
Bước sang năm 2025, ngành F&B Việt Nam tiếp tục đối diện với "cơn bão" chi phí. Giá nguyên liệu đầu vào, từ thực phẩm tươi sống, đồ khô cho đến bao bì, không ngừng tăng cao. Bên cạnh đó, việc điều chỉnh mức lương cơ bản từ ngày 1/7/2024 cũng kéo theo sự gia tăng đáng kể trong chi phí nhân công và vận hành. Không dừng lại ở đó, giá thuê mặt bằng, đặc biệt là ở các vị trí đắc địa, cũng chịu ảnh hưởng từ sự biến động của thị trường bất động sản, tạo thêm gánh nặng tài chính cho các doanh nghiệp F&B.
Trước tình hình này, gần một nửa (49,2%) doanh nghiệp F&B tham gia khảo sát của iPOS.vn và Nestlé Professional cho biết họ dự kiến sẽ tăng giá bán sản phẩm trong năm 2025. Đây được xem là một giải pháp cần thiết để đảm bảo biên lợi nhuận và duy trì hoạt động kinh doanh. Tuy nhiên, việc tăng giá không hề đơn giản, bởi lẽ nó có thể ảnh hưởng trực tiếp đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng, đặc biệt trong bối cảnh sức mua chung có dấu hiệu suy giảm.
Thế khó của doanh nghiệp: Tăng giá hay giữ giá?
Quyết định tăng giá hay giữ giá đang đặt các doanh nghiệp F&B vào một thế khó. Một mặt, việc tăng giá là cần thiết để bù đắp chi phí và duy trì lợi nhuận. Mặt khác, việc giữ nguyên giá bán có thể giúp doanh nghiệp giữ chân khách hàng, đặc biệt là những khách hàng nhạy cảm về giá. Báo cáo cho thấy có đến 50,8% doanh nghiệp F&B lựa chọn giữ nguyên giá bán, cho thấy sự lo ngại về việc mất khách hàng là hoàn toàn có cơ sở.
Các doanh nghiệp nhỏ và cửa hàng độc lập càng gặp nhiều khó khăn hơn trong việc đưa ra quyết định này. Họ phải đối mặt với sự cạnh tranh gay gắt từ các chuỗi lớn, vốn có lợi thế về quy mô và khả năng đàm phán giá với nhà cung cấp. Đồng thời, nhóm khách hàng mục tiêu của các doanh nghiệp nhỏ thường có mức chi tiêu hạn chế và dễ bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi giá cả.
Highlands Coffee: Nghệ thuật tăng giá mà không mất khách
Trong bối cảnh đó, câu chuyện tăng giá của Highlands Coffee vào năm 2022 trở thành một bài học kinh điển cho các doanh nghiệp F&B. Thay vì tăng giá một cách đột ngột và đồng loạt, Highlands Coffee đã áp dụng một chiến lược tinh tế, khéo léo, giúp giảm thiểu tối đa tác động tiêu cực đến khách hàng.
Highlands Coffee đã lựa chọn thời điểm tăng giá vào giai đoạn "chi tiêu trả thù" hậu Covid-19. Đây là thời điểm mà người tiêu dùng có xu hướng chi tiêu mạnh tay hơn sau một thời gian dài bị hạn chế bởi dịch bệnh. Việc tăng giá vào thời điểm này giúp giảm bớt sự phản đối từ phía khách hàng, bởi lẽ họ đang có tâm lý thoải mái hơn trong việc chi tiêu.
Điểm đáng chú ý trong chiến lược của Highlands Coffee là việc kết hợp tăng giá với các chương trình khuyến mãi hấp dẫn. Chuỗi cà phê này đã tung ra các chương trình như "mua 1 tặng 1", đồng giá một số sản phẩm, tạo ra sự hấp dẫn và kích thích nhu cầu mua hàng của khách hàng. Đặc biệt, Highlands Coffee đã quyết định giữ nguyên giá bán của dòng sản phẩm Cà Phê Phin, vốn là sản phẩm cốt lõi và được yêu thích nhất của thương hiệu. Quyết định này không chỉ giúp duy trì lượng khách hàng trung thành mà còn tạo ra một "vùng an toàn" về giá, giúp khách hàng dần thích nghi với mức giá mới của các sản phẩm khác mà không cảm thấy bị sốc.
Bài học rút ra cho các doanh nghiệp F&B
Câu chuyện của Highlands Coffee cho thấy, việc tăng giá không nhất thiết phải dẫn đến sự mất mát khách hàng. Điều quan trọng là doanh nghiệp cần có một chiến lược tăng giá phù hợp, bao gồm việc lựa chọn thời điểm thích hợp, kết hợp với các chương trình khuyến mãi và đặc biệt là giữ nguyên giá bán của một số sản phẩm chủ lực.
Bài học này đặc biệt quan trọng đối với các doanh nghiệp F&B trong bối cảnh hiện nay, khi áp lực chi phí ngày càng gia tăng. Việc tăng giá là điều khó tránh khỏi, nhưng tăng giá như thế nào để vừa đảm bảo lợi nhuận, vừa giữ chân được khách hàng mới là chìa khóa để thành công.
Bảo An
