Ngành F&B

Chiếm tới 21% tổng kim ngạch xuất khẩu cả nước trong nửa đầu năm 2026 và giữ vị thế áp đảo ở nhiều mặt hàng nông sản toàn cầu, ngành thực phẩm và đồ uống Việt Nam đang đứng trước bước ngoặt lớn...

Bức tranh ẩm thực nửa đầu năm 2026 ghi nhận sự phân cực sâu sắc khi người tiêu dùng siết chặt chi tiêu, buộc các cơ sở F&B phải từ bỏ lối mòn để áp dụng 4 công thức tối ưu vận hành nhằm bảo toàn dòng tiền và tìm kiếm tăng trưởng.

Thay vì chạy đua mở rộng điểm bán ồ ạt, nhiều ông lớn F&B đang dồn lực xây dựng các cửa hàng flagship nhằm gia tăng giá trị trên từng lượt khách, tạo bước chuyển dịch phân tầng trải nghiệm rõ rệt giữa giai đoạn thị trường sàng lọc gay gắt.

Hơn 11.000 tỷ đồng thực nộp ngân sách trong năm tài chính 2025 đang phác họa một diện mạo mới của khối doanh nghiệp tư nhân ngành thực phẩm và đồ uống không cồn.

Việc một chuỗi quán nhậu chuyển sang kinh doanh phở bò từ 6h sáng thoạt nhìn có vẻ trái ngược với định vị thương hiệu, nhưng bản chất lại là chiến lược tối ưu hóa chi phí mặt bằng và khai thác tối đa công suất vận hành trong những khung giờ chết.

Khi lộ trình áp thuế tiêu thụ đặc biệt đối với đồ uống có đường đã được ấn định, các doanh nghiệp ngành F&B buộc phải tái cấu trúc công thức sản phẩm để đảm bảo sự cân bằng giữa yếu tố sức khỏe, trải nghiệm hương vị và biên lợi nhuận.

Trận đối đầu sinh tử giữa Argentina và Tây Ban Nha không chỉ là đỉnh cao của bóng đá thế giới, mà còn kích hoạt một cuộc đua doanh thu nghẹt thở trong ngành dịch vụ ăn uống Việt Nam khi hàng loạt thương hiệu lớn nhỏ đồng loạt mở cửa xuyên đêm.

Sự lan tỏa của các quán cà phê mang phong cách Hàn Quốc trên thị trường quốc tế phản ánh một bước chuyển dịch lớn của ngành F&B, khi không gian và cảm xúc dần thay thế chất lượng đồ uống thuần túy để trở thành yếu tố cạnh tranh cốt lõi.

Triển khai việc lập lại trật tự vỉa hè,lòng đường tại những đô thị lớn đang làm thay đổi cơ cấu chi phí của ngành dịch vụ ăn uống, buộc nhiều mô hình kinh doanh phải rà soát lại năng lực quản trị tài chính và vận hành để thích ứng.

Việc Highlands Coffee chính thức đạt quy mô 1.000 cửa hàng không chỉ đánh dấu một cột mốc mới của ngành F&B Việt Nam, mà còn đặt ra những thách thức lớn trong việc duy trì chất lượng đồng bộ trên toàn bộ hệ thống.

Việc các chuỗi đồ uống mở rộng sự hiện diện tại các địa danh du lịch nổi tiếng như Fansipan hay Núi Bà Đen phản ánh xu hướng dịch chuyển từ tiếp thị sản phẩm thuần túy sang tiếp thị dựa trên trải nghiệm và bối cảnh tiêu dùng.

Trong bức tranh ngành F&B Việt Nam những tháng đầu năm 2026, một xu hướng nổi bật đang định hình lại cuộc chơi nhượng quyền đồ uống: mô hình kiosk nhỏ gọn và take-away (mang đi) đang dần thay thế mô hình cửa hàng có chỗ ngồi truyền thống, trở thành lực lượng dẫn dắt tăng trưởng toàn thị trường.

Không còn là ngành hàng phụ trợ, các thương hiệu trà và cà phê hiện đang trở thành nhóm khách thuê chiến lược tại nhiều trung tâm thương mại, góp phần định hình lưu lượng khách, trải nghiệm tiêu dùng và sức hút của dự án bán lẻ.

Trong một thị trường nơi công thức có thể bị sao chép nhanh chóng và menu ngày càng giống nhau, lợi thế của ngành đồ uống không còn nằm ở sản phẩm.

Ngành F&B Việt vốn nổi tiếng với sự xoay chuyển chóng mặt, nhưng trong mùa đại lễ 2026 này, cuộc chơi không còn dừng lại ở việc ra mắt một món nước mới hay tung ra vài mã giảm giá. Các ông lớn đồ uống đang đặt cược vào một thứ quyền năng hơn: câu chuyện văn hóa được đóng gói tinh tế trong bao bì.  

Ngành F&B Việt đang bước vào một kỷ nguyên mới, nơi thực khách không chỉ tìm kiếm sự thỏa mãn về vị giác mà còn coi bữa ăn là một phần của chiến lược chăm sóc bản thân và bảo vệ môi trường, buộc các doanh nghiệp phải chuyển mình từ tư duy tăng trưởng nóng sang phát triển dựa trên giá trị cốt lõi.

Báo cáo thị trường 2025 cho thấy một làn sóng tăng giá âm thầm nhưng quyết liệt đang quét qua ngành F&B Việt Nam, buộc các chủ quán phải thực hiện những cuộc điều chỉnh trên thực đơn để sống sót giữa bão chi phí mà không làm mất lòng thực khách.

Thực đơn giờ đây không còn là những gạch đầu dòng vô cảm về giá cả, mà đã thực sự trở thành một bản đồ văn hóa sống động, nơi mỗi nguyên liệu địa phương đều mang trong mình một câu chuyện kể về nguồn cội.

Sự mở rộng chóng mặt của không gian đô thị cùng những chuyển biến trong tâm lý tiêu dùng đang đẩy ngành F&B và bán lẻ Hà Nội vào một cuộc tái cấu trúc toàn diện, nơi những địa điểm đắt đỏ tại trung tâm không còn là điểm duy nhất cho sự thành công của doanh nghiệp.

Khi doanh thu có thể bùng nổ chỉ trong vài giờ cao điểm, bất kỳ một giới hạn nào về mặt công nghệ cũng có thể trở thành "tử huyệt" kìm hãm đà tăng trưởng của doanh nghiệp.