Ngành F&B

Trong một thị trường nơi công thức có thể bị sao chép nhanh chóng và menu ngày càng giống nhau, lợi thế của ngành đồ uống không còn nằm ở sản phẩm.

Ngành F&B Việt vốn nổi tiếng với sự xoay chuyển chóng mặt, nhưng trong mùa đại lễ 2026 này, cuộc chơi không còn dừng lại ở việc ra mắt một món nước mới hay tung ra vài mã giảm giá. Các ông lớn đồ uống đang đặt cược vào một thứ quyền năng hơn: câu chuyện văn hóa được đóng gói tinh tế trong bao bì.  

Ngành F&B Việt đang bước vào một kỷ nguyên mới, nơi thực khách không chỉ tìm kiếm sự thỏa mãn về vị giác mà còn coi bữa ăn là một phần của chiến lược chăm sóc bản thân và bảo vệ môi trường, buộc các doanh nghiệp phải chuyển mình từ tư duy tăng trưởng nóng sang phát triển dựa trên giá trị cốt lõi.

Báo cáo thị trường 2025 cho thấy một làn sóng tăng giá âm thầm nhưng quyết liệt đang quét qua ngành F&B Việt Nam, buộc các chủ quán phải thực hiện những cuộc điều chỉnh trên thực đơn để sống sót giữa bão chi phí mà không làm mất lòng thực khách.

Thực đơn giờ đây không còn là những gạch đầu dòng vô cảm về giá cả, mà đã thực sự trở thành một bản đồ văn hóa sống động, nơi mỗi nguyên liệu địa phương đều mang trong mình một câu chuyện kể về nguồn cội.

Sự mở rộng chóng mặt của không gian đô thị cùng những chuyển biến trong tâm lý tiêu dùng đang đẩy ngành F&B và bán lẻ Hà Nội vào một cuộc tái cấu trúc toàn diện, nơi những địa điểm đắt đỏ tại trung tâm không còn là điểm duy nhất cho sự thành công của doanh nghiệp.

Khi doanh thu có thể bùng nổ chỉ trong vài giờ cao điểm, bất kỳ một giới hạn nào về mặt công nghệ cũng có thể trở thành "tử huyệt" kìm hãm đà tăng trưởng của doanh nghiệp.

Một sự chuyển dịch sâu sắc đang diễn ra trong lòng ngành thực phẩm và khách sạn toàn cầu. Những nguyên liệu từng bị coi là bình dân, thiếu sang trọng so với hàng nhập khẩu đắt tiền đang dần lấy lại vị thế - thậm chí trở thành lợi thế cạnh tranh khó sao chép của nhiều thương hiệu ẩm thực lớn.

Chỉ trong những ngày đầu tháng 3/2026, thị trường xăng dầu trong nước ghi nhận các đợt điều chỉnh tăng liên tiếp, đưa giá xăng RON95-III vượt ngưỡng 27.000 đồng/lít, mức cao nhất trong nhiều năm trở lại đây.

Một cuộc chuyển dịch mang tính bước ngoặt đang diễn ra khi xu hướng sử dụng nguyên liệu địa phương và thực đơn theo mùa chính thức vươn lên trở thành một chuẩn mực vận hành mới.

Bức tranh ngành F&B Việt Nam năm 2025 cho thấy sự phân hóa rõ nét giữa các nhóm doanh nghiệp. Nếu mảng xuất khẩu ghi nhận nhiều tín hiệu khả quan, thì lĩnh vực sản xuất phục vụ tiêu dùng trong nước đang đứng trước yêu cầu thích ứng với biến động thị trường và thay đổi chính sách.

Sự ra đời của Nghị quyết 66.13 và Nghị định 46 đang làm thay đổi căn bản cách thức quản lý an toàn thực phẩm, buộc doanh nghiệp F&B phải thích ứng nhanh với “luật chơi” mới của thị trường.

Chuyển đổi sang mô hình hạn chế nhựa đang trở thành hướng đi đáng chú ý của ngành F&B Việt Nam trước yêu cầu phát triển bền vững. Dù vậy, từ cam kết đến triển khai là chặng đường nhiều thử thách, khi chi phí và thói quen tiêu dùng vẫn là những yếu tố cần thời gian để thích ứng.

Tại Việt Nam, nông nghiệp cùng với ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) đang đứng trước một ngã rẽ lịch sử.

Ngành F&B Việt Nam đang chứng kiến những chuyển biến rõ nét khi livestream và social commerce ngày càng đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh.

Ngành F&B đang chuyển mình từ tăng trưởng theo lượng sang phát triển theo chất, dưới tác động đồng thời của hành vi tiêu dùng mới và điều tiết vĩ mô, mở ra cả thách thức trước mắt lẫn dư địa bền vững dài hạn.

Từ năm 2026, thuế đồ uống có đường không chỉ là chính sách tài khóa mà còn trở thành yếu tố định hướng, thúc đẩy ngành F&B Việt Nam điều chỉnh sản phẩm, giá bán và định vị thương hiệu theo hướng lành mạnh và bền vững.

Năm 2025 đánh dấu bước ngoặt của ngành F&B Việt Nam khi doanh thu vẫn tăng trưởng gần hai chữ số, nhưng số doanh nghiệp và điểm bán rời thị trường lại ở mức kỷ lục.

Báo cáo thị trường cập nhật đến cuối năm 2025 cho thấy tổng doanh thu toàn ngành F&B ước đạt mức kỷ lục hơn 655.000 tỷ đồng, tăng trưởng 9-10% so với năm trước. Riêng nửa đầu năm, con số 406.100 tỷ đồng đã phần nào khẳng định sức mua của người dân vẫn còn đó.

Năm 2025 đánh dấu giai đoạn thanh lọc khốc liệt của ngành F&B Việt Nam khi hàng chục nghìn cơ sở phải rời thị trường; song trong bức tranh nhiều gam trầm ấy, phân khúc chuỗi cà phê trung và cao cấp lại nổi lên như điểm sáng,