F&B 2024: Chuyển dịch chiến lược từ mặt bằng đến không gian số
Năm 2024, ngành F&B Việt Nam chứng kiến một cuộc chuyển mình mạnh mẽ, một "cuộc thanh lọc" thực sự. Trong khi những "ông lớn" như Starbucks, McDonald's phải ngậm ngùi từ bỏ "mặt bằng vàng", thì làn sóng livestream cùng những chiến lược táo bạo lại đưa các thương hiệu mới nổi lên đỉnh cao.
Cuộc chiến khốc liệt này đang định hình lại ngành F&B, mở ra một chương mới đầy kịch tính và hấp dẫn.
Sự kiện Starbucks đóng cửa hàng Reserve Hàn Thuyên, McDonald's rời bỏ cơ sở Bến Thành đã gây chấn động thị trường. Những "mặt bằng vàng" đắt đỏ, từng là biểu tượng cho sự thịnh vượng, nay lại trở thành gánh nặng khổng lồ trong bối cảnh kinh tế khó khăn.
Giá thuê mặt bằng leo thang chóng mặt, lên tới hàng trăm triệu đồng mỗi tháng, khiến bài toán lợi nhuận của các thương hiệu lớn trở nên nan giải. Starbucks Reserve Hàn Thuyên với mức giá thuê 750 triệu đồng/tháng, tương đương 9 tỷ đồng/năm, hay McDonald's Bến Thành với mức tăng 16% chỉ trong một năm, đạt khoảng 183 triệu đồng/tháng, là những ví dụ điển hình.
Không chỉ các "ông lớn" quốc tế, ngay cả "người khổng lồ" nội địa The Coffee House cũng phải đối mặt với áp lực tương tự. Quyết định đóng cửa toàn bộ cửa hàng tại Cần Thơ và Đà Nẵng, rút lui khỏi những thị trường tiềm năng, cho thấy cuộc chiến sinh tồn khắc nghiệt đến mức nào.
Tuy nhiên, trong khi nhiều thương hiệu chọn cách "co cụm", Katinat Saigon Kafe lại đi ngược dòng với chiến lược "đánh chiếm mặt bằng vàng". Hệ thống cửa hàng của Katinat phủ sóng những vị trí đắc địa bậc nhất, từ Đồng Khởi (TP.HCM) đến Hồ Hoàn Kiếm (Hà Nội), thu hút lượng lớn khách hàng và khẳng định vị thế thương hiệu cao cấp.
Katinat đã chứng minh rằng, "mặt bằng vàng" không chỉ là nơi kinh doanh, mà còn là công cụ marketing hiệu quả, đặc biệt là trong việc chinh phục nhóm khách hàng Gen Z ưa chuộng sự sang trọng và trải nghiệm hiện đại.
Trong khi cuộc chiến mặt bằng diễn ra khốc liệt, một làn sóng mới đang lặng lẽ "càn quét" thị trường F&B: Livestream. KFC, The Pizza Company, Bonchon... đều đã gia nhập cuộc đua này, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm mua sắm trực tuyến độc đáo và tiện lợi.
KFC với chiến dịch bán hàng qua TikTok Shop đã tạo nên cú hích ấn tượng. Hình ảnh những món ăn hấp dẫn được chế biến trực tiếp, cùng ưu đãi giao hàng nhanh chóng, đã thu hút hàng chục nghìn đơn hàng chỉ sau hai tháng thử nghiệm.
Không chỉ dừng lại ở việc bán hàng, livestream còn là sân chơi sáng tạo, nơi các thương hiệu kết nối và tương tác với khách hàng. Những chương trình "mukbang đại chiến" với sự tham gia của các KOLs, food reviewer nổi tiếng đã tạo nên sức hút mạnh mẽ, thúc đẩy doanh số bán hàng.
The Coffee House cũng không nằm ngoài xu hướng này. Ứng dụng đặt hàng riêng với hơn 1,8 triệu lượt tải về đã chứng minh tầm nhìn chiến lược của thương hiệu trong việc xây dựng hệ sinh thái khách hàng trung thành và tối ưu hóa chi phí vận hành.
Giữa "bão tố" của thị trường, Phê La nổi lên như một hiện tượng độc đáo. Không chỉ đơn thuần là một thương hiệu trà sữa, Phê La còn là "kẻ tạo trend" với những chiến dịch marketing sáng tạo, "chạm" đúng tâm lý khách hàng.
Chiến dịch mở cửa từ 4 giờ sáng tại chi nhánh Tông Đản (Hà Nội) đã tạo nên cơn sốt trên mạng xã hội. Hình ảnh dòng người xếp hàng dài trong đêm, tay cầm ly trà Ô Long nóng hổi, lan tỏa khắp các nền tảng TikTok, Facebook, tạo nên hiệu ứng lan truyền mạnh mẽ.
Phê La đã chứng minh rằng, trong thị trường F&B cạnh tranh khốc liệt, trải nghiệm khách hàng mới là yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt và thành công.
Cuộc thanh lọc F&B 2024 đã mang đến những bài học quý giá cho các thương hiệu. Sự thành bại không chỉ phụ thuộc vào quy mô hay vị trí mặt bằng, mà còn ở khả năng thích ứng, sáng tạo và nắm bắt xu hướng thị trường.
- Tối ưu hóa chi phí: Trong bối cảnh kinh tế khó khăn, việc kiểm soát chi phí, đặc biệt là chi phí mặt bằng, là yếu tố sống còn.
- Chuyển đổi số: Livestream, ứng dụng di động... là những công cụ hữu hiệu giúp các thương hiệu tiếp cận khách hàng, mở rộng thị trường và tối ưu hóa hoạt động kinh doanh.
- Tập trung vào trải nghiệm khách hàng: Trong thị trường F&B bão hòa, trải nghiệm khách hàng chính là chìa khóa tạo nên sự khác biệt và lòng trung thành.
Cuộc thanh lọc F&B 2024 mới chỉ là bước khởi đầu cho những thay đổi lớn hơn. Sự cạnh tranh sẽ ngày càng khốc liệt, đòi hỏi các thương hiệu phải không ngừng đổi mới và thích ứng. Liệu những "ông lớn" truyền thống có thể lấy lại vị thế? Liệu làn sóng livestream có tiếp tục "càn quét" thị trường? Và liệu những "kẻ tạo trend" như Phê La có duy trì được sức hút? Câu trả lời sẽ được hé lộ trong tương lai. Nhưng chắc chắn rằng, ngành F&B Việt Nam đang bước vào một kỷ nguyên mới, năng động, sáng tạo và đầy tiềm năng.
Bảo An
