Cơn sốt sữa tuyết Vân Nam và bài toán chu kỳ sống của trào lưu F&B

Theo dõi KT&TD trên

Tốc độ phủ sóng thần tốc của một món tráng miệng ngoại nhập

Chỉ trong một thời gian ngắn, cụm từ sữa tuyết Vân Nam đã tràn ngập các trang mạng xã hội và trở thành chủ đề bàn luận sôi nổi tại các hội nhóm ẩm thực. Hình ảnh những hàng dài thực khách kiên nhẫn xếp hàng chờ mua tại TP.HCM, Hà Nội, Đắk Lắk hay Cần Thơ xuất hiện liên tục trên các video ngắn đạt hàng triệu lượt xem. Sức hút này nhanh chóng thúc đẩy các chủ quán F&B chớp thời cơ, đưa món ăn có nguồn gốc từ tỉnh Vân Nam vào thực đơn để thu hút nhóm khách hàng trẻ tuổi thích trải nghiệm cái mới.

Về bản chất, món tráng miệng này gây ấn tượng nhờ lớp kem sữa đánh bông xốp mịn, tạo cảm giác mát lạnh và tan nhanh khi thưởng thức. Để phù hợp với thị hiếu bản địa, các điểm bán tại Việt Nam đã biến tấu linh hoạt bằng cách kết hợp thêm các loại topping như bánh Oreo, sữa chua dẻo, ngũ cốc, dâu sấy và các hạt hạt dinh dưỡng. Mặc dù nhận về nhiều phản hồi tích cực nhờ lớp kem béo ngậy thanh mát, món ăn này cũng ghi nhận những ý kiến trái chiều khi một bộ phận thực khách cho rằng vị ngọt đậm và độ ngậy cao dễ gây cảm giác chóng chán sau khi sử dụng.

Chi phí gia nhập thấp và nguy cơ bão hòa nhanh chóng

Sự bùng nổ của sữa tuyết Vân Nam tuân theo đúng công thức quen thuộc của ngành dịch vụ ăn uống trong vài năm trở lại đây. Với rào cản gia nhập thị trường gần như bằng 0, người bán không cần đầu tư quy mô lớn hay xây dựng thương hiệu phức tạp. Chỉ cần sắm sửa thêm một vài dụng cụ chuyên dụng, nhập nguyên liệu có sẵn và học công thức truyền miệng trên mạng là một quầy hàng vỉa hè hay cửa hàng sẵn có đã có thể đi vào vận hành. Việc triển khai dễ dàng giúp sản phẩm phủ sóng rộng khắp với tốc độ chóng mặt, nhưng đây cũng chính là điểm yếu chí mạng khiến ưu thế cạnh tranh bị triệt tiêu rất nhanh.

Lịch sử thị trường F&B Việt Nam từng chứng kiến kịch bản tương tự ở nhiều trào lưu trước đó. Điển hình như cơn sốt bánh đồng xu phô mai bùng nổ vào năm 2023, nơi hàng trăm điểm bán mọc lên trên khắp các tuyến phố và thu hút hàng dài người chờ đợi. Tuy nhiên, chỉ sau khoảng 3 đến 4 tháng, sức hút này tụt dốc không phanh, đẩy hàng loạt chủ kinh doanh vào cảnh sang nhượng cửa hàng hoặc chịu lỗ. Hay như trào lưu nước lê vào năm 2024, dù được đầu tư bộ nhận diện thương hiệu bài bản cùng mô hình chuỗi quy mô lớn, các điểm bán cũng nhanh chóng rơi vào tình trạng vắng khách khi hiệu ứng đám đông qua đi.

Chiến lược bài bản thay vì đặt cược vào trào lưu

Sự xuất hiện của các món ăn viral mang lại lợi ích không thể phủ nhận trong việc tạo dòng tiền nhanh và tối ưu chi phí tiếp thị cho các cửa hàng nhỏ lẻ. Trong bối cảnh giá tiếp thị trực tuyến ngày càng đắt đỏ, một sản phẩm hợp thời giúp doanh nghiệp kéo khách hàng đến điểm bán mà không tốn quá nhiều ngân sách quảng cáo. Dẫu vậy, giới phân tích nhận định các trào lưu ngắn hạn chỉ nên đóng vai trò là sản phẩm bổ trợ mang tính mùa vụ, thay vì trở thành trụ cột kinh doanh cốt lõi của một thương hiệu.

Khi làn sóng tò mò ban đầu lắng xuống, khách hàng sẽ luôn quay trở lại với những giá trị nền tảng như chất lượng sản phẩm, giá thành hợp lý, không gian trải nghiệm và chất lượng dịch vụ. Việc phát triển bền vững trong ngành F&B không đo đếm bằng tốc độ mở rộng theo trào lưu, mà nằm ở năng lực chuyển hóa những thực khách ghé thăm một lần thành nhóm khách hàng trung thành quay lại thường xuyên.

Bảo An