Bốn xu hướng định hình khẩu vị đồ uống toàn cầu

Cam quýt bản địa: Cầu nối giữa quen thuộc và mới lạ

Tâm lý người tiêu dùng đồ uống luôn giằng co giữa mong muốn khám phá hương vị mới và cảm giác an tâm từ những gì quen thuộc. Số liệu từ Innova cho thấy gần 50% khách hàng có xu hướng lựa chọn những hương vị đã biết, trong khi chỉ 1 trong 4 người sẵn sàng thử nghiệm những công thức hoàn toàn xa lạ.

Nhóm hương vị cam quýt vì thế trở thành điểm giao thoa lý tưởng. Điển hình như chanh yuzu của Nhật Bản, dù gần 1/3 người dùng thừa nhận chưa từng nghe tên, nhưng có tới 1/4 số người được hỏi muốn nếm thử ngay khi nhìn thấy trên thực đơn. Cùng với yuzu hay chanh Meyer, các giống quả bản địa Đông Nam Á như quất, calamansi, lá chanh kaffir hay cam Sumo đang mở rộng đất diễn, mang lại vị chua thanh quen thuộc nhưng đi kèm chiều sâu hương thơm độc đáo.

Rau củ dạng củ làm mới phân khúc đồ uống nóng

Thị trường thức uống nóng vốn gắn liền với cà phê, trà hay chocolate nay ghi nhận sự xuất hiện của các loại củ nông sản nhằm đáp ứng nhu cầu giảm caffeine và cắt bớt đường sữa. Cây atisô Jerusalem bắt đầu góp mặt trong trà và bột hòa tan nhờ vị bùi ngọt nhẹ cùng định vị siêu thực phẩm tốt cho tiêu hóa.

Trong khi đó, củ khoai mỡ tím ube của Philippines và khoai môn quen thuộc tiếp tục được biến tấu vào các dòng latte ấm nóng. Bột củ dền đỏ và tinh nghệ vàng óng cũng được tận dụng triệt để nhằm tạo màu sắc tự nhiên bắt mắt, vừa bổ sung dưỡng chất chống oxy hóa, vừa thỏa mãn nhu cầu chụp ảnh chia sẻ trên mạng xã hội của giới trẻ đô thị.

Đồ uống lên men đón đầu lối sống giảm cồn

Làn sóng sống tỉnh thức và trào lưu chủ động hạn chế rượu bia đang mở đường cho các dòng đồ uống lên men tự nhiên chiếm lĩnh không gian gặp gỡ bạn bè. Kombucha duy trì đà tăng trưởng mạnh nhờ khả năng phối trộn linh hoạt cùng thảo mộc, nước ép trái cây hay cà phê ủ lạnh, tạo ra thể chất sủi bọt êm dịu và tầng vị phức hợp tương tự cocktail mà không gây cảm giác say xỉn.

Bên cạnh kombucha, kefir nước cũng bắt đầu được đón nhận như một giải pháp thay thế mới mẻ. Sự phát triển của nhóm sản phẩm này phản ánh nhu cầu thực tế của người trẻ: tìm kiếm thức uống hỗ trợ tiêu hóa và miễn dịch nhưng vẫn giữ trọn sự hào hứng trong các cuộc vui giao tiếp.

Nhãn sạch trở thành tiêu chuẩn cạnh tranh bắt buộc

Khái niệm nhãn sạch đã vượt qua phạm vi của một chiêu bài tiếp thị để trở thành đòi hỏi sống còn trên quầy kệ. Người tiêu dùng ngày nay có thói quen đọc kỹ bảng thành phần, ưu tiên những sản phẩm có danh mục nguyên liệu ngắn gọn, tự nhiên và nói không với hóa chất bảo quản. Xu hướng này thúc đẩy các thương hiệu như Simple Organic Sodas tại Australia tinh giản tối đa thành phần và giảm lượng đường, hay Local Ferment Co tại Ấn Độ kiên quyết loại bỏ chất bảo quản khỏi chuỗi sản xuất.

Đáng chú ý, tiêu chuẩn nhãn sạch không còn là câu chuyện riêng của nước giải khát mà lan sang cả đồ uống thể thao, cà phê pha sẵn và nước bổ sung điện giải, buộc các doanh nghiệp phải đầu tư nghiêm túc vào công nghệ chế biến để giữ chân khách hàng.

Bảo An