Highlands Coffee mở Matcha Bar: Cuộc thử nghiệm mới giữa "cơn sốt" matcha

Theo dõi KT&TD trên

Động thái này không chỉ đánh dấu lần đầu chuỗi cà phê lớn phát triển không gian pha chế chuyên biệt cho matcha mà còn cho thấy xu hướng các thương hiệu F&B liên tục tìm kiếm động lực tăng trưởng mới.

Vừa qua, Highlands Coffee chính thức giới thiệu Matcha Bar tại cửa hàng flagship Bưu điện Trung tâm (phường Sài Gòn, TP.HCM). Thương hiệu cho biết, đây là mô hình được xây dựng nhằm mang trải nghiệm thưởng thức matcha nguyên bản đến gần hơn với người tiêu dùng Việt Nam. Menu gồm bảy loại đồ uống sử dụng matcha Hatsuzumi Kyokou - nguyên liệu được giới thiệu là làm từ búp trà đầu vụ xuân tại Nhật Bản. Mức giá dao động từ 69.000-79.000 đồng mỗi ly.

Không chỉ bổ sung sản phẩm mới, Highlands còn đầu tư khu vực pha chế riêng theo mô hình quầy mở. Toàn bộ quy trình từ rây trà, ngâm chổi tre (chasen), kiểm soát nhiệt độ nước đến kỹ thuật đánh trà (whisk) đều được thực hiện trực tiếp trước khách hàng.

Đây được xem là bước đi mới của Highlands trong bối cảnh thị trường đồ uống ngày càng chú trọng yếu tố trải nghiệm thay vì chỉ cạnh tranh về sản phẩm. Sự xuất hiện của Matcha Bar diễn ra khi matcha đang trở thành một trong những xu hướng nổi bật của ngành F&B. Trong hơn một năm qua, hàng loạt thương hiệu chuyên về matcha xuất hiện tại Việt Nam, bên cạnh các chuỗi trà sữa và cà phê liên tục bổ sung đồ uống từ matcha vào thực đơn. Phân khúc này không chỉ thu hút người tiêu dùng trẻ mà còn hướng đến nhóm khách hàng quan tâm đến nguyên liệu, quy trình pha chế và trải nghiệm thưởng thức.

Việc Highlands tham gia thị trường cho thấy các chuỗi cà phê không còn giới hạn ở sản phẩm cốt lõi mà đang mở rộng sang nhiều nhóm đồ uống khác nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng. Đáng chú ý, đây không phải lần đầu các doanh nghiệp F&B áp dụng mô hình chuyên biệt trong cùng một cửa hàng. Trước đó, Starbucks từng phát triển quầy cocktail tại một số cửa hàng Starbucks Reserve, trong khi nhiều thương hiệu quốc tế cũng xây dựng các khu vực trải nghiệm riêng dành cho bánh, kem hoặc đồ uống thủ công.

Theo ông Hoàng Tùng, Chủ tịch F&B Investment, sau mô hình drive-thru, Matcha Bar là bước thử nghiệm tiếp theo của Highlands trong việc đổi mới mô hình kinh doanh. Chuyên gia này cho biết, mô hình "shop-in-shop" giúp doanh nghiệp tận dụng mặt bằng, hệ thống vận hành và lượng khách hiện hữu để thử nghiệm sản phẩm mới với chi phí thấp hơn nhiều so với việc phát triển một thương hiệu độc lập.

Trong bối cảnh chi phí đầu tư ngày càng tăng và thị trường F&B bước vào giai đoạn cạnh tranh gay gắt, đây được xem là giải pháp giúp doanh nghiệp vừa kiểm nghiệm nhu cầu của khách hàng vừa hạn chế rủi ro. Tuy nhiên, ông Tùng cũng cho rằng thách thức lớn nhất nằm ở việc duy trì chất lượng đồng đều.

"Matcha là sản phẩm có tiêu chuẩn khá cao. Chỉ một thay đổi nhỏ trong nguyên liệu hoặc kỹ thuật pha chế cũng có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng. Nếu muốn nhân rộng mô hình, doanh nghiệp sẽ phải giải quyết bài toán tiêu chuẩn hóa trên toàn hệ thống", ông nhận định.

Theo đại diện Highlands Coffee, Matcha Bar tại cửa hàng flagship không được xem là bước chuyển khỏi lĩnh vực cà phê mà đóng vai trò như một "phòng thí nghiệm" để doanh nghiệp quan sát phản ứng của thị trường trước các xu hướng đồ uống mới. Điều này cho thấy Highlands đang tiếp cận matcha theo hướng thận trọng, coi đây là mô hình thử nghiệm trước khi cân nhắc khả năng mở rộng trong tương lai.

Trong khi đó, thị trường cũng đặt ra không ít thách thức. Matcha hiện không còn là phân khúc mới, với sự hiện diện của nhiều thương hiệu chuyên biệt đã xây dựng được tệp khách hàng trung thành. Điều đó đồng nghĩa, bên cạnh trải nghiệm, Highlands sẽ cần chứng minh chất lượng sản phẩm đủ sức cạnh tranh nếu muốn biến Matcha Bar thành động lực tăng trưởng mới.

Việc lựa chọn thử nghiệm tại cửa hàng flagship vì vậy không chỉ là câu chuyện bổ sung thêm một dòng đồ uống, mà còn phản ánh xu hướng các chuỗi F&B lớn đang chuyển từ cạnh tranh bằng quy mô sang cạnh tranh bằng trải nghiệm và khả năng đổi mới mô hình kinh doanh.