Cơn sốt trà sữa từ 7.000 đồng và phép thử thị phần tại Hà Nội

Theo dõi KT&TD trên

Hiện tượng cụm mặt bằng và làn sóng Bắc tiến của trà bình dân

Bản đồ đồ uống Hà Nội đang biến động nhanh chóng khi khái niệm phố trà sữa giá rẻ xuất hiện rõ nét trên thực tế. Dọc các trục đường như Trương Định, Khâm Thiên, Chùa Láng, Bạch Mai hay Lạc Trung, hàng loạt biển hiệu trà sữa bình dân mọc lên san sát nhau. Mức giá niêm yết chỉ từ 7.000 đến 10.000 đồng mỗi ly, thấp hơn hẳn mặt bằng phổ biến từ 30.000 đến trên 60.000 đồng của các chuỗi đồ uống truyền thống tại Thủ đô.

Làn sóng này khởi phát từ tháng 7/2025 khi Hồng Trà Ngô Gia – chuỗi đồ uống sở hữu hơn 400 điểm bán tại miền Nam từ năm 2019 – mở cửa hàng đầu tiên tại số 70 Trương Định. Ngay sau đó, Viên Viên, Mãn Mãn và Tam Hảo đồng loạt đổ bộ, biến tuyến phố đông học sinh, sinh viên này thành tâm điểm cạnh tranh giá rẻ. Tính đến tháng 8/2026, Ngô Gia đã nâng quy mô lên khoảng 33 cửa hàng tại Hà Nội; Viên Viên đạt 15 điểm bán sau kế hoạch mở rộng từ đầu năm 2026; Tam Hảo nhanh chóng chạm mốc 7 cơ sở chỉ sau hơn 2 tháng gia nhập thị trường, thậm chí mở thêm điểm bán cạnh hồ Hoàn Kiếm trên phố Lê Thái Tổ; còn Mãn Mãn duy trì 2 chi nhánh. Dù các quầy hàng mọc lên với mật độ dày đặc, cảnh khách xếp hàng dài vào giờ cao điểm vẫn diễn ra thường xuyên.

Nghịch lý chen chân cạnh đối thủ và hiệu ứng cộng hưởng điểm đến

Việc nhiều đối thủ bán cùng sản phẩm ở cùng phân khúc giá chen chúc trên một đoạn đường ngắn không triệt tiêu nhau mà tạo ra hiệu ứng kinh tế tập tụ. Khi một tuyến phố quy tụ từ 3 đến 4 thương hiệu giá rẻ, khu vực đó lập tức trở thành điểm đến ưu tiên trong thói quen tìm kiếm của giới trẻ. Khách hàng dễ dàng so sánh trực tiếp về dung tích, độ đậm của vị trà, topping đi kèm cùng các chương trình ưu đãi tại cùng một địa điểm.

Để vận hành trong cự ly đối đầu hẹp, các chuỗi đều áp dụng công thức tinh gọn: mặt bằng nhỏ, hạn chế tối đa chỗ ngồi lại và tập trung toàn bộ nguồn lực cho quy trình bán mang đi với tốc độ phục vụ nhanh nhất. Với mức giá tương đương một gói xôi nhỏ, biên lợi nhuận gộp trên từng sản phẩm là rất mỏng. Để bù đắp chi phí mặt bằng, điện nước và nhân công, mỗi cửa hàng bắt buộc phải bán được từ hàng trăm đến hàng nghìn ly mỗi ngày. Do đó, việc đặt điểm bán tại các chân đế chung cư đông đúc hay cổng trường đại học là điều kiện tiên quyết để duy trì lượng khách lưu thông liên tục.

Sự đổi bậc của thị trường và sức hút từ tâm lý chi tiêu phòng thủ

Hiện tượng các tuyến phố trà sữa giá rẻ mọc lên phản ánh sự phân cực rõ rệt của ngành đồ uống Thủ đô. Trước đây, thị trường chủ yếu nằm trong tay các chuỗi tầm trung và cao cấp như Ding Tea, Phúc Long hay KOI Thé với mức giá 35.000 đến 65.000 đồng. Sau đó, Mixue và Bingxue xuất hiện, kéo mặt bằng giá về ngưỡng 15.000 đến 25.000 đồng để phục vụ tệp khách đại chúng. Đến nay, nhóm thương hiệu gốc miền Nam tiếp tục hạ mức sàn xuống mốc 7.000 đến 10.000 đồng.

Trong bối cảnh người tiêu dùng có xu hướng thắt chặt chi tiêu hằng ngày, mức giá dưới 10.000 đồng giải tỏa hoàn toàn áp lực tài chính cho học sinh, sinh viên. Khách hàng không cần đắn đo khi đưa ra quyết định mua hàng, biến trà sữa từ một món đồ uống giải trí thành thói quen tiêu dùng thường nhật như mua một chai nước lọc hay ly trà đá ven đường.

Phép thử sinh tồn khi làn sóng hiếu kỳ ban đầu hạ nhiệt

Dù tạo được sức hút lớn ban đầu, mô hình trà sữa giá rẻ tiềm ẩn nhiều rủi ro vận hành trong dài hạn. Việc lấy số lượng lớn để bù đắp biên lợi nhuận mỏng khiến mô hình này rất nhạy cảm trước biến động chi phí đầu vào như đường, trà, bao bì nhựa hay sự điều chỉnh giá thuê nhà khi tái ký hợp đồng.

Bên cạnh đó, rào cản gia nhập thị trường tương đối thấp cũng khiến phân khúc này dễ rơi vào tình trạng bão hòa nhanh chóng. Khi sự tò mò của đám đông qua đi, khách hàng sẽ soi xét khắt khe hơn về vệ sinh an toàn thực phẩm, độ ổn định của hương vị và tốc độ phục vụ. Những cơ sở chỉ dựa vào chiêu bài hạ giá mà lơ là kiểm soát chất lượng sẽ nhanh chóng bị đào thải. Thời gian tới sẽ là giai đoạn sàng lọc gắt gao, nơi chỉ những thương hiệu có chuỗi cung ứng nguyên liệu ổn định và năng lực logistics hiệu quả mới có thể trụ lại khi cuộc đua giá chạm đáy giới hạn.

Bảo An