Thị trường F&B nửa đầu năm 2026: Làn sóng đóng cửa hạ nhiệt và bài toán chia lại thị phần

Theo dõi KT&TD trên

Làn sóng đóng cửa hạ nhiệt và sự trở lại của những điểm bán mới

Sau một năm 2025 đầy sóng gió với hàng loạt đợt trả mặt bằng, thị trường dịch vụ ăn uống nửa đầu năm 2026 đã cho thấy những tín hiệu ổn định trở lại. Dữ liệu thị trường ghi nhận cả nước hiện có khoảng 329.200 điểm bán F&B, chỉ giảm nhẹ 0,1% so với cuối năm 2025. Mức suy giảm không đáng kể này cho thấy nhịp độ đóng cửa đã chững lại rõ rệt sau chu kỳ thanh lọc mạnh.

Thông thường, 2 quý đầu năm luôn là giai đoạn thử thách khắc nghiệt nhất, đặc biệt sau kỳ nghỉ Tết Nguyên đán khi các mô hình yếu vốn và vận hành non trẻ dễ bị đào thải. Tuy nhiên, thị trường nửa đầu năm 2026 đã tạo ra lực đối trọng lớn với hơn 30.000 cửa hàng mở mới, bù đắp gần như toàn bộ số lượng điểm bán rút lui. Diễn biến này phản ánh sự dịch chuyển quan trọng: hoạt động kinh doanh F&B đang dần đi vào quỹ đạo chuyên nghiệp, có kế hoạch và tính toán rủi ro bài bản hơn thay vì mở quán theo phong trào nhất thời.

Doanh thu toàn ngành tăng nhưng túi tiền chủ quán vẫn chật vật

Tổng doanh thu toàn ngành F&B trong 6 tháng đầu năm 2026 ước đạt 432.000 tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ năm 2025. Dù có tới 57% doanh nghiệp ghi nhận doanh thu tăng trưởng hoặc đi ngang (chỉ 43% ghi nhận giảm), phần lớn chủ cơ sở kinh doanh lại không cảm thấy tình hình thực sự khấm khá hơn. Nguyên nhân cốt lõi là miếng bánh doanh thu dù mở rộng thêm hơn 6,5% nhưng phải san sẻ cho hơn 30.000 điểm bán mới cùng xuất hiện, khiến doanh thu bình quân trên từng cửa hàng gần như giậm chân tại chỗ, thậm chí giảm nhẹ.

Thực tế này không làm nguội đi kế hoạch mở rộng, khi có tới 52% doanh nghiệp dự kiến tiếp tục tăng số lượng điểm bán trong nửa cuối năm. Dù vậy, cuộc chơi hiện nay chỉ dành cho những chuỗi đủ khỏe về dòng tiền để chớp thời cơ thâu tóm mặt bằng đắc địa với mức giá hợp lý. Điển hình như chuỗi Highlands Coffee đã cán mốc 1.000 cửa hàng vào tháng 6/2026 bằng việc khai trương điểm bán tại số 28 đường Thanh Niên (quận Tây Hồ, Hà Nội) – một mặt bằng đắc địa trước đó từng do chuỗi Laika Cafe vận hành.

Nghịch lý chi tiêu ăn uống: Trả nhiều tiền hơn nhưng không đồng nghĩa với ăn sang

Dữ liệu tiêu dùng cho thấy mức chi trả cho bữa ăn hằng ngày của thực khách đô thị đang dịch chuyển lên một mặt bằng mới. Ở bữa trưa, tỷ lệ người chi dưới 30.000 đồng đã giảm hơn 18%, trong khi nhóm chi từ 51.000 đồng trở lên tăng tới 37%. Xu hướng tương tự diễn ra ở bữa tối khi nhóm chi dưới 50.000 đồng giảm từ 48% xuống 37%, còn nhóm chi từ 71.000 đồng trở lên tăng từ 28% lên gần 39%, dù tần suất ăn ngoài buổi tối không đổi.

Sự gia tăng ngân sách này không đồng nghĩa với việc người dân chủ động ăn uống xa xỉ hơn, mà chủ yếu là phản ứng bắt buộc trước áp lực trượt giá. Trong tháng 4 và tháng 5/2026, giá gas bán lẻ tăng mạnh do căng thẳng địa chính trị và cước vận tải biển leo thang, cộng hưởng cùng đà tăng của giá thực phẩm, nhân công và tiền thuê nhà. Cơ quan thống kê ghi nhận chi phí ăn uống ngoài gia đình trong nửa đầu năm tăng 6,85%, triệt tiêu hoàn toàn dư địa giữ mức giá 30.000 đến 40.000 đồng cho một suất cơm bình dân. Đối với người lao động có giờ nghỉ trưa ngắn từ 1 đến 1,5 tiếng, bữa ăn trưa là khoản chi bắt buộc và khó cắt giảm, khiến họ buộc phải chấp nhận mặt bằng giá mới trong bán kính hẹp quanh nơi làm việc.

Thói quen ăn ngoài cuối tuần và chiến lược giá mồi câu của hàng quán

Trái ngược với sự tính toán vào ngày thường, thói quen ăn ngoài vào dịp nghỉ cuối tuần lại tăng đột biến khi gần 20% thực khách cho biết duy trì thói quen đi ăn tiệm mỗi cuối tuần – tỷ lệ cao nhất trong nhiều năm qua. Trước áp lực từ các đợt cắt giảm nhân sự và cường độ công việc tăng cao, một bữa ăn ngon vào tối thứ 7 hay chủ nhật trở thành phần thưởng tinh thần hợp túi tiền giúp giải tỏa căng thẳng.

Nắm bắt tâm lý này, hàng loạt mô hình bình dân như lẩu 69.000 đồng, lẩu 150.000 đồng hay buffet rau nấm nở rộ mạnh mẽ. Mức giá niêm yết ban đầu chỉ đóng vai trò là mồi câu hút khách bước vào quán, trước khi nhà hàng tối ưu hóa doanh thu bằng các món ăn kèm và đồ uống bán thêm. Thị trường F&B nửa cuối năm 2026 vì thế không còn chỗ cho sự dễ dãi; chỉ những mô hình kiểm soát chặt chẽ giá vốn, tối ưu quy trình phục vụ và đem lại trải nghiệm thực chất mới có thể tồn tại khi cuộc đua giữ chân khách hàng ngày càng khốc liệt.

Bảo An