Ly đồ uống hot trend: Chìa khóa bứt tốc doanh thu ngành F&B hè 2025

Theo dõi KT&TD trên

Mỗi mùa hè đến là một cuộc chạy đua nghẹt thở trên bản đồ F&B. Khi thời tiết oi bức trở thành động lực thúc đẩy nhu cầu giải khát, thì những ly đồ uống hot trend chính là “vũ khí” giúp các thương hiệu không chỉ làm mát lòng thực khách mà còn làm nóng bảng doanh thu. Mùa hè 2025, hơn bao giờ hết, là thời điểm mà một ly nước có thể trở thành bước ngoặt định hình vị thế thương hiệu trong cuộc chiến thị phần đầy khốc liệt.

Cơn khát vị giác và cú hích mùa hè

Nắng nóng không chỉ kích thích tuyến mồ hôi mà còn đánh thức mọi giác quan, đặc biệt là vị giác. Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng đề cao yếu tố trải nghiệm và hình ảnh, việc tung ra một ly đồ uống mới lạ, đẹp mắt, hợp khẩu vị hay đúng hơn là “bắt trend” đã trở thành chiến lược sống còn của các thương hiệu đồ uống.

Theo báo cáo từ iPOS.vn và Nestlé Professional, doanh thu ngành F&B Việt Nam năm 2024 đạt 688.800 tỷ đồng, tăng trưởng 16,6% so với năm trước. Riêng mảng đồ uống không cồn (trà trái cây, soda, nước ép, kombucha…) chiếm một phần đáng kể nhờ tốc độ tăng trưởng ổn định 8 đến 9%/năm. Con số này không chỉ phản ánh sự sôi động của thị trường, mà còn cho thấy mùa hè chính là “thời điểm vàng” để các thương hiệu tung chiêu, mở rộng tệp khách hàng và tăng trưởng lợi nhuận.

Từ trải nghiệm vị giác đến “cú click” chia sẻ mạng xã hội

Không còn là chuyện của riêng quán café hay chuỗi trà sữa, một ly đồ uống mùa hè giờ đây phải hội tụ đủ các yếu tố: ngon, mới, đẹp, và có câu chuyện để kể. Một ly trà sữa Shan Tuyết từ núi cao Tây Bắc không chỉ gây ấn tượng bởi vị chát nhẹ, hậu ngọt thanh, mà còn mang trong mình tinh thần bản địa và cam kết bền vững. Một ly Cold Brew ủ lạnh với nước vải lên men không chỉ là lựa chọn giải khát, mà còn là “chất liệu sống ảo” hoàn hảo cho Gen Z.

Sự lên ngôi của yếu tố “thị giác” khiến hình ảnh ly đồ uống trở thành chất liệu nội dung trên mạng xã hội. Từ TikTok đến Instagram, xu hướng review, check-in ly nước đẹp, độc, lạ đang tạo ra hiệu ứng lan tỏa mạnh mẽ. Theo khảo sát của Decision Lab, có tới 73% người tiêu dùng trẻ sẵn sàng thử món mới nếu thấy người khác đăng ảnh hoặc video review hấp dẫn. Điều đó đồng nghĩa, chỉ một ly nước đúng trend có thể mang về hàng ngàn lượt tương tác, giúp thương hiệu được “quảng bá tự nhiên” mà không tốn một đồng quảng cáo nào.

Khi ly đồ uống trở thành chiến lược marketing trực quan

Từ Starbucks đến The Coffee House, từ Cheese Coffee đến Gong Cha, tất cả đều đang đầu tư mạnh tay cho menu mùa hè. Nhưng sự đầu tư không chỉ nằm ở nguyên liệu hay công thức, mà còn ở chiến lược định vị biến đồ uống thành biểu tượng cho một lối sống, một thông điệp.

Starbucks nổi bật với các dòng Cold Brew mix trái cây như Lychee Osmanthus, Grapefruit Cold Brew hay Salted Vietnamese Coffee hướng tới nhóm khách quốc tế và dân văn phòng. Với tone màu pastel và hình ảnh tinh tế, các sản phẩm này thể hiện được sự cao cấp, đồng thời tạo cảm giác tươi mới, dễ chia sẻ.

Ngược lại, The Coffee House chọn hướng đi “healthy trẻ trung” với kombucha, trà hoa quả, matcha đá xay đánh trúng tâm lý sống lành mạnh, yêu thiên nhiên của Gen Z và sinh viên. Họ không chỉ bán một ly nước, mà bán cả cảm giác về một mùa hè sống động.

Và đó là sự khác biệt giữa một sản phẩm và một trải nghiệm. Một ly nước mùa hè nếu chỉ đơn thuần để giải khát sẽ dễ dàng bị thay thế. Nhưng nếu nó đại diện cho phong cách sống, thì thương hiệu ấy có thể giành trọn vị trí trong trái tim người tiêu dùng.

Bài toán “trend” – Lợi nhuận và cái bẫy mô phỏng

Dễ thấy rằng mỗi năm thị trường lại chứng kiến sự đổ bộ của hàng loạt món mới: từ trà mãng cầu, cà phê muối, soda mận đến matcha latte đào đá xay. Nhưng liệu cứ chạy theo trend thì có hiệu quả?

Câu trả lời là không nhất thiết. Bởi lẽ, bài toán tối ưu chi phí nguyên liệu đào tạo nhân viên luôn là bài toán sống còn với các quán vừa và nhỏ. Đồ uống hot trend chỉ thật sự mang lại lợi nhuận nếu dễ pha chế, chi phí nguyên liệu thấp, khả năng training nhanh và phù hợp với concept quán.

Nhiều chủ quán rơi vào “bẫy” menu tạp hoá thêm 5 đến 7 món mới chỉ vì thấy thị trường rộ lên, nhưng cuối cùng lại không món nào nổi bật. Điều này không chỉ làm loãng định vị thương hiệu, mà còn khiến vận hành phức tạp, nguyên liệu tồn kho, chi phí đội lên lợi bất cập hại.

Lựa chọn khôn ngoan là: chọn 1 đến 2 món đồ uống trend phù hợp, làm thật tốt, kể một câu chuyện hay, và truyền thông nhất quán. Một ly trà trái cây mix măng cụt ngon tuyệt, được trang trí đẹp, có hình ảnh nhất quán và xuất hiện trên TikTok qua video hậu trường, hậu kỳ chuyên nghiệp sẽ mang lại hiệu ứng tốt hơn nhiều so với một menu dàn trải 10 món nhưng thiếu linh hồn.

Câu chuyện về “chìa khóa” tăng trưởng doanh thu

Nếu xem menu đồ uống như một danh thiếp thương hiệu, thì mỗi mùa hè chính là dịp để tấm danh thiếp ấy được thay áo mới. Những thương hiệu linh hoạt làm mới menu đúng lúc, đúng cách sẽ không chỉ tăng doanh thu mà còn mở rộng tệp khách hàng hiệu quả.

Các thương hiệu lớn hiểu rõ điều đó. Cheese Coffee tung ra dòng Marble Caffè với lớp sữa mịn và cà phê đậm đà, trở thành sản phẩm biểu tượng mới của thương hiệu. Gong Cha kết hợp soda với các loại trái cây như mận hậu, chanh dây, tạo nên trải nghiệm bùng nổ vị giác và hình ảnh, dễ dàng chiếm sóng review trên mạng.

Mỗi ly đồ uống hot trend thành công là kết quả của một chiến lược tổng lực: từ R&D (nghiên cứu sản phẩm), thiết kế hình ảnh, truyền thông mạng xã hội, đến sự đồng bộ tại điểm bán. Ly nước tưởng chừng nhỏ bé, nhưng là nơi hội tụ của sáng tạo, bản sắc, xu hướng và dữ liệu người dùng.

Trong một thị trường nơi mọi thương hiệu đều dễ bị thay thế, sự đổi mới không còn là lựa chọn mà là điều kiện tồn tại. Ly đồ uống hot trend mùa hè không chỉ giúp “giải nhiệt” khách hàng mà còn “hâm nóng” lại thương hiệu, mở đường cho tăng trưởng doanh thu và định vị dài hạn.

Mùa hè 2025 là thời điểm vàng để các thương hiệu khẳng định dấu ấn riêng thông qua menu đồ uống. Nhưng thay vì chạy đua theo số lượng, hãy chọn chất lượng, một ly nước đúng trend, đúng vị, đúng chiến lược chính là chìa khóa để mở ra cánh cửa tăng trưởng vững chắc và bền lâu trong ngành F&B.