Hương vị nhiệt đới: Vũ khí mới trên “mặt trận” menu đồ uống

Theo dõi KT&TD trên

Trong thế giới F&B đang xoay chuyển với tốc độ chưa từng có, khẩu vị không còn là cuộc chơi thuần tuý của cảm xúc mà đã trở thành “mặt trận chiến lược” của các thương hiệu. Khi xu hướng sống lành mạnh, gần thiên nhiên và trải nghiệm bản địa lên ngôi, các loại trái cây nhiệt đới từ xoài, chanh dây, dứa đến thanh long hay măng cụt đang dần trở thành “ngôi sao” trên menu của các thương hiệu đồ uống.

Sự lên ngôi này không chỉ là phản ứng tức thời với mùa hè, mà còn là một dấu hiệu rõ ràng cho thấy: nhiệt đới hóa menu đồ uống chính là chiến lược vị giác mới, sâu sắc và đầy tiềm năng mà các doanh nghiệp F&B đang theo đuổi.

Khi khẩu vị chuyển mình cùng xu hướng tiêu dùng xanh

Theo báo cáo từ IMARC Group, thị trường nước trái cây tại Đông Nam Á dự kiến sẽ tăng trưởng với tốc độ CAGR 4,51% từ năm 2025 đến 2033. Con số này không chỉ phản ánh tiềm năng phát triển của ngành đồ uống không cồn, mà còn cho thấy sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng đặc biệt là xu hướng ưa chuộng các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, ít đường, mang lại cảm giác “sạch” từ cả hương vị đến hình thức.

Người tiêu dùng hiện đại, nhất là thế hệ Millennials và Gen Z, đang dần từ bỏ đồ uống chứa hương liệu tổng hợp, phẩm màu hay chất bảo quản, để chuyển sang lựa chọn các sản phẩm có thành phần từ trái cây thật đặc biệt là các loại trái cây nhiệt đới. Với màu sắc rực rỡ, hương thơm đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao, trái cây nhiệt đới trở thành lựa chọn lý tưởng không chỉ để giải khát mà còn giúp người tiêu dùng cảm thấy “gần thiên nhiên hơn”.

Nhiệt đới: Không chỉ là một hương vị, mà là một trải nghiệm cảm xúc

Các loại trái cây như xoài, dứa, đu đủ, ổi hay cam chanh vốn gắn liền với tuổi thơ và ký ức mùa hè ở nhiều quốc gia Đông Nam Á. Khi được đưa vào ly nước, chúng không chỉ đóng vai trò tạo vị mà còn khơi gợi cảm xúc. Hương dứa gợi nhớ bãi biển, xoài chín thơm ngọt khiến người ta liên tưởng đến những buổi trưa hè trong vườn nhà, trong khi chanh dây mang lại cảm giác tươi mát đầy năng lượng.

Ông T. Hasegawa, chuyên gia hương liệu hàng đầu thế giới khẳng định: “Hương vị nhiệt đới đã trở thành chuẩn mực của mùa hè trong các loại đồ uống không cồn ngày nay”. Nhận định này hoàn toàn có cơ sở khi người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm những trải nghiệm gợi lên cảm xúc, gần gũi thiên nhiên và mang lại sự thư giãn, đặc biệt trong bối cảnh áp lực công việc và căng thẳng xã hội ngày càng gia tăng.

Dữ liệu thị trường chứng minh: Vị nhiệt đới đang thắng thế

Dẫn nguồn từ IRI Infoscan và Mintel, có thể thấy nhu cầu tiêu thụ nước trái cây và nước ngọt có gas đã phục hồi rõ rệt sau đại dịch. Doanh số nhóm sản phẩm này trong năm 2020 tăng lần lượt 1,1 và 2,9 điểm phần trăm so với năm trước đó một dấu hiệu tích cực cho thấy thị trường đồ uống không cồn đang lấy lại đà tăng trưởng, đặc biệt ở những sản phẩm có yếu tố “tự nhiên”, “thật” và “chăm sóc sức khỏe”.

Trong một khảo sát khác, đến 31% người tiêu dùng cho biết họ sẽ chọn hương vị trái cây trong nước có gas, và con số này không thua kém với nước tăng lực (22%), nước trái cây (21%) hay soda (18%). Đây là chỉ dấu rõ rệt cho thấy trái cây đặc biệt là nhóm hương vị nhiệt đới đang chiếm trọn lòng tin của người tiêu dùng không chỉ vì vị ngon mà còn vì giá trị cảm xúc và sức khỏe.

F&B: Đổi mới thực đơn theo hướng nhiệt đới lợi cả đôi đường

Nhiệt đới hóa menu đồ uống không chỉ giúp doanh nghiệp “bắt trend” mà còn mở ra hàng loạt cơ hội khai thác hiệu quả chuỗi giá trị sản phẩm. Một ly nước cam, chanh dây hay gừng không chỉ là đồ uống, mà có thể trở thành một “trải nghiệm đa tầng vị”: vị ngọt chua của cam, chút nồng thơm của gừng và hậu vị chua thanh đặc trưng của chanh dây. Hay một sự kết hợp giữa thanh long đỏ và dứa cùng hoa đậu biếc có thể tạo ra hiệu ứng thị giác tuyệt đẹp, thu hút giới trẻ đam mê check-in.

Bên cạnh đó, việc sử dụng nguyên liệu bản địa như ổi, tắc, sầu riêng… giúp doanh nghiệp tiết giảm chi phí nhập khẩu, đồng thời nâng cao tính bền vững trong chuỗi cung ứng. Không ít thương hiệu F&B tại Việt Nam đã bắt đầu khai thác dòng sản phẩm mang dấu ấn địa phương – vừa định vị thương hiệu theo hướng gắn bó với vùng miền, vừa chiếm được thiện cảm từ người tiêu dùng nội địa và khách du lịch quốc tế.

Không chỉ trái cây, một hệ sinh thái hương vị đang hình thành

Đi cùng với sự trỗi dậy của trái cây nhiệt đới là sự lên ngôi của các hương vị thảo mộc, gia vị và hoa cỏ những yếu tố giúp tạo nên chiều sâu cho menu đồ uống hiện đại. T. Hasegawa nhận định rằng hương hoa, hương thảo mộc đang bắt đầu được người tiêu dùng thế hệ mới quan tâm hơn, nhờ khả năng kích thích giác quan và tạo hiệu ứng thư giãn tinh thần.

Sự kết hợp giữa trái cây và thảo mộc đang trở thành “chữ ký” hương vị mới. Một ly nước chanh dây, bạc hà, hay nước cam, quế, đinh hương không chỉ đơn thuần là món giải khát mà còn là sự cân bằng giữa vị, mùi và tác dụng chức năng. Theo khảo sát, 22% người tiêu dùng Millennials ưa chuộng hương thảo mộc, và tỷ lệ này còn cao hơn trong nhóm Gen Z có xu hướng khám phá hương vị qua mạng xã hội và bạn bè.

Trong thị trường đồ uống mùa hè, thương hiệu nào chậm đổi mới và thiếu thích ứng với xu hướng tự nhiên, cá nhân hóa sẽ khó giữ chân thế hệ khách hàng mới. “Nhiệt đới hóa” menu đòi hỏi chiến lược bài bản: nghiên cứu khẩu vị, chọn nguyên liệu chuẩn, phát triển công thức sáng tạo, bao bì thân thiện môi trường và truyền thông giàu cảm xúc. Thành công không chỉ ở hương vị, mà còn ở câu chuyện về mùa hè, sự thư giãn, lối sống xanh. Trái cây nhiệt đới giờ là trụ cột giúp F&B tăng trưởng bền vững và khẳng định bản sắc.