Milano Coffee và mạng lưới 2.500 điểm bán: Lợi thế quy mô từ mô hình nhượng quyền bình dân

Theo dõi KT&TD trên

Mạng lưới điểm bán dẫn đầu thị trường F&B

Báo cáo thường niên về thị trường chuỗi trà và cà phê khu vực Đông Nam Á năm 2026 do Momentum Works công bố vào tháng 3/2026 đã mang lại một góc nhìn toàn cảnh về quy mô ngành dịch vụ đồ uống Việt Nam. Theo ước tính từ tổ chức này, tổng giá trị thị trường chuỗi cà phê và trà trong nước năm 2025 đạt khoảng 1,34 tỷ USD, trong đó riêng phân khúc chuỗi cà phê đóng góp tới 725 triệu USD, tương đương mức tăng trưởng 27% so với năm trước đó. Trong bức tranh tăng trưởng sôi động ấy, sự chú ý của giới quan sát kinh doanh lại đổ dồn vào một thương hiệu có phong cách phát triển tương đối trầm lắng trên truyền thông nhưng sở hữu mạng lưới điểm bán khổng lồ: Milano Coffee với khoảng 2.500 cơ sở đang hoạt động trên toàn quốc.

Con số thống kê độc lập này hoàn toàn trùng khớp với dữ liệu được doanh nghiệp công bố chính thức vào ngày 1/4/2026. Sau chặng đường hơn 15 năm hình thành và mở rộng, hệ thống nhượng quyền của thương hiệu này đã vượt mốc 2.500 cửa hàng, phủ sóng rộng khắp tại 32 tỉnh, thành phố trên cả nước. Nếu đặt cạnh các đối thủ lớn trên thị trường, quy mô mạng lưới của thương hiệu này tạo ra một khoảng cách rất xa về số lượng điểm chạm. Điển hình như chuỗi Highlands Coffee, đơn vị vốn giữ vị trí số 1 về doanh thu, ghi nhận 985 cửa hàng vào thời điểm cuối năm 2025 và tăng lên 1.011 điểm bán tính đến ngày 31/3/2026 theo báo cáo tài chính quý 1/2026 do tập đoàn kiểm soát Jollibee Foods Corporation công bố ngày 15/5/2026.

Trong khi đó, hệ thống quán của Trung Nguyên Legend theo thông báo ngày 4/5/2026 có tổng cộng hơn 1.000 không gian kinh doanh trên toàn cầu, bao gồm các mô hình cao cấp lẫn hơn 800 điểm bán đang vận hành thực tế của chuỗi nhượng quyền Trung Nguyên E-Coffee trong năm 2025. Sự vượt trội về mật độ cửa hàng cho thấy hướng đi khác biệt của một mô hình tập trung bám rễ vào phân khúc tiêu dùng phổ thông.

Mô hình nhượng quyền chi phí thấp và chính sách 3 không

Đứng sau sự phát triển của hệ thống này là ông Lê Minh Cường, người sáng lập hiện giữ cương vị Chủ tịch Hội đồng Quản trị kiêm Tổng Giám đốc doanh nghiệp. Xuất phát điểm của thương hiệu không phải là những không gian máy lạnh sang trọng hay những góc phố đắc địa giá hàng nghìn USD mỗi tháng, mà bắt nguồn từ nỗ lực chuẩn hóa thói quen uống cà phê cóc truyền thống của người lao động Việt Nam. Ý tưởng cốt lõi là tạo ra một không gian thưởng thức cà phê bình dân, gần gũi và mộc mạc, nhưng giải quyết được triệt để nỗi lo của người tiêu dùng về chất lượng nguyên liệu bằng cách phục vụ sản phẩm cà phê nguyên chất trong một không gian sạch sẽ, lịch sự và có quy chuẩn rõ ràng.

Để len lỏi sâu vào từng ngõ ngách đô thị, các khu dân cư lao động và các thị trường tỉnh lẻ, thương hiệu đã phát triển một hệ thống định dạng cửa hàng linh hoạt, phù hợp với nhiều mức vốn đầu tư khác nhau. Doanh nghiệp phân chia quy chuẩn điểm bán thành 4 mô hình chính: mô hình G1 tiêu chuẩn dành cho diện tích sàn từ 30 đến 70 m2; mô hình G1 nâng cao cho những mặt bằng trên 50 m2; mô hình Kiosk nhỏ gọn từ 16 đến 30 m2 tập trung phục vụ khách mua mang đi; cùng định dạng Lean linh hoạt cho phép các đối tác tận dụng mặt bằng và trang thiết bị sẵn có để tối ưu chi phí khởi sự. Sự linh hoạt trong cơ cấu mặt sàn giúp giảm bớt rào cản tài chính ban đầu cho các hộ kinh doanh cá thể, biến thương hiệu thành một lựa chọn nhượng quyền đại chúng dễ nhân rộng bậc nhất trên thị trường.

Năng lực chuỗi cung ứng và bài toán đồng nhất chất lượng

Sở hữu hơn 2.500 điểm bán là một thành tựu ấn tượng về mặt quy mô, nhưng cũng đặt ra những thách thức quản trị nội tại không hề nhỏ. Khi số lượng cửa hàng mở rộng quá nhanh và phân tán tại 32 tỉnh thành, bài toán khó nhất đối với doanh nghiệp nhượng quyền là duy trì tính đồng nhất về chất lượng đồ uống, thái độ phục vụ và trải nghiệm không gian tại từng điểm bán. Chính sách không thu phí quản lý và không kiểm soát dòng tiền chặt chẽ tuy giúp thu hút đối tác mới nhanh chóng, nhưng cũng làm giảm bớt quyền năng của công ty mẹ trong việc giám sát chất lượng và xử lý các vi phạm quy chuẩn dịch vụ ở cấp cơ sở.

Bên cạnh đó, phân khúc cà phê bình dân đang ngày càng trở nên chật chội khi xuất hiện hàng loạt mô hình xe đẩy cà phê pha máy, chuỗi đồ uống mang đi giá rẻ và các thương hiệu nội địa mới nổi liên tục cạnh tranh trực tiếp về giá và vị trí lề đường. Khi thị hiếu của người tiêu dùng trẻ ngày càng nâng cao và có xu hướng tìm kiếm những trải nghiệm không gian độc đáo hơn, một mô hình cà phê truyền thống sẽ phải liên tục làm mới thực đơn, cải tiến hình ảnh nhận diện và tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng để tránh rơi vào tình trạng già hóa thương hiệu.

Sự hiện diện của 2.500 cửa hàng Milano Coffee trên khắp Việt Nam là minh chứng sinh động cho việc thấu hiểu khẩu vị đại chúng và sự thực dụng trong chiến lược kinh doanh F&B. Thay vì dồn nguồn lực vào những cuộc chiến tiếp thị hào nhoáng, việc kiên định với một mô hình tinh gọn, chi phí thấp và bám sát thói quen tiêu dùng hằng ngày của người dân đã giúp thương hiệu kiến tạo nên một đế chế bán lẻ khổng lồ. Tuy nhiên, trong chu kỳ cạnh tranh mới đòi hỏi tính chuyên nghiệp cao hơn, việc nâng cấp chất lượng vận hành trên từng điểm bán sẽ là yếu tố quyết định để giữ vững vị thế của chuỗi đồ uống có quy mô lớn nhất Việt Nam.

Bảo An