Mô hình nhượng quyền đồ uống nào sẽ lên ngôi những tháng cuối năm 2026?
Thị trường nhượng quyền đồ uống đang bước vào một giai đoạn sàng lọc thực sự. Sau nhiều năm bùng nổ theo kiểu "trăm hoa đua nở", năm 2026 chứng kiến sự phân hóa rõ nét giữa các mô hình. Những chuỗi không có nền tảng vững chắc dần rút lui; những mô hình bắt đúng nhịp tiêu dùng lại bứt tốc mạnh mẽ.
Bức tranh tổng thể vẫn rất hấp dẫn. Theo báo cáo "Chuỗi cà phê và trà Đông Nam Á 2026" của Momentum Works, thị trường chuỗi cà phê Việt Nam năm 2025 đạt quy mô 725 triệu USD, tăng 27% so với năm 2023, là tốc độ phát triển cao thứ hai khu vực, chỉ sau Malaysia. Giá trị chuỗi trà đạt 617 triệu USD, tăng 28%. Với quy mô tổng vượt 1,3 tỷ USD, Việt Nam đứng thứ ba ASEAN về thị trường chuỗi đồ uống, sau Indonesia và Thái Lan.
Tuy nhiên, tốc độ tăng trưởng ấn tượng không có nghĩa là ai cũng chiến thắng. Trong giai đoạn 2021–2023, các chuỗi đồ uống phát triển ồ ạt tại Việt Nam; nhưng xu hướng thu hẹp mạng lưới và đóng điểm bán đang ngày càng rõ hơn. Điển hình, Mixue Group đã đóng hơn 400 cửa hàng tại Indonesia và Việt Nam nhằm tối ưu hóa hoạt động. Cùng chiều hướng đó, nhiều chuỗi trà sữa từng có vài trăm điểm bán đang phải tái cơ cấu mạnh. Giai đoạn "nhượng quyền tràn lan, kiểm soát lỏng" đã qua, nhường chỗ cho các mô hình có vận hành bài bản và định vị sản phẩm sắc nét hơn.
Dẫn đầu về số lượng điểm bán hiện tại là Milano Coffee với khoảng 2.500 cửa hàng, nhờ mô hình nhượng quyền giá rẻ phủ rộng tại các khu vực ngoài trung tâm. Các chuỗi cà phê có nhiều cửa hàng tiếp theo là Highlands Coffee, Phúc Long, Starbucks và Katinat.
Ba mô hình đang lên ngôi
Take-away & kiosk nhỏ gọn: Vua của sự tiện lợi - Đây có lẽ là mô hình nhượng quyền được săn đón nhất trong nửa cuối 2026. Người tiêu dùng Việt Nam ngày nay ưu tiên sự tiện lợi và nhanh chóng — họ cần một ly cà phê chất lượng để mang đi làm mà không muốn ngồi lại quán lâu. Xu hướng này thúc đẩy mô hình take-away phát triển mạnh mẽ. Mô hình quán nhỏ diện tích 4–20m² đang chiếm lĩnh thị trường nhượng quyền cà phê với chi phí vận hành thấp hơn 60–70% so với quán truyền thống.
Sức hút của mô hình này không chỉ đến từ phía người mua nhượng quyền. Guta Cafe nổi bật với phong cách trẻ trung, tập trung tối đa vào tốc độ phục vụ take-away tại các kiosk nhỏ gọn ở vị trí đắc địa, giúp giảm thiểu chi phí mặt bằng và vận hành trong khi vẫn đảm bảo chất lượng cà phê pha máy tiêu chuẩn. Xa hơn nữa, mô hình xe café di động cũng đang thu hút mạnh: nhượng quyền xe cafe hoạt động di động, không cần mặt bằng cố định, với vốn đầu tư từ 20–100 triệu đồng và tính di động cao, đáp ứng nhu cầu cà phê mang đi ngày càng tăng.
Đồ uống lành mạnh & matcha: Làn sóng "uống sạch" - Gen Z đang trở thành nhóm khách hàng có sức ảnh hưởng lớn đến xu hướng đồ uống. Với thói quen cập nhật xu hướng nhanh và thường xuyên chia sẻ trên mạng xã hội, họ có khả năng biến một món đồ uống bình thường thành hot trend chỉ trong thời gian ngắn. Gen Z ngày càng quan tâm đến lối sống lành mạnh, các loại đồ uống ít đường và sử dụng nguyên liệu tự nhiên đang trở thành xu hướng được nhiều người trẻ lựa chọn.
Trong đó, matcha đang nổi lên như một ngôi sao sáng của phân khúc này. Matcha được xem là nguyên liệu tốt cho sức khỏe, giàu chất chống oxy hóa, phù hợp với xu hướng tiêu dùng lành mạnh trong năm 2026. Hiệu ứng phân tầng đẹp mắt giữa lớp matcha xanh và lớp kem trắng tạo ra hình ảnh bắt mắt, dễ viral trên mạng xã hội. Song song đó, xu hướng "Sống xanh – Uống sạch" đang lên ngôi, và nhóm đồ uống này mang lại biên lợi nhuận cao nhất cost thấp, giá bán cao điều khiến không ít nhà đầu tư nhượng quyền chuyển hướng sang phân khúc này trong những tháng cuối năm.
Chuỗi trà hương hoa & đồ uống "drink to chill" - Xu hướng "drink to chill" với các loại nước uống thư giãn như trà hoa nhài, trà bạc hà, cacao nóng ngày càng phổ biến, gắn với lối sống "cozy" và cân bằng tinh thần của người trẻ hiện đại. Đây là phân khúc mà nhiều thương hiệu nhượng quyền quy mô vừa đang tích cực khai thác bởi chi phí nguyên liệu hợp lý, có thể kể chuyện thương hiệu dễ dàng trên mạng xã hội và tạo ra tệp khách hàng trung thành cao.
Bên cạnh sản phẩm, công nghệ và tốc độ vận hành đang trở thành yếu tố phân loại thắng thua. Đồ uống bình dân, takeaway và matcha đang là những xu hướng nổi bật. Công nghệ số tiếp tục là "cánh tay đắc lực" với phần mềm quản lý bán hàng, đặt giao hàng trực tuyến và marketing đa kênh được áp dụng ngày càng phổ biến. Chuỗi nào chậm số hóa sẽ tụt hậu dần trong nửa cuối năm.
Yếu tố giá cũng rất quan trọng. Có đến 52,3% người tiêu dùng ưu tiên chi tiêu dưới 35.000 đồng cho mỗi đồ uống, trong khi tần suất uống đồ uống bên ngoài tăng từ 17,4% năm 2023 lên 32,8% năm 2024. Điều này cho thấy dư địa tăng trưởng tập trung ở phân khúc bình dân đến trung cấp — không phải cao cấp.
Tuy nhiên, thị trường hấp dẫn nhưng không thiếu bẫy. Thị trường nhượng quyền đồ uống tại Việt Nam đã tăng trưởng trung bình 20% mỗi năm trong giai đoạn 2019–2024, song làn sóng này cũng kéo theo nhiều thương hiệu vội vã nhượng quyền khi chưa đủ nền tảng. Mô hình nào cũng có thể trông hấp dẫn trên giấy tờ, nhưng bài toán thực tế là chi phí mặt bằng leo thang, áp lực cạnh tranh khốc liệt và người tiêu dùng ngày càng khó tính hơn.
Những tháng cuối năm 2026, ưu thế sẽ thuộc về các mô hình nhượng quyền có ba đặc điểm: vốn đầu tư vừa phải (dưới 200 triệu đồng), sản phẩm bắt đúng xu hướng lành mạnh — tiện lợi có "visual" đẹp cho mạng xã hội, và hệ thống vận hành đủ chuẩn để nhân rộng không mất kiểm soát chất lượng. Đây không phải cuộc đua của thương hiệu to nhất, mà của mô hình thông minh nhất.
Minh Trí
