Matcha - chất liệu sáng tạo của ngành đồ uống hiện đại
Matcha từng gắn liền với hình ảnh những buổi trà đạo Nhật Bản. Nhưng hơn thế nữa, giữa dòng chảy của văn hóa đồ uống hiện đại, matcha không còn chỉ là “thức uống truyền thống” mà trở thành chất liệu sáng tạo cho nhiều cửa hàng F&B tại Việt Nam.
Matcha vẫn bùng nổ và bước vào giai đoạn lọc thị trường
Trong vài năm trở lại đây, matcha đã đi từ món uống tạo trào lưu trên mạng xã hội trở thành một phần quen thuộc trong văn hóa đồ uống tại Việt Nam. Giai đoạn 2021 đến 2023 chứng kiến sự xuất hiện của matcha ở mọi nơi, từ quán cà phê lớn đến cửa hàng nhỏ. Ly matcha sữa màu xanh mịn, lớp bọt nhẹ và hương trà thoang thoảng đã nhanh chóng trở thành lựa chọn thường xuyên của nhiều người trẻ.
Bước sang năm 2025, matcha không còn tràn ngập theo kiểu gây sốt nhất thời. Thay vào đó, thị trường đang chuyển sang giai đoạn chọn lọc. Đồng thời, nguồn cung matcha trên thế giới cũng có sự dịch chuyển. Các nhà sản xuất Nhật Bản và một số nước tăng diện tích trồng do nhu cầu tăng mạnh. Giá matcha chất lượng cao có thời điểm tăng nhẹ trong năm 2024 và dự báo tiếp tục giữ mức cao trong năm 2025. Điều này thúc đẩy các thương hiệu phải lựa chọn kỹ hơn, tránh sử dụng bột kém chất lượng gây đắng gắt hoặc mùi không tự nhiên. Nói cách khác, matcha vẫn bùng nổ, nhưng theo hướng tinh tế hơn: khách chọn quán vì trải nghiệm trọn vẹn, quán chọn matcha vì định vị thương hiệu, và cả hai cùng hướng đến sự bền vững trong chất lượng.
Sự kết hợp mở rộng không gian vị giác
Một điều thú vị là khi thị trường matcha trở nên trưởng thành hơn, sự sáng tạo cũng đi xa hơn. Nếu trước đây matcha sữa là lựa chọn gần như duy nhất, thì nay các phiên bản mới liên tục xuất hiện và dần định hình một hệ sinh thái matcha phong phú.
Matcha kết hợp với trái cây là xu hướng dễ thấy nhất. Dâu tây tạo vị chua thanh và mùi thơm nhẹ, xoài mang cảm giác rực rỡ và nhiệt đới, đào lại tạo nét nhẹ nhàng và trong trẻo, còn cam và quýt thêm sắc tươi mát. Những cặp đôi vị giác này không chỉ giữ được tinh thần nguyên bản của matcha mà còn làm cho thức uống dễ tiếp cận hơn với người mới thử. Một ly matcha xoài hoặc matcha đào xuất hiện trên bàn gợi cảm giác dịu mát, dễ uống, phù hợp cả buổi sáng và buổi chiều.
Ngoài trái cây, matcha còn phù hợp với kem béo nhẹ, sữa chua mềm hoặc chút mật ong thơm dịu. Các quán hướng đến phong cách tinh gọn thường chú trọng cân bằng vị, giảm đường, giữ lớp matcha trong và mịn. Việc dùng sữa hạt, sữa yến mạch hoặc sữa chua lạnh cũng trở nên phổ biến hơn, giúp matcha hợp với nhiều khẩu vị và thói quen ăn uống hiện đại.
Điều đáng chú ý là matcha không chỉ dừng lại ở đồ uống. Nó xuất hiện trong bánh mềm, mousse, kem lạnh, thạch. Nhiều quán tạo ra một dòng sản phẩm đi theo chủ đề matcha, từ đồ uống đến tráng miệng, tạo cảm giác đồng bộ. Người uống không còn trải nghiệm matcha theo một công thức duy nhất mà qua nhiều cách thưởng thức khác nhau, mỗi cách đều gợi mở thêm một tầng hương vị mới.
Matcha và phong cách thưởng thức tinh gọn trong FnB hiện đại
Phong cách uống matcha ngày nay không ồn ào, không khoa trương mà nghiêng về sự bình thản. Một ly matcha ngon thường không cần trang trí phức tạp. Chỉ cần lớp matcha mịn, màu xanh dịu mắt, vị tròn và ngọt hậu nhẹ là đủ khiến người uống thấy thư giãn. Sự hấp dẫn của matcha đến từ cảm giác bình yên mà nó mang lại: không quá ngọt, không chua gắt, không nhiều tầng vị đối chọi. Tất cả diễn ra một cách nhẹ nhàng, nhưng để lại ấn tượng lâu.
Trong bối cảnh ngành đồ uống ngày càng cạnh tranh, việc nhiều quán chọn matcha như một trụ cột hương vị phản ánh định hướng rõ ràng: tập trung vào cảm xúc và chất lượng hơn là chạy theo xu hướng ồn ào. Không ít thương hiệu ghi nhận rằng khách hàng quay lại nhiều lần vì cảm giác dễ chịu mà matcha mang đến, giống như một nghi thức nhỏ giúp họ cân bằng trong ngày.
Xu hướng tiêu dùng của người trẻ hiện nay cũng góp phần tạo nên vị thế của matcha. Họ quan tâm hơn tới nguyên liệu, độ tinh khiết, lượng đường và cảm giác sau khi uống. Với họ, matcha vừa là một ly nước vừa là cách nuôi dưỡng tinh thần. Giữa những lựa chọn đồ uống đậm vị hoặc quá phức tạp, matcha tạo ra khoảng nghỉ cho vị giác và cho tâm trí.
Khi nhìn vào sự phát triển của matcha trong ngành đồ uống Việt, có thể thấy đây không chỉ là sự yêu thích ngắn hạn. Matcha đang trở thành biểu tượng cho gu thưởng thức mới: chọn sự tinh giản mà tinh tế, đặt cảm giác thật lên trên lớp trang trí, và tìm niềm vui trong những điều nhỏ mà trọn vẹn.
