Cuộc chuyển nhượng mặt bằng trên đường Thanh Niên và bài toán vận hành chuỗi đồ uống

Theo dõi KT&TD trên

Mối liên hệ giữa lợi thế vị trí và chất lượng trải nghiệm dịch vụ tại chỗ

Thị trường kinh doanh chuỗi đồ uống tại Hà Nội vừa ghi nhận một cột mốc mới khi Highlands Coffee chính thức khai trương điểm bán thứ 1.000 tại số 28 đường Thanh Niên — vị trí đắc địa nằm giữa Hồ Tây và hồ Trúc Bạch. Trước đó, mặt bằng này từng được biết đến là một trong những chi nhánh nổi bật của Laika Cafe, ra mắt vào cuối năm 2023.

Ở giai đoạn đầu, nhờ phong cách thiết kế hiện đại và lợi thế tầm nhìn hướng hồ, địa điểm này từng thu hút lượng khách lớn đến trải nghiệm và chụp ảnh check-in. Tuy nhiên, đến tháng 4/2026, cửa hàng đã chính thức đóng cửa và trả lại mặt bằng sau hơn 2 năm vận hành, tạo cơ hội cho thương hiệu khác tiếp quản.

Sự rút lui của một điểm bán có vị trí đẹp cho thấy lợi thế về mặt bằng không phải là yếu tố duy nhất bảo đảm cho hiệu quả kinh doanh bền vững. Dữ liệu phản hồi từ người tiêu dùng trên các nền tảng số như Google Maps trước thời điểm quán đóng cửa phản ánh nhiều bất cập trong quy trình vận hành cốt lõi. Cửa hàng nhận mức đánh giá trung bình 3,4/5 sao, đi kèm nhiều ý kiến trái chiều về không gian kém thông thoáng, công tác vệ sinh chưa được duy trì thường xuyên tại khu vực chung và nhà vệ sinh.

Bên cạnh đó, tốc độ phục vụ chậm trong các khung giờ cao điểm, thái độ chưa phù hợp của nhân sự và chính sách phụ thu chi phí gửi xe vào dịp lễ Tết đã làm giảm mức độ hài lòng của khách hàng. Khi mức chi phí khoảng 60.000 đồng cho một sản phẩm không đi liền với sự đồng bộ về dịch vụ, người tiêu dùng có xu hướng chuyển dịch sang các lựa chọn khác thay thế.

Thách thức từ mô hình không gian và năng lực tối ưu hóa chi phí cố định

Thực tế biến động tại điểm bán này cũng phản ánh những rách thức chung của mô hình kinh doanh phụ thuộc nhiều vào yếu tố không gian trải nghiệm và xu hướng check-in. Được thành lập từ năm 2019 tại Hà Nội, chuỗi cửa hàng này từng đạt tốc độ mở rộng nhanh nhờ chiến lược tập trung vào các mặt bằng có diện tích lớn tại các khu vực trung tâm. Việc vận hành các không gian quy mô lớn đồng nghĩa với áp lực chi phí thuê mặt bằng và chi phí cố định hằng tháng rất cao.

Khi làn sóng hiếu kỳ ban đầu của khách hàng hạ nhiệt, trong khi thực đơn liên tục thay đổi theo trào lưu nhưng chưa tạo được sản phẩm cốt lõi đủ mạnh để giữ chân người dùng quay lại, biên lợi nhuận trên từng điểm bán sẽ bị ảnh hưởng trực tiếp. Làn sóng sang nhượng hoặc đóng cửa một số chi nhánh trung tâm thời gian qua là tín hiệu cho thấy các doanh nghiệp đang phải rà soát, thắt chặt lại quy mô để bảo toàn dòng tiền.

Ở chiều ngược lại, việc Highlands Coffee tiếp quản mặt bằng vào giữa tháng 6/2026 cho thấy năng lực khai thác dòng tiền và tối ưu hóa diện tích của một hệ thống có thâm niên gần 30 năm tại thị trường Việt Nam. Thay vì tập trung vào tính mới lạ của kiến trúc, thương hiệu này áp dụng quy trình vận hành công nghiệp hóa với tính đồng bộ cao để tối ưu năng suất trên từng mét vuông. Nguồn lực tài chính ổn định sau các giai đoạn tái cơ cấu hệ thống giúp chuỗi cà phê này có đủ khả năng hấp thụ các chi phí vận hành lớn tại trục đường Thanh Niên.

Việc đặt cửa hàng mang tính cột mốc thứ 1.000 tại đây không chỉ nhằm mục đích gia tăng doanh số tại chỗ, mà còn nằm trong chiến lược định vị thương hiệu, củng cố hồ sơ năng lực nhằm phục vụ các kế hoạch tài chính dài hạn và mục tiêu IPO toàn tập đoàn trong giai đoạn tới. Sự chuyển giao mặt bằng tại Hồ Tây là minh chứng cho thấy trong dài hạn, năng lực quản trị hệ thống và sự nhất quán trong trải nghiệm khách hàng mới là nền tảng cốt lõi giúp một doanh nghiệp F&B duy trì vị thế vững chắc.

Bảo An