Những sai lầm cần tránh khi mới bước chân vào kinh doanh trà sữa
Kinh doanh trà sữa từng được xem là “mảnh đất vàng” cho những ai khởi nghiệp với vốn đầu tư vừa phải, lợi nhuận cao và tốc độ thu hồi vốn nhanh. Nhưng thực tế phũ phàng là không ít cửa hàng phải đóng cửa chỉ sau vài tháng hoạt động, để lại những bài học đắt giá cho người đi sau.
Thành công trong ngành này không chỉ nằm ở ly trà sữa ngon hay quán đẹp, mà còn ở cách tư duy chiến lược và vận hành hiệu quả – điều mà rất nhiều người mới thường đánh giá thấp.
Đầu tư quá nhiều vào mặt bằng mà quên đi chất lượng sản phẩm
Khi bước vào một trung tâm thương mại lớn tại Hà Nội, chúng ta không khó để bắt gặp những quầy trà sữa với thiết kế hiện đại, sang trọng, nhưng lại vắng khách. Nguyễn Văn Thành, chủ chuỗi trà sữa Trà Thanh với 5 cơ sở tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh, chia sẻ: "Nhiều người mới nghĩ rằng vị trí đẹp, decor sang chảnh là yếu tố quyết định thành công. Họ đổ phần lớn vốn vào việc thuê mặt bằng đắt đỏ và trang trí, chỉ để rồi phát hiện ra mình không còn đủ nguồn lực để đảm bảo chất lượng sản phẩm."
Thống kê từ Hiệp hội Các nhà Bán lẻ Việt Nam cho thấy, chi phí mặt bằng có thể chiếm tới 30-40% tổng chi phí vận hành của một quán trà sữa. Với những người mới bắt đầu, việc cân đối giữa chi phí mặt bằng và các yếu tố khác là bài toán khó. Tuy nhiên, kinh nghiệm từ những thương hiệu thành công như The Coffee House hay Phúc Long cho thấy, chiến lược đúng đắn là đầu tư hợp lý vào vị trí, nhưng phải đặt ưu tiên hàng đầu cho chất lượng sản phẩm.
Chuyên gia tư vấn F& nhận định: "Điều quan trọng không phải là bạn có mặt bằng đắt tiền nhất, mà là liệu khách hàng có quay lại lần thứ hai khi đã thử sản phẩm của bạn hay không. Và yếu tố quyết định điều đó chính là chất lượng món trà sữa bạn phục vụ."
Bỏ qua việc xây dựng thương hiệu riêng biệt
Theo các chuyên gia marketing, việc xây dựng thương hiệu không chỉ đơn thuần là có một logo đẹp hay một bảng hiệu bắt mắt. Đó là cả một quá trình xác định giá trị cốt lõi, tìm kiếm điểm khác biệt, và truyền tải những giá trị đó một cách nhất quán đến khách hàng qua mọi điểm tiếp xúc.
"Nhiều người mới kinh doanh trà sữa nghĩ rằng họ chỉ cần copy mô hình đã thành công và điều chỉnh chút ít. Đó là sai lầm lớn. Trong thị trường bão hòa, nếu bạn không có gì khác biệt, bạn sẽ chỉ là một trong hàng nghìn quán trà sữa vô danh," chuyên gia thương hiệu Nguyễn Đức Sơn nhận xét.
Thiếu kiểm soát chặt chẽ về chất lượng và nguồn gốc nguyên liệu
"Một ly trà sữa ngon không chỉ phụ thuộc vào công thức mà còn vào chất lượng từng nguyên liệu đưa vào," ông Trần Văn Tuấn, giám đốc cung ứng của một chuỗi trà sữa lớn tại Việt Nam chia sẻ. "Nhiều người mới vào nghề không hiểu rằng sự chênh lệch giá giữa nguyên liệu chất lượng cao và trung bình có thể không lớn, nhưng tác động đến hương vị sản phẩm cuối cùng là rất đáng kể."
Theo khảo sát trong năm 2024, 78% người tiêu dùng Việt Nam sẵn sàng trả thêm tiền cho những sản phẩm đồ uống có nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng và chất lượng cao. Con số này cho thấy xu hướng người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng sản phẩm họ sử dụng.
Chuyên gia tư vấn về an toàn thực phẩm, nhấn mạnh: "Việc sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà còn tiềm ẩn rủi ro về an toàn thực phẩm. Một sự cố về vệ sinh an toàn thực phẩm có thể khiến một thương hiệu phải đóng cửa vĩnh viễn."
Bỏ qua việc đào tạo nhân viên và xây dựng quy trình chuẩn
không ít chủ quán mới đặt kỳ vọng quá cao vào doanh thu mà quên rằng chi phí vận hành mỗi tháng luôn cao hơn tưởng tượng. Tiền thuê mặt bằng, nguyên liệu, nhân sự, marketing, khấu hao thiết bị, thất thoát nguyên vật liệu, phí giao hàng… tất cả đều cộng dồn khiến lợi nhuận thực tế thấp hơn nhiều so với con số “trên giấy”. Thiếu kinh nghiệm quản trị dòng tiền và kiểm soát chi phí là con đường ngắn nhất dẫn đến thua lỗ, nhất là trong giai đoạn đầu chưa có lượng khách ổn định.
Bên cạnh đó, tư duy làm theo cảm hứng, thiếu sự chuyên nghiệp trong quy trình. Nhiều quán mở ra chỉ với công thức pha chế học qua loa trên mạng, không có sự kiểm soát nhất quán về chất lượng đồ uống giữa các ca làm việc hay giữa các nhân viên. Thực khách có thể đến thử một lần vì tò mò, nhưng để họ quay lại nhiều lần thì sản phẩm phải có sự ổn định và đặc trưng. Một ly trà sữa hôm nay ngon, hôm sau loãng, hôm khác lại quá ngọt – đó là lý do khiến khách hàng mất niềm tin rất nhanh.
Sai lầm trong quản lý tài chính và dự báo dòng tiền
không ít chủ quán mới đặt kỳ vọng quá cao vào doanh thu mà quên rằng chi phí vận hành mỗi tháng luôn cao hơn tưởng tượng. Tiền thuê mặt bằng, nguyên liệu, nhân sự, marketing, khấu hao thiết bị, thất thoát nguyên vật liệu, phí giao hàng… tất cả đều cộng dồn khiến lợi nhuận thực tế thấp hơn nhiều so với con số “trên giấy”. Thiếu kinh nghiệm quản trị dòng tiền và kiểm soát chi phí là con đường ngắn nhất dẫn đến thua lỗ, nhất là trong giai đoạn đầu chưa có lượng khách ổn định.
Kinh doanh trà sữa có thể là cơ hội tốt, nhưng chỉ dành cho những ai đi vào cuộc chơi với tâm thế nghiêm túc, sự chuẩn bị kỹ lưỡng và tinh thần học hỏi không ngừng. Bài toán tưởng đơn giản – bán một ly nước – thực ra lại là một chuỗi mắt xích phức tạp, đòi hỏi sự nhạy bén trong quản lý, sáng tạo trong sản phẩm và thấu hiểu sâu sắc về khách hàng. Ai nắm được điều này, người đó mới có thể tồn tại – và thành công – giữa thị trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay.
Tiến Hoàng
