Đổi mặt tiền lấy hiệu quả kinh doanh: Xu hướng định hình lại không gian F&B Việt

Theo dõi KT&TD trên

Khoảng lặng hồi phục và toan tính mở rộng trên nền mặt bằng cũ

Báo cáo thị trường 6 tháng đầu năm 2026 của iPOS.vn và Nestlé Professional ghi nhận doanh thu toàn ngành F&B đạt 432.700 tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ năm 2025. Cả nước hiện duy trì khoảng 329.200 điểm bán, chỉ giảm nhẹ 0,1% so với cuối năm trước, chứng minh lượng cửa hàng mới đã nhanh chóng bù đắp khoảng trống của làn sóng thanh lọc.

Đáng chú ý, khảo sát trên 481 doanh nghiệp tại 15 tỉnh, thành phố chỉ ra có tới 52,01% đơn vị dự kiến mở thêm điểm bán trong nửa cuối năm. Đây là động thái tranh thủ nguồn cung mặt bằng bị trả lại để đàm phán giá thuê tốt hơn, đồng thời đón đầu mùa cao điểm ẩm thực vào mùa đông miền Bắc và chuỗi lễ hội Giáng sinh, Tết Nguyên đán cận kề.

Công thức bám lấy các ngã ba, ngã tư sầm uất khu trung tâm để phô diễn thương hiệu đang mất dần vị thế khi tiền thuê leo thang phi mã bào mòn toàn bộ biên lợi nhuận. Người tiêu dùng đô thị ngày càng thực tế: họ ưu tiên sự thuận tiện, chất lượng món ăn ổn định và chỗ đỗ xe thoải mái hơn là không gian lộng lẫy chỉ để chụp ảnh. Một quán ăn nằm ở vùng ven hay nép mình trong con ngõ rộng nếu đáp ứng tốt trải nghiệm vẫn thừa sức hút khách. Ngay cả các chuỗi lớn như Starbucks Việt Nam cũng công khai thừa nhận vị trí đắc địa không còn là lựa chọn duy nhất và đã chủ động mở cửa hàng trong hẻm nhỏ tại TP.HCM. Mặt bằng đẹp hiện nay được định nghĩa bằng khả năng giữ chân thực khách và tỷ lệ chi phí an toàn trên doanh thu, thay vì số lượt xe cộ qua lại trước cửa.

Làn sóng dịch chuyển ra vùng ven và sức mạnh của các cụm ẩm thực

Tại TP.HCM, các khu vực như Gò Vấp, Tân Phú hay trục đường Ung Văn Khiêm, Nguyễn Gia Trí (Bình Thạnh) đang hình thành những cụm ẩm thực mới nhờ quỹ đất rộng và giá thuê chỉ bằng một phần khu lõi đô thị. Diện tích sàn lớn giải quyết dứt điểm điểm nghẽn về chỗ để xe, đồng thời đáp ứng tốt nhu cầu tụ họp nhóm đông người. Đáng chú ý, sự quy tụ của hàng loạt thương hiệu cùng phân khúc tại Gò Vấp đã tạo nên hiệu ứng cụm hút khách trẻ với mức chi tiêu trung bình khoảng 200.000 đồng mỗi người. Việc cộng hưởng lưu lượng khách tự nhiên giúp các quán giảm bớt chi phí quảng cáo mà vẫn duy trì doanh số ổn định, từng bước phá vỡ thế độc tôn của các tuyến phố ẩm thực trung tâm truyền thống.

Dịch chuyển khỏi các mặt tiền nghìn USD để tìm đến mặt bằng vùng ven hợp lý là bước đi bắt buộc của sự trưởng thành về quản trị tài chính. Trong bối cảnh sức mua phân hóa, một mô hình phải gánh chi phí mặt bằng chiếm tới 25% đến 30% tổng doanh thu rất dễ sụp đổ nếu lượng khách sụt giảm trong vài tháng liên tiếp. Kiểm soát tiền thuê ở mức an toàn giúp chủ cơ sở dồn lực nâng cấp chất lượng nguyên liệu, chăm chút dịch vụ và giữ mức giá cạnh tranh. Khi hơn một nửa số doanh nghiệp F&B vẫn nuôi tham vọng mở rộng mạng lưới, phần thắng sẽ thuộc về những người biết chọn địa điểm phù hợp với mô hình vận hành và túi tiền của khách hàng, thay vì cố chấp bám đuổi danh tiếng ảo của các vị trí đắc địa.

Bảo An