Cục diện F&B tại TP.HCM năm 2026

Theo dõi KT&TD trên

Trong khi bức tranh kinh tế chung vẫn còn nhiều gam màu thận trọng khiến hàng loạt mô hình kinh doanh nhỏ lẻ phải rời bỏ cuộc chơi, thì các chuỗi thương hiệu lớn lại đang tận dụng thời cơ này để thực hiện những cú “bành trướng” mạnh mẽ, tái định vị lại bản đồ ẩm thực đô thị.

Sự kiện một chuỗi cà phê lớn nhất Thái Lan âm thầm rút lui khỏi thị trường Việt Nam vào cuối năm 2025 không phải là dấu chấm hết, mà ngược lại, trở thành phát súng hiệu lệnh cho cuộc đua giành thị phần khốc liệt giữa các “đại gia” nội địa và những tên tuổi quốc tế còn trụ vững.

Chiến lược “lấp chỗ trống” và tham vọng toàn cầu của Trung Nguyên Legend

Ngay khi khoảng trống mặt bằng được tạo ra từ sự rời đi của đối thủ ngoại, Trung Nguyên Legend đã cho thấy phản xạ nhạy bén của một "ông vua" cà phê Việt khi nhanh chóng tiếp quản 6 vị trí đắc địa bậc nhất tại các trục đường huyết mạch của TP.HCM. Những mặt bằng "vàng" tại ngã tư Đinh Tiên Hoàng - Nguyễn Văn Thủ hay các trục đường sầm uất như Phạm Ngọc Thạch, Sư Vạn Hạnh, Nguyễn Kiệm và Cộng Hòa đã ngay lập tức được phủ lên màu sắc nhận diện thương hiệu của tập đoàn này. Động thái này không đơn thuần là việc mở rộng điểm bán, mà là một lời khẳng định về sức mạnh tài chính và vị thế thống lĩnh trên sân nhà.

Chiến lược của Trung Nguyên Legend trong đợt mở rộng này thể hiện sự phân hóa rõ rệt về mô hình để tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng. Tại các vị trí mang tính biểu tượng, mô hình "Thế giới Cà phê" được triển khai nhằm mang đến không gian thưởng thức văn hóa cà phê chuyên sâu, trong khi các điểm bán còn lại vận hành theo mô hình E-Coffee linh hoạt, phục vụ nhu cầu tiện lợi và hiện đại. Sự đồng loạt khai trương vào dịp Giáng sinh 2025 và đầu năm 2026 đã tạo nên một hiệu ứng truyền thông mạnh mẽ, hâm nóng thị trường F&B dịp cuối năm.

Không chỉ dừng lại ở việc củng cố nội lực, tham vọng của Trung Nguyên Legend còn vươn xa ra ngoài biên giới. Với hệ thống đã vượt mốc 1.000 cửa hàng trên ba thị trường trọng điểm, doanh nghiệp này đang ráo riết chuẩn bị cho việc hiện diện tại Melbourne (Australia), một trong những thủ phủ cà phê khó tính nhất thế giới vào năm 2026. Kế hoạch thâm nhập sâu vào các thị trường Bắc Mỹ, Đông Bắc Á và Châu Âu cho thấy tầm nhìn của doanh nghiệp không chỉ là bán cà phê, mà là xuất khẩu văn hóa, khẳng định vị thế của thương hiệu Việt trên bàn cờ quốc tế.

Làn sóng vươn mình của các chuỗi nhà hàng và sự đa dạng hóa thị trường

Bên cạnh sự sôi động của thị trường cà phê, phân khúc nhà hàng cũng ghi nhận những bước tiến dài của các thương hiệu nội địa, tiêu biểu là Cơm Niêu Thiên Lý. Sau hơn một thập kỷ hình thành và phát triển với 38 chi nhánh, chuỗi nhà hàng này đang chuyển mình từ một thương hiệu tập trung tại TP.HCM sang chiến lược phủ sóng đa điểm. Việc mở rộng ra các thành phố du lịch trọng điểm như Nha Trang, Vũng Tàu, Đà Lạt hay Bình Dương cho thấy tư duy nắm bắt dòng chảy du khách của doanh nghiệp. Đặc biệt, kế hoạch "xuất ngoại" sang Mỹ, Australia và Singapore trong năm 2026 là một bước đi táo bạo, đưa hương vị cơm niêu truyền thống tiếp cận thực khách toàn cầu.

Sự mở rộng của Cơm Niêu Thiên Lý hay các chuỗi khác như Cơm tấm Phúc Lộc Thọ với hơn 50 chi nhánh phản ánh một xu hướng tiêu dùng mới: khách hàng ngày càng ưu tiên các giá trị thật. Trong bối cảnh người tiêu dùng thắt chặt chi tiêu, họ có xu hướng tìm đến những thương hiệu uy tín, nơi đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, dịch vụ chuyên nghiệp và giá cả minh bạch thay vì mạo hiểm với các quán ăn nhỏ lẻ, tự phát. Chính tư duy "ăn chắc mặc bền" này của khách hàng đã tạo đà tăng trưởng cho các chuỗi nhà hàng biết giữ gìn bản sắc và chuẩn hóa quy trình.

Thị trường cuối năm cũng thêm phần nhộn nhịp với sự hiện diện của các thương hiệu quốc tế và sự mở rộng của các mô hình cửa hàng tiện lợi. Việc một thương hiệu trà sữa đình đám Trung Quốc khai trương flagship store hoành tráng tại khu vực trung tâm hay sự gia tăng điểm bán của GS25, Circle K, Ministop cho thấy sức hút của thị trường F&B Việt Nam vẫn rất lớn đối với các nhà đầu tư có tiềm lực.

Quy luật đào thải và lợi thế của người dẫn đầu

Nhìn nhận về bức tranh toàn cảnh, các chuyên gia F&B đánh giá năm 2026 sẽ là giai đoạn "lửa thử vàng" khắc nghiệt nhất. Sự rút lui của các hộ kinh doanh nhỏ lẻ và những thương hiệu thiếu chiều sâu quản trị đang tạo ra một khoảng trống thị trường mà chỉ những doanh nghiệp có tiềm lực tài chính và hệ thống vận hành bài bản mới có thể lấp đầy. Theo ông Nguyễn Thái Bình, Giám đốc Học viện Concepts, các chuỗi lớn đang hưởng lợi từ việc đối thủ cạnh tranh gián tiếp suy yếu. Họ sở hữu lợi thế đàm phán mặt bằng vượt trội, khả năng kiểm soát chuỗi cung ứng và tối ưu hóa chi phí đầu vào – những điều mà các quán nhỏ lẻ không thể làm được trong bối cảnh giá nguyên vật liệu leo thang.

Dự báo về làn sóng đóng cửa mạnh mẽ của các hộ kinh doanh trong quý I/2026 là một tín hiệu buồn nhưng tất yếu của quy luật thị trường. Khi các quy định về thuế, an toàn thực phẩm và nguồn gốc xuất xứ ngày càng được siết chặt, mô hình kinh doanh tự phát sẽ không còn đất sống. Ngược lại, các chuỗi F&B lớn, nhờ sự tuân thủ quy chuẩn và khả năng thích ứng linh hoạt, sẽ tiếp tục duy trì đà tăng trưởng. Họ không chỉ thắng nhờ vốn, mà thắng nhờ niềm tin của người tiêu dùng. Khách hàng ngày nay thông minh hơn, họ chọn thương hiệu vì sự an tâm, vì sự minh bạch trong từng hóa đơn và nguồn gốc nguyên liệu.

Thị trường F&B TP.HCM năm 2026 không phải là một bức tranh màu xám, mà là một bức tranh đang được vẽ lại với những đường nét sắc sảo và chuyên nghiệp hơn. Sự "bành trướng" của các chuỗi lớn là minh chứng cho sự trưởng thành của ngành dịch vụ ẩm thực Việt Nam, nơi chất lượng, uy tín và tầm nhìn dài hạn trở thành thước đo duy nhất cho sự tồn tại và phát triển bền vững.

Bảo An