Ngành trà sữa Việt Nam và cuộc dịch chuyển khẩu vị tinh tế của thế hệ Z

Theo dõi KT&TD trên

Không còn là thức uống ngọt ngào đơn thuần, đó là biểu tượng của một lối sống cân bằng, tinh tế – nơi thế hệ Gen Z gửi gắm gu thưởng thức hiện đại và ý thức về sức khỏe của mình.

Nhìn lại một thập kỷ biến động: Hành trình từ những ly trà sữa ngọt béo đến "trà sữa đậm vị"

Để có thể hiểu được hết ý nghĩa của làn sóng mới này, chúng ta cần nhìn lại hành trình phát triển của ngành trà sữa tại Việt Nam. Giai đoạn từ năm 2017 đến năm 2019 có thể được xem là thời kỳ "bùng nổ" của các thương hiệu trà sữa đến từ Đài Loan và Hàn Quốc. Đây là giai đoạn mà người tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ, bị cuốn vào sức hấp dẫn của những ly trà sữa có vị ngọt đậm, béo ngậy và đi kèm với vô số các loại topping đầy tràn.

Tuy nhiên, khi cơn sốt ban đầu ấy dần qua đi, người tiêu dùng Việt Nam bắt đầu tìm kiếm một hương vị thật hơn, một trải nghiệm có chiều sâu hơn, nơi mà vị trà được thể hiện một cách rõ nét. Giai đoạn từ năm 2021 đến năm 2024 được coi là thời kỳ hoàng kim của "trà sữa đậm vị". Hàng loạt các thương hiệu Việt Nam như Phúc Long, Phê La, Cheese Coffee hay The Tea House đã cùng nhau tham gia vào cuộc đua định nghĩa lại khái niệm "trà sữa". Sản phẩm lúc này không còn chỉ đơn thuần là sự kết hợp của "đường và sữa", mà phải là trà thật, phải có một hậu vị rõ ràng, và được làm từ những loại lá trà đặc sản.

Các dòng trà đậm vị thường sử dụng nền trà ô long, trà đen hoặc trà Thái Nguyên, tạo ra một vị chát nhẹ đặc trưng, một hương thơm tự nhiên và một hậu vị ngọt ngào, sâu lắng. Người tiêu dùng tìm đến "trà sữa đậm vị" không chỉ còn để giải khát, mà là để có thể tận hưởng được cảm giác uống trà một cách đúng nghĩa, nơi mỗi ngụm trà là một sự cân bằng tinh tế giữa vị trà mạnh mẽ và sự mềm mại của sữa. Phê La với câu chuyện về trà ô long đặc sản, Phúc Long với vị trà Thái Nguyên trứ danh, hay Cheese Coffee với dòng "trà sữa nguyên lá" đều là những ví dụ tiêu biểu. Chính xu hướng này đã khiến cho "trà sữa đậm vị" trở thành một biểu tượng văn hóa tiêu dùng của thế hệ người trẻ Việt Nam trong vài năm gần đây.

Làn sóng mới đang dần hình thành: Sự lên ngôi đầy hứa hẹn của các dòng trà hương hoa

Thế nhưng, trong một thị trường luôn vận động, khi "gu đậm" đã trở nên quen thuộc, khẩu vị của người tiêu dùng lại bắt đầu có những sự dịch chuyển mới. Thế hệ Z, nhóm khách hàng năng động, có sự quan tâm đặc biệt đến các vấn đề về sức khỏe và những trải nghiệm mang tính tinh thần, đang có xu hướng tìm kiếm những loại thức uống nhẹ nhàng hơn, thanh thoát hơn và có khả năng mang lại cảm giác thư giãn tốt hơn. Đó cũng chính là lúc mà xu hướng "trà sữa hương hoa" bắt đầu được nhắc đến như một làn sóng tiềm năng tiếp theo.

Tại sự kiện F&B Summit 2025 được tổ chức vào ngày 10 tháng 10 năm 2025, công ty iPOS.vn đã công bố một báo cáo về Thị trường Kinh doanh ẩm thực trong sáu tháng đầu năm, trong đó có nêu bật về sự "dịch chuyển" khẩu vị này. Theo đó, báo cáo của iPOS.vn đã nhận định rằng, trà sữa hương hoa đang dần nhen nhóm và nổi lên như một xu hướng mới trong thị trường F&B Việt Nam, với sự quan tâm của cả những "tay chơi" mới lẫn các "ông lớn" trong ngành. Khác biệt hoàn toàn với trào lưu trà sữa đậm vị truyền thống, dòng sản phẩm mới này lại tập trung vào việc khai thác những hương thơm tinh tế, nhẹ nhàng từ các loài hoa khác nhau, kết hợp với một nền trà có vị thanh nhẹ. Những sản phẩm này đang thu hút một tệp khách hàng nhất định, đặc biệt là thế hệ Gen Z và nhóm người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe, nhờ vào hương vị thanh thoát và độ ngọt được tiết chế một cách hợp lý.

Những "người tiên phong" đang dẫn dắt trào lưu trà sữa hương hoa

Dòng sản phẩm này đang dần trở thành tâm điểm chú ý trong giới trẻ, khi hàng loạt các thương hiệu, từ nội địa đến quốc tế, đã bắt đầu nhập cuộc. Đơn cử như vào cuối năm 2024, thương hiệu Bông Biêng tại Hà Nội đã gây được một sự chú ý rất lớn dù không cần đến các chiến dịch quảng cáo rầm rộ. Quán sở hữu một phong cách thiết kế độc đáo, với tông màu pastel bắt mắt và đặc biệt là một dòng sản phẩm "trà hương hoa" rất riêng. Ngay từ khi mới khai trương, Bông Biêng đã chứng kiến cảnh tượng hàng dài khách hàng phải xếp hàng chờ đợi hàng tiếng đồng hồ chỉ để có thể mua bằng được một ly trà sữa được mệnh danh là "thơm và đẹp nhất Hà Nội".

Một ví dụ điển hình khác là thương hiệu Trà sữa Chagee, một thương hiệu trà sữa cao cấp đến từ Trung Quốc, đang tự định vị mình như một "Starbucks của phương Đông". Các sản phẩm của Chagee được định vị ở phân khúc cao cấp, với các loại trà hương hoa có mùi thơm quyến rũ, mang lại một cảm giác nhẹ nhàng và giải khát, hoàn toàn phù hợp với xu hướng mới. Không chịu kém cạnh trong cuộc đua này, thương hiệu Katinat gần đây cũng đã cho ra mắt một dòng sản phẩm mới mang tên "Thanh Hương Camellia". Dòng sản phẩm này được mô tả là một sự kết hợp đầy tinh túy, nơi nền trà Oolong được ủ một cách tỉ mỉ, đan xen với từng lớp hương thơm nhẹ nhàng của hoa Camellia.

Theo đánh giá của iPOS.vn, một xu hướng ẩm thực mới thường sẽ cần một khoảng thời gian từ 6 đến 12 tháng để có thể được nuôi dưỡng và định hình một cách rõ nét trên thị trường. Đồng thời, nó cũng đòi hỏi phải có sự tham gia của nhiều "ông lớn" trong ngành để có thể tạo ra được một độ phủ sóng đủ lớn và một tốc độ lan tỏa đủ nhanh. Sau những "cơn sốt" đã qua như matcha, hồng trà, hay sữa tươi trân châu đường đen, trà hương hoa đang cho thấy một tiềm năng rất lớn để có thể trở thành một làn sóng tiếp theo. Tuy nhiên, mức độ thành công của xu hướng này trong dài hạn vẫn còn cần được thị trường kiểm chứng. Sự thành công đó sẽ được quyết định bởi các yếu tố như hành vi mua hàng lặp lại của người tiêu dùng, độ bền của các hoạt động truyền thông và đặc biệt là hiệu quả về mặt thương mại trong dài hạn, chứ không chỉ là sự tò mò ban đầu.

Hành trình của ly trà sữa tại Việt Nam là một câu chuyện đầy thú vị về sự vận động và phát triển không ngừng của khẩu vị người tiêu dùng. Từ những ly trà sữa ngọt béo của giai đoạn đầu, đến sự lên ngôi của các dòng trà đậm vị, thể hiện một sự trân trọng đối với hương vị nguyên bản của lá trà, và giờ đây là sự trỗi dậy của các dòng trà hương hoa tinh tế, nhẹ nhàng. Mỗi một cuộc dịch chuyển đều phản ánh một sự trưởng thành và một sự tìm kiếm những giá trị mới của người tiêu dùng. Sự lên ngôi của trà hương hoa không chỉ là một trào lưu, mà còn là một tín hiệu cho thấy thị trường đang ngày càng trở nên tinh tế hơn, đa dạng hơn và đề cao hơn các yếu tố về sức khỏe và sự thư giãn. Cho dù xu hướng này có trở thành một trào lưu chủ đạo hay không, cũng đã cho thấy một điều chắc chắn rằng, trong ngành F&B Việt Nam, sự sáng tạo và khả năng thấu hiểu những thay đổi trong tâm lý của khách hàng sẽ luôn là chìa khóa dẫn đến thành công.

Bảo An