Đón đầu xu hướng đồ uống
Ngành đồ uống Việt Nam đang ở vào cuộc đua khốc liệt, nơi người tiêu dùng không chỉ đòi hỏi sự tiện lợi, mà còn chú trọng đến sức khỏe và tính an toàn. Ai nắm bắt nhanh xu hướng, đầu tư chất lượng và tạo dựng niềm tin sẽ là người chiến thắng trong thị trường đầy cạnh tranh này.
Thị trường đồ uống Việt Nam hiện nay vô cùng phong phú, với hàng nghìn sản phẩm đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng: theo lứa tuổi, sức khỏe, xu hướng hay theo mùa. Tuy nhiên, song hành với sự phát triển ấy là không ít nỗi lo về an toàn vệ sinh thực phẩm. Những năm gần đây, tình trạng làm giả, làm nhái thực phẩm chức năng, rượu, bia, cũng như nhiều sản phẩm không đạt tiêu chuẩn chất lượng ngày càng phổ biến. Nguy hiểm hơn, những lỗi tưởng chừng nhỏ nhặt từ phía người tiêu dùng - như sử dụng sản phẩm đã hết hạn, hiểu sai công dụng, hay quá tin vào quảng cáo thổi phồng trên mạng xã hội – lại trở thành “kẽ hở” để những đối tượng kinh doanh trục lợi, bất chấp sức khỏe cộng đồng.
Kinh doanh bằng tâm – tầm – tuân thủ pháp luật và lấy sự hài lòng của người tiêu dùng làm thước đo, nhiều doanh nghiệp đồ uống đã xây dựng được thương hiệu vững chắc nhờ chất lượng ổn định, sản phẩm đa dạng và giá trị lâu dài. Những cái tên quen thuộc như Vinamilk, TH True Milk, Ba Vì, Mộc Châu trở thành lựa chọn tin cậy của người tiêu dùng.
Song hành với đó là các dòng trà mạn truyền thống như Thái Nguyên, Shan Tuyết, Suối Giàng; hay các loại trà đặc sản như trà đen, trà sen, trà hoa vàng. Không ít sản phẩm trà cao cấp còn được định vị dành cho đối ngoại, như trà Ô Long, trà Đinh, Long Tỉnh, hay các loại trà mang hương vị Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc. Đáng chú ý, trà xanh Việt Nam vốn quen thuộc trong bữa cơm gia đình nay được chế biến thành những sản phẩm giải khát tiện lợi, tiêu biểu là “Trà xanh Không độ – Dr. Thanh”, tạo dựng thương hiệu bền vững.
Thị trường còn ghi dấu sự hiện diện phong phú của các loại nước khoáng và nước giải khát có gas, không gas, ít đường hoặc không đường như Kim Bôi, Lavie, 3A…, đáp ứng nhu cầu đa dạng của nhiều nhóm khách hàng.
Trong bối cảnh biến đổi khí hậu khiến mùa hè nóng bức kéo dài, nhu cầu đối với những loại đồ uống giải khát, tốt cho sức khỏe ngày càng tăng. Kinh nghiệm quốc tế cho thấy, nhiều chính phủ đã áp dụng lộ trình giảm tiêu thụ rượu, bia và nước ngọt nhiều đường thông qua thuế tiêu thụ đặc biệt, nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Đón đầu xu hướng đó, các doanh nghiệp trong nước đã cho ra đời bia không cồn, trà không độ, trà xanh bột, trà nhúng… với nhiều hương vị và tên gọi đa dạng, kết hợp giữa tiếng Việt và tiếng nước ngoài để tiếp cận người tiêu dùng hiện đại.
Tuy nhiên, vấn đề an toàn trong bảo quản và phục vụ vẫn là thách thức. Không ít cơ sở sản xuất đá lạnh bị phản ánh về chất lượng, tiềm ẩn nguy cơ mất vệ sinh. Điều này đặt ra yêu cầu đối với cả nhà sản xuất và điểm bán đồ uống trong việc kiểm soát nguyên liệu, đặc biệt là nguồn đá dùng kèm.
Ngành chè nói riêng và ngành đồ uống nói chung đang theo sát thị trường, tham khảo kinh nghiệm quốc tế để ứng dụng công nghệ mới, tận dụng lợi thế vùng nguyên liệu. Qua hội thảo, tọa đàm, nhiều ý kiến chuyên gia nhấn mạnh: muốn tạo đột phá, cần chú trọng liên kết sản xuất và chế biến sâu, hướng đến các sản phẩm vừa có giá trị truyền thống, vừa mang tính hiện đại.
Thực tế, ở Hà Nội, nhiều quán cà phê nổi tiếng từ chối bán trà mạn dù khách hàng có nhu cầu. Lý do đơn giản: giá chè ngon cao, bán theo ấm không có lãi, mà khách lại có thể ngồi lâu không gọi thêm món. Trong khi đó, nước lọc hay nước gạo rang thường được phục vụ miễn phí kèm cà phê. Bài toán kinh tế này cho thấy, để trà mạn đứng vững ở đô thị, cần chiến lược kinh doanh khéo léo hơn.
Một trong những lựa chọn ưa thích của khách du lịch và giới trẻ hiện nay là đồ uống từ trái cây, đặc biệt là dừa tươi trữ lạnh. Tuy nhiên, những lo ngại về hóa chất bảo quản khiến người tiêu dùng còn dè dặt. Thực tế cho thấy, khi nắng nóng gay gắt, khách hàng thường tạm gác lại sự lo lắng để chọn giải khát.
Chính vì vậy, nếu nguồn trái cây được chứng minh sạch – an toàn – đúng chuẩn vệ sinh, sản phẩm hoàn toàn có thể cạnh tranh trực tiếp với đồ uống công nghiệp, dù giá thành cao hơn.
Trong bối cảnh thị trường đồ uống ngày càng khốc liệt, từ trà, sữa, nước khoáng đến nước trái cây, yếu tố quan trọng nhất để doanh nghiệp trụ vững và phát triển vẫn là niềm tin của người tiêu dùng. Chỉ có sản phẩm an toàn, có lợi cho sức khỏe, gắn với giá trị cộng đồng mới giúp ngành đồ uống Việt Nam khẳng định được vị thế và theo kịp xu thế toàn cầu.
