Bí quyết "bắt trend" F&B thành công: Chìa khóa chinh phục thị hiếu thực khách

Theo dõi KT&TD trên

Năm 2023 vừa qua đã chứng kiến sự lên ngôi của các trào lưu ẩm thực đường phố tại Việt Nam. Từ cà phê muối, trà chanh giã tay, bánh đồng xu cho đến những món ăn độc lạ như lạp xưởng nướng đá, gỏi gà măng cụt, tất cả đều thu hút sự chú ý và ưa chuộng của thực khách. Theo báo cáo thị trường Kinh doanh Ẩm thực tại Việt Nam năm 2023 do iPOS.vn công bố, 65,3% người Việt lựa chọn các món ăn "trend". Điều này cho thấy sức ảnh hưởng mạnh mẽ của các trào lưu ẩm thực trong ngành F&B.

Điểm đặc trưng của các trend ẩm thực đường phố là tốc độ "thay máu" nhanh chóng. Giống như thời trang, những món ăn này xuất hiện, bùng nổ rồi dần phai nhạt trong một khoảng thời gian ngắn.

"Bánh đồng xu" là ví dụ điển hình. Món bánh đắt đỏ với nguyên liệu cao cấp và thiết bị làm bánh chuyên dụng từng gây sốt một thời gian nhưng nhanh chóng "hạ nhiệt" do chi phí đầu tư cao và độ bền vững của trend thấp.

Tuy nhiên, theo ông Hoàng Tùng, CEO Pizza Home, tốc độ thay đổi liên tục này lại là tín hiệu tích cực cho thị trường F&B. Nó thúc đẩy sự sáng tạo, đổi mới và kích thích nhu cầu tiêu dùng.

Ngành F&B sôi động với những trào lưu ẩm thực mới liên tục xuất hiện, tạo nên một "cơn sốt" thu hút thực khách và hứa hẹn bùng nổ trong năm 2024. Tuy nhiên, "đu trend" F&B không phải là cuộc đua đơn giản, đòi hỏi các nhà kinh doanh phải có chiến lược sáng tạo và hiệu quả.

Dưới đây là những bí quyết "bắt trend" F&B thành công, giúp bạn chinh phục thị trường "dễ dãi mà khó chiều" này:

Lựa chọn trend thông minh: Phân biệt "ngôi sao sáng" và "sao chổi thoáng qua"

Xu hướng ẩm thực luôn thay đổi nhanh chóng, nhưng không phải trend nào cũng mang lại hiệu quả. Doanh nghiệp cần trở thành "nhà phân tích" nhạy bén, đánh giá tiềm năng, mức độ phù hợp với thị hiếu khách hàng và khả năng đầu tư trước khi quyết định "bắt trend".

Hãy đặt ra những câu hỏi: Trend này có thực sự thu hút? Liệu nó có phù hợp với phong cách và định vị thương hiệu của bạn? "Cơn sốt" này sẽ kéo dài bao lâu? Chi phí đầu tư cho trend này là bao nhiêu?

Tính toán chi phí: Bỏ ra bao nhiêu để "bắt trend" hiệu quả?

Mỗi trend ẩm thực thường đi kèm với chi phí đầu tư cho nguyên liệu, thiết bị, marketing, v.v. Doanh nghiệp cần tính toán kỹ lưỡng để đảm bảo hiệu quả kinh tế. Đừng để "cơn sốt" nhất thời khiến bạn "vung tay quá trán" và gánh chịu hậu quả.

Lập kế hoạch chi tiết, dự trù các khoản chi phí cần thiết và so sánh lợi nhuận tiềm năng để đưa ra quyết định sáng suốt.

Sáng tạo và đổi mới: Biến tấu trend thành "bản sắc" riêng

"Bắt trend" không chỉ đơn giản là sao chép những gì đã có sẵn. Doanh nghiệp cần thổi hồn sáng tạo vào trend, biến tấu nó thành "bản sắc" riêng biệt để thu hút và chinh phục khách hàng.

Hãy sáng tạo trong cách thức chế biến, trình bày món ăn, kết hợp nguyên liệu mới mẻ, hoặc tạo ra những câu chuyện độc đáo xung quanh trend.

Tận dụng sức mạnh "gã khổng lồ" mạng xã hội: Tiếp cận khách hàng hiệu quả

Mạng xã hội, đặc biệt là TikTok, đang trở thành kênh tiếp thị hiệu quả cho các trend ẩm thực. Doanh nghiệp cần khai thác tối đa tiềm năng của nền tảng này để quảng bá sản phẩm, thu hút khách hàng và tạo dựng thương hiệu.

Tạo dựng nội dung sáng tạo, bắt trend đúng thời điểm, tương tác hiệu quả với khách hàng trên mạng xã hội sẽ giúp bạn thu hút lượng lớn người theo dõi và biến họ thành những khách hàng tiềm năng.

Luôn cập nhật xu hướng: "Bắt trend" không ngừng nghỉ

Thị trường F&B luôn vận động và thay đổi không ngừng. Doanh nghiệp cần theo dõi sát sao xu hướng mới, cập nhật những trend ẩm thực mới nhất để tiếp tục "bắt trend" thành công.

Nhìn chung, thị trường F&B Việt Nam năm 2024 được dự đoán sẽ tiếp tục sôi động với sự xuất hiện của nhiều trend ẩm thực mới. Doanh nghiệp cần theo dõi sát sao xu hướng thị trường, linh hoạt thích ứng và có chiến lược sáng tạo để thu hút khách hàng và thành công trong cuộc đua "đu trend".

Bảo An