Kinh doanh đồ uống online tăng tốc trong thời đại số

Theo dõi KT&TD trên

Xu hướng này không chỉ mở ra “mỏ vàng” mới cho ngành đồ uống mà còn tạo ra cuộc cạnh tranh khốc liệt về công nghệ, trải nghiệm khách hàng và khả năng giữ chân người tiêu dùng.

Theo báo cáo "Chuỗi cà phê và trà Đông Nam Á 2026" của Momentum Works, thị trường chuỗi cà phê Việt Nam năm 2025 đạt quy mô 725 triệu USD, tăng 27% so với năm 2023 - tốc độ phát triển cao thứ hai khu vực. Riêng mảng chuỗi trà cũng ghi nhận giá trị 617 triệu USD, tăng 28%. Tổng cộng, Việt Nam sở hữu thị trường chuỗi cà phê và trà đứng thứ ba ASEAN với quy mô hơn 1,3 tỷ USD.

Những con số này không chỉ phản ánh sức mua nội địa mà còn cho thấy vai trò ngày càng lớn của kênh online trong toàn bộ chuỗi giá trị ngành đồ uống. Các thương hiệu dẫn đầu như Highlands Coffee, Milano Coffee, Phúc Long, Katinat đều đẩy mạnh đặt hàng qua app và giao tận nơi như một chiến lược tăng trưởng cốt lõi.

Thống kê năm 2025 ghi nhận người Việt đã chi tổng cộng 55.000 tỷ đồng để đặt đồ ăn và đồ uống qua ứng dụng — một con số khổng lồ phản ánh sự thay đổi thói quen tiêu dùng rõ rệt. Bước sang 4 tháng đầu năm 2026, thị trường giao đồ ăn và đồ uống vẫn duy trì đà tăng trưởng mạnh, với GrabFood và ShopeeFood tiếp tục thống trị, mỗi bên nắm khoảng 48% thị phần tại Việt Nam — một trong những thị trường hiếm hoi ở ASEAN mà hai "gã khổng lồ" này cạnh tranh ngang ngửa.

Đáng chú ý, đồ uống chiếm tỷ trọng lớn trong cơ cấu đơn hàng. Khách hàng của ShopeeFood ưa chuộng trà sữa, trong khi người dùng GrabFood thường đặt cà phê, nước ép và các loại đồ uống lành mạnh. Sự phân hóa này tạo ra những phân khúc thị trường rõ ràng mà các nhà kinh doanh đồ uống có thể khai thác có chiến lược.

Theo dự báo của Momentum Works, thị trường giao đồ ăn trực tuyến Việt Nam dự kiến đạt 2,7 tỷ USD trong năm 2026 tăng gần gấp đôi so với năm 2023 — trong đó đồ uống là mặt hàng có tốc độ tăng trưởng đặc biệt nhanh nhờ thời gian giao hàng ngắn, chi phí đầu vào tương đối thấp và nhu cầu tiêu dùng thường xuyên.

Người tiêu dùng năm 2026 không chỉ mua đồ uống vì khát — họ mua vì sức khỏe, vì phong cách sống và vì trải nghiệm cảm xúc. Ba xu hướng nổi bật nhất trong 4 tháng đầu năm:

Healthy & ít đường: Các sản phẩm sử dụng chất tạo ngọt tự nhiên như stevia, mật ong hay monk fruit ngày càng phổ biến. Người tiêu dùng ưa chuộng trà trái cây, nước ép cold-pressed và đồ uống chức năng, ưu tiên nguồn gốc rõ ràng và ít chất bảo quản. Đây là xu hướng rất phù hợp với mô hình bán online vì dễ truyền thông câu chuyện sản phẩm qua nội dung số.

Trà sữa Cold Brew + Cheese Foam: Phương pháp ủ lạnh giúp giữ vị ngọt tự nhiên của trà, kết hợp với lớp kem cheese mịn béo ngậy, đang tạo ra cơn sốt đặt hàng online trong quý đầu năm 2026. Các thương hiệu như Trà MiEng, Phê La đang dẫn đầu xu hướng với menu trà trái cây nhiệt đới đặc trưng như trà vải, trà dâu, trà đào.

Topping sáng tạo — "thẩm mỹ để chia sẻ": Crystal boba, popping boba, thạch trái cây nhiều màu sắc không chỉ ngon mà còn cực kỳ bắt mắt khi chụp ảnh đăng mạng xã hội. Đây là yếu tố then chốt thúc đẩy viral marketing miễn phí cho các cơ sở kinh doanh đồ uống online.

Trong năm 2026, công nghệ không còn là công cụ hỗ trợ cho ngành đồ uống mà đã trở thành lợi thế cạnh tranh trực tiếp. Các doanh nghiệp ứng dụng AI để dự báo nhu cầu theo giờ, theo ngày, theo thời tiết, từ đó tối ưu nguyên liệu và giảm lãng phí. Hệ thống QR order, phần mềm quản lý bán hàng tích hợp đa kênh và tự động hóa pha chế đang giúp các chuỗi lớn tăng năng suất đáng kể.

TikTok Shop tiếp tục là kênh bán hàng đồ uống đóng chai tăng trưởng mạnh nhất. Dữ liệu từ nền tảng nghiên cứu thị trường Metric cho thấy TikTok Shop tăng 62% trong 9 tháng đầu năm 2025 và tiếp tục giữ đà trong quý 1/2026. Các thương hiệu đồ uống đóng chai, trà túi lọc, cà phê hòa tan và bột pha chế tận dụng rất hiệu quả kênh này thông qua livestream và video ngắn mang tính giáo dục, cảm xúc.

Mạng xã hội, đặc biệt Instagram và TikTok, đã trở thành "vựa khách hàng" miễn phí cho những người kinh doanh đồ uống nhỏ lẻ. Một video pha chế đẹp mắt hay một review chân thực có thể đem lại hàng trăm đơn hàng chỉ trong vài giờ.

Sức hút của kinh doanh đồ uống online đến từ chi phí đầu vào thấp hơn so với mô hình mặt bằng truyền thống: không cần thuê quầy đắt tiền, không cần nhân viên phục vụ, chỉ tập trung vào sản phẩm và marketing số. Mô hình ghost kitchen không gian bếp chuyên giao hàng đang được nhiều cơ sở kinh doanh đồ uống áp dụng và mở rộng nhanh chóng.

Tuy nhiên, thách thức cũng không nhỏ. Quản lý đa kênh từ tồn kho, vận chuyển đến chăm sóc khách hàng và xử lý phản hồi tiêu cực đòi hỏi sự chuyên nghiệp cao. Chi phí chiết khấu cho các nền tảng giao hàng hiện ở mức 25–30% đang bào mòn biên lợi nhuận của nhiều cơ sở nhỏ. Cạnh tranh ngày càng khốc liệt khi rào cản gia nhập thị trường thấp khiến hàng nghìn cơ sở mới xuất hiện mỗi tháng.

Thị trường kinh doanh đồ uống online tại Việt Nam đang bước vào giai đoạn trưởng thành với những động lực tăng trưởng bền vững hơn: dân số trẻ, tốc độ đô thị hóa nhanh, thu nhập tăng và thói quen tiêu dùng số đã ăn sâu sau nhiều năm. Các doanh nghiệp nào biết kết hợp chất lượng sản phẩm với chiến lược kênh online linh hoạt, khai thác dữ liệu và xây dựng cộng đồng trung thành sẽ có lợi thế rõ ràng trong cuộc đua này.

Không còn là lựa chọn, kinh doanh đồ uống online đã trở thành điều kiện sống còn trong thời đại số. Ly cà phê của ngày mai không chỉ được pha bằng tay mà còn được định vị bằng thuật toán, giao hàng bằng công nghệ và giữ chân khách hàng bằng dữ liệu.

Tiến Hoàng