Khám phá ẩm thực Củ Chi qua những món ngon từ khoai mì
Khoai mì là loại nông sản bình dị của vùng Củ Chi đất thép thành đồng nhưng từ lâu đã trở thành đặc sản, món ngon được nhiều người ưa chuộng. Loại nông sản này có mặt khắp các tỉnh thành nhưng người ta chỉ đặc biệt nhớ đến khoai mì xứ Củ Chi vì chất lượng vô cùng đặc biệt của nó.
Vùng đất Củ Chi, được biết đến như một thiên đường ẩm thực bình dị, với những món ngon dân dã nhưng để lại ấn tượng khó quên trong lòng thực khách. Trên con đường từ Hóc Môn lên Củ Chi, dễ dàng bắt gặp những gánh hàng bán khoai mì hấp – một món ăn giản dị, nhưng đủ để níu chân du khách đến thăm vùng đất này. Sự hấp dẫn của khoai mì Củ Chi nằm ở cách chế biến mộc mạc nhưng tinh tế, từ những củ khoai mì đơn sơ, người dân Củ Chi đã sáng tạo ra nhiều món ăn ngon, hấp dẫn.
1. Củ mì hấp nước dừa
Khoai mì, hay còn gọi là sắn, xuất hiện trên khắp mọi miền đất nước, nhưng ở Củ Chi, nó mang một hương vị rất riêng. Được bày bán dọc theo các con đường dẫn về vùng địa đạo, khoai mì ở đây được chế biến với nhiều cách thức khác nhau như hấp lá dứa, hấp nước cốt dừa, hoặc xay thành bột để làm bánh tằm. Món củ mì hấp nước dừa mang đậm nét văn hóa ẩm thực của vùng, tồn tại từ thời kháng chiến cho đến nay.
Cách chế biến không quá cầu kỳ: khoai mì sau khi được gọt vỏ, rửa sạch, và ngâm với muối để loại bỏ độc tố, sẽ được hấp cùng lá dứa để dậy mùi thơm. Khi chín, khoai mì có độ dẻo và hơi bở, vị ngọt thanh mát. Khoai mì chấm muối mè hoặc chan thêm một chút nước cốt dừa béo ngậy là đủ để làm hài lòng những thực khách khó tính nhất. Món ăn không chỉ là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt, bùi, béo của nước cốt dừa, mà còn là một phần ký ức lịch sử, gợi nhớ về những ngày tháng gian khổ.
2. Khoai mì luộc chấm muối mè
Khoai mì luộc chấm muối mè là món ăn phổ biến và rất được ưa chuộng ở Củ Chi. Trong thời kỳ kháng chiến chống Mỹ, khi lương thực còn khan hiếm, khoai mì đã trở thành nguồn thực phẩm chính để nuôi sống bộ đội và người dân. Đến với địa đạo Củ Chi, sau khi tham quan những con hầm tối tăm, mồ hôi nhễ nhại, không gì thú vị hơn khi được thưởng thức một đĩa khoai mì nóng hổi, thơm phức do các cô du kích Củ Chi chuẩn bị.
Khoai mì được luộc chín với lá dứa để tạo mùi thơm tự nhiên. Món ăn này được chấm kèm với muối mè rang vàng hoặc muối ớt, tăng thêm vị đậm đà, hòa quyện giữa vị ngọt của khoai, vị mặn của muối, và vị cay nồng của ớt. Hương vị đơn giản mà tinh tế, khoai mì luộc chấm muối mè không chỉ là một món ăn, mà còn là sự kết nối giữa quá khứ và hiện tại, giữa những ngày tháng gian khổ và sự phát triển ngày nay.
3. Khoai mì quết cuốn bánh tráng chấm mắm tỏi ớt
Một trong những món ăn đặc sắc và độc đáo nhất của Củ Chi là khoai mì luộc cuốn bánh tráng chấm mắm tỏi ớt. Món ăn này là sự sáng tạo đặc biệt của người dân nơi đây, không thể tìm thấy ở bất cứ nơi nào khác. Khoai mì sau khi luộc trong nước dừa tươi đến khi mềm sẽ được dầm nhuyễn, trộn với đường, muối, dầu hành và các gia vị khác để tạo hương vị đặc trưng.
Khi ăn, người ta múc một muỗng khoai mì dẻo lên bánh tráng, thêm rau sống, thịt luộc cắt nhỏ hoặc tép xào, rồi chấm với mắm tỏi thơm ngon. Sự kết hợp giữa vị ngọt của khoai mì, độ giòn của bánh tráng, sự tươi mát của rau sống, và hương vị đậm đà của mắm tỏi tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
4. Bánh tằm khoai mì
Bánh tằm khoai mì là món ăn gắn liền với tuổi thơ của nhiều người dân miền Nam, đặc biệt là người dân Củ Chi. Được làm từ khoai mì mài nhuyễn, pha trộn thêm màu tự nhiên từ lá dứa, lá cẩm, trái gấc, bánh tằm khoai mì có nhiều màu sắc đẹp mắt, sợi bánh dẻo mềm, thơm ngon.
Khi ăn, bánh tằm khoai mì được trộn cùng dừa nạo, chấm với muối mè, tạo ra một hương vị bùi béo, thơm ngậy. Món ăn này không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một phần của ký ức, gợi nhớ về những ngày tháng bình yên ở làng quê.
5. Bánh ít khoai mì
Bánh ít khoai mì là một món ăn truyền thống, thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, cưới hỏi của người dân Củ Chi. Bột khoai mì sau khi xay nhuyễn được trộn với nước đường để tạo màu sắc và độ ngọt tự nhiên. Nhân bánh được làm từ đậu xanh và dừa nạo, xào cùng đường, muối cho đến khi các nguyên liệu kết dính.
Bánh ít khoai mì được gói trong lá chuối, hấp chín trong vòng 30 phút. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của bột mì, vị béo của nước cốt dừa, và hương thơm của lá chuối.
Những món ăn từ khoai mì không chỉ là những món ngon bình dị, mà còn là biểu tượng của sự kiên cường, bất khuất của người dân Củ Chi trong những năm tháng chiến tranh ác liệt. Hương vị của khoai mì Củ Chi không chỉ là hương vị của món ăn, mà còn là hương vị của tình người, của sự gắn kết với mảnh đất đã trải qua bao thăng trầm lịch sử.
Với những ai đã từng đặt chân đến vùng đất này, những món ăn từ khoai mì Củ Chi sẽ mãi là một phần ký ức khó phai, là một trải nghiệm ẩm thực "quên trời đất" mà không nơi nào có thể sánh bằng.
