Làn sóng đóng cửa phủ bóng thị trường F&B

Theo dõi KT&TD trên

Dù nhiều doanh nghiệp và chủ quán cho rằng đây là giai đoạn khó khăn nhất của ngành trong hai năm qua, các chuyên gia lại nhìn nhận đây là quá trình “thanh lọc tự nhiên”, mở đường cho chu kỳ tái cấu trúc mạnh hơn trong thời gian tới.

Cơn bão thanh lọc quét qua ngành F&B

Thị trường kinh doanh ẩm thực Việt Nam đang trải qua giai đoạn sàng lọc mạnh mẽ nhất trong hai năm gần đây. Theo số liệu từ iPOS.vn, chỉ trong nửa đầu năm 2025, hơn 50.000 cửa hàng F&B trên toàn quốc đã đóng cửa, tương đương 7,1% tổng số điểm bán hiện có. Riêng tại Hà Nội và TP HCM, tỷ lệ rời thị trường vượt 11%, phản ánh sức ép lớn lên các nhà kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Nguyên nhân được cho là đến từ sự kết hợp của nhiều yếu tố: chi phí đầu vào tăng, giá nguyên liệu và thuê mặt bằng leo thang, cùng với sức mua của người tiêu dùng giảm nhẹ sau giai đoạn bùng nổ hậu Covid. Ngoài ra, việc siết chặt các quy định về thuế, vệ sinh an toàn thực phẩm và trật tự đô thị khiến nhiều mô hình nhỏ, đặc biệt là hàng quán vỉa hè, không còn đủ điều kiện hoạt động.

Thị trường cũng chịu tác động từ sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng. Người dùng ngày càng thận trọng hơn trong chi tiêu, giảm tần suất ra quán, chuyển sang lựa chọn những mô hình giá hợp lý hoặc sản phẩm mang đi. Trong khi đó, những mô hình đầu tư theo trào lưu, chi phí trang trí và marketing cao nhưng thiếu lợi thế cạnh tranh, nhanh chóng bị đào thải.

Giới chuyên môn nhận định, hiện tượng này không đơn thuần là “đóng cửa hàng loạt”, mà là quá trình tái cấu trúc cần thiết của ngành F&B. Những mô hình thiếu bền vững dần rời khỏi cuộc chơi, nhường chỗ cho các doanh nghiệp có năng lực vận hành, quản trị chi phí và chiến lược khách hàng rõ ràng hơn.

Đóng nhiều, mở cũng nhiều - thị trường đang học cách chọn lọc

Bức tranh F&B Việt Nam hiện nay không chỉ là gam màu trầm của những cửa hàng phải dừng hoạt động. Song song với làn sóng rời đi, hàng chục nghìn điểm bán mới vẫn liên tục xuất hiện, cho thấy sức hút của ngành chưa hề giảm.

Theo dữ liệu từ iPOS.vn, trong sáu tháng đầu năm 2025 có gần 30.000 cửa hàng mới gia nhập thị trường, chủ yếu thuộc nhóm mô hình nhỏ, cửa hàng độc lập hoặc thương hiệu mới thử nghiệm. Dù tốc độ mở mới nhanh, nhiều đơn vị chỉ hoạt động ngắn hạn, phản ánh hiện tượng “mở nhanh, học nhanh” – đặc trưng của một ngành đang tự điều chỉnh để thích nghi.

Các chuyên gia cho rằng, đây là quá trình thanh lọc mang tính chu kỳ. Khi mặt bằng và nguồn cung được giải phóng, những người có kinh nghiệm, năng lực vận hành và chiến lược rõ ràng sẽ tận dụng cơ hội để quay lại thị trường. Trong khi đó, lớp nhà đầu tư mới cũng xem F&B là “phòng thí nghiệm” để thử nghiệm mô hình sáng tạo, tìm hướng phát triển riêng.

Hiện tượng “đóng nhiều nhưng mở cũng nhiều” không phản ánh sự bất ổn, mà thể hiện sức sống nội tại của ngành. Thị trường đang tự sàng lọc để loại bỏ những mô hình thiếu bền vững, đồng thời mở ra không gian cho những cách làm bài bản, linh hoạt hơn. Sau mỗi làn sóng rút lui, lại có một thế hệ thương hiệu mới xuất hiện – thực tế này cho thấy ngành F&B Việt Nam vẫn đang vận động và học cách trưởng thành.

Sóng mới chuẩn bị quay lại

Dù thị trường F&B đang trong giai đoạn thử thách, nhiều tín hiệu cho thấy chu kỳ phục hồi đã bắt đầu hình thành. Báo cáo của iPOS.vn cho biết, gần 68% chủ quán và doanh nghiệp có kế hoạch mở rộng hoạt động trong sáu tháng cuối năm 2025, so với mức 58% của cùng kỳ năm trước. Con số này phản ánh tâm lý lạc quan trở lại sau hai năm liên tiếp điều chỉnh và tái cơ cấu.

Việc đóng cửa ồ ạt trong nửa đầu năm được xem như bước “thanh lọc tự nhiên” để thị trường tái sắp xếp lại nguồn lực. Khi chi phí mặt bằng giảm, các vị trí trung tâm được giải phóng, cơ hội tái đầu tư mở ra cho những đơn vị có kinh nghiệm và năng lực quản lý tốt hơn. Thay vì mở rộng ồ ạt, xu hướng hiện nay nghiêng về phát triển có chọn lọc, tập trung vào trải nghiệm và giá trị thương hiệu.

Các chuyên gia nhận định, giai đoạn sắp tới sẽ chứng kiến sự trở lại của những mô hình kinh doanh tinh gọn, lấy hiệu quả vận hành và tính bền vững làm trọng tâm. Thị trường không còn là cuộc đua về số lượng, mà là quá trình định hình lại chất lượng và bản sắc. Chính sự thay đổi này đang mở đường cho một chu kỳ phát triển mới, vững vàng hơn của ngành F&B Việt Nam.

Làn sóng đóng cửa trong nửa đầu năm 2025 cho thấy ngành F&B Việt Nam đang bước qua giai đoạn thử thách lớn, nhưng cũng là bước cần thiết để tái tạo sức bền. Sự rút lui của hàng chục nghìn cửa hàng không chỉ phản ánh khó khăn kinh tế, mà còn cho thấy thị trường đang tự điều chỉnh, loại bỏ những mô hình thiếu hiệu quả và mở đường cho hướng phát triển bền vững hơn.

Giữa biến động, những doanh nghiệp biết lắng nghe thị trường, quản trị chi phí và xây dựng giá trị thương hiệu sẽ có cơ hội trụ vững. Khi sức mua dần ổn định và niềm tin tiêu dùng trở lại, F&B Việt Nam được kỳ vọng sẽ bước vào chu kỳ phát triển mới - nơi tăng trưởng không chỉ đến từ số lượng điểm bán, mà từ chất lượng trải nghiệm và năng lực thích ứng của chính những người làm nghề.