Diện mạo mới của thị trường cà phê Việt 2026

Theo dõi KT&TD trên

Trong bức tranh mới của ngành F&B, các chuỗi cà phê đang nỗ lực định hình bản sắc riêng, tạo dấu ấn bằng không gian, câu chuyện thương hiệu và chất lượng dịch vụ.

Trong bối cảnh đó, các thương hiệu nội địa (local brands) đang trỗi dậy mạnh mẽ, không chỉ giữ vững thế trận trên sân nhà trước sức ép của các "ông lớn" quốc tế mà còn chủ động kiến tạo những xu hướng tiêu dùng mới, từ việc nâng tầm hạt cà phê đặc sản (specialty coffee) cho đến việc tái định nghĩa không gian thưởng thức.

Sức bền của những "người khổng lồ" và chiến lược thích ứng

Ở phân khúc đại chúng, những cái tên quen thuộc đã ăn sâu vào văn hóa tiêu dùng của người Việt vẫn đang chứng tỏ sức bền đáng nể. Highlands Coffee với vị thế là chuỗi có doanh thu và mạng lưới cửa hàng dẫn đầu, không ngủ quên trên chiến thắng. Chiến lược của thương hiệu này trong giai đoạn 2025-2026 cho thấy sự chuyển dịch linh hoạt để bắt kịp xu hướng sống xanh và lành mạnh của người tiêu dùng hiện đại. Việc ra mắt các dòng sản phẩm kết hợp sữa thực vật (plant-based) hay sự nâng cấp của bộ sưu tập "Coconut Series" không chỉ giúp đa dạng hóa thực đơn mà còn là lời khẳng định về khả năng thích ứng nhanh nhạy với thị hiếu, giữ chân tệp khách hàng văn phòng vốn ngày càng khắt khe về sức khỏe.

Trong khi đó, Trung Nguyên Legend tiếp tục hành trình định vị lại giá trị của hạt cà phê Robusta Việt Nam trên bản đồ thế giới. Không dừng lại ở các sản phẩm truyền thống, thương hiệu này đang tấn công mạnh mẽ vào phân khúc cao cấp và tiện lợi với dòng Legend Gold Freeze-Dried. Bước đi này cho thấy tham vọng của Trung Nguyên không chỉ là bán cà phê mà còn là bán một triết lý, một phong cách sống, nâng tầm hạt cà phê Buôn Ma Thuột thành một biểu tượng văn hóa quốc gia.

Ở một diễn biến khác, Phúc Long Coffee & Tea vẫn duy trì được sức hút riêng biệt nhờ thế mạnh cốt lõi là hương vị trà đậm đà đặc trưng. Sự linh hoạt trong mô hình kinh doanh, kết hợp nhịp nhàng giữa các cửa hàng truyền thống (flagship) và mô hình kiosk tiện lợi, giúp Phúc Long duy trì độ phủ sóng và tiếp cận đa dạng đối tượng khách hàng, bất chấp sự cạnh tranh gay gắt từ hàng loạt đối thủ mới nổi.

Cuộc chiến không gian và "khẩu vị" của thế hệ Gen Z

Nếu như nhóm "người khổng lồ" tập trung vào quy mô và sản phẩm, thì nhóm thương hiệu "trendy" lại đang thắng thế nhờ việc bán "concept" và phong cách sống, đánh trúng vào tâm lý của thế hệ Gen Z. Katinat Saigon Kafe nổi lên như một hiện tượng với tốc độ tăng trưởng thần tốc. Bí quyết của thương hiệu này nằm ở tư duy thiết kế không gian hiện đại, luôn tọa lạc tại những vị trí đắc địa nhất tại các ngã tư sầm uất. Cùng với thực đơn thay đổi liên tục theo mùa, Katinat không chỉ bán nước mà còn bán "địa điểm check-in", biến mỗi cửa hàng thành một sàn diễn thời trang cho giới trẻ.

Cộng Cà Phê vẫn kiên định với phong cách hoài cổ (retro) thời bao cấp. Sự thành công của Cộng không chỉ giới hạn trong biên giới Việt Nam mà đã trở thành một đại sứ văn hóa, mang trải nghiệm cà phê Việt xuất khẩu ra thế giới với các chi nhánh tại Hàn Quốc, Malaysia và Canada. Điều này chứng minh rằng, bản sắc văn hóa bản địa nếu được khai thác đúng cách sẽ trở thành lợi thế cạnh tranh độc bản trên trường quốc tế. Song song đó, The Coffee House sau giai đoạn tái cấu trúc đang tìm lại hào quang bằng việc tập trung sâu vào trải nghiệm công nghệ qua ứng dụng di động và mô hình TCH Craft Roastery dành cho những người sành sỏi. Cheese Coffee cũng góp mặt trong cuộc đua này với phong cách thiết kế công nghiệp (Industrial) tối giản và các dòng đồ uống béo ngậy, tạo nên những cơn sốt mỗi khi ra mắt bộ sưu tập mới.

Làn sóng thứ ba và sự tôn vinh hạt cà phê bản địa

Năm 2026 cũng đánh dấu sự bùng nổ mạnh mẽ của làn sóng cà phê thứ ba (specialty coffee) tại Việt Nam. Người tiêu dùng ngày nay không chỉ uống để tỉnh táo mà còn uống để thưởng thức, quan tâm sâu sắc đến nguồn gốc (Single Origin) và các phương pháp pha chế thủ công như Drip hay Cold Brew. Tiên phong trong xu hướng này là Là Việt Coffee từ Đà Lạt với mô hình "Farm-to-cup" (từ nông trại đến ly cà phê). Không gian mang đậm chất xưởng rang của Là Việt mang lại cảm giác mộc mạc, chân thật và chuyên nghiệp, giúp khách hàng hiểu rõ hơn về hành trình của hạt cà phê.

Ở phân khúc cao cấp hơn, 43 Factory Coffee Roaster và Bosgaurus Coffee đang định hình những chuẩn mực mới. Nếu 43 Factory biến không gian thưởng thức thành một tác phẩm nghệ thuật với những hạt cà phê được tuyển chọn khắt khe nhất thế giới, thì Bosgaurus lại là nơi hội tụ của những kỹ thuật pha chế đỉnh cao và các barista đạt giải quốc tế. Sự trỗi dậy của nhóm thương hiệu này cho thấy khẩu vị của người Việt đang được nâng tầm, tạo áp lực buộc các nhà sản xuất phải chú trọng hơn đến chất lượng vùng trồng và quy trình chế biến.

Công nghệ và tính bền vững: Chìa khóa của tương lai

Xu hướng cà phê Việt Nam năm 2026 sẽ được dẫn dắt bởi hai từ khóa chính: Bền vững và Công nghệ. Người tiêu dùng ngày càng ưu tiên các thương hiệu có trách nhiệm với môi trường, sở hữu vùng nguyên liệu hữu cơ (Organic) và tuân thủ các quy định khắt khe như Quy định chống phá rừng của Châu Âu (EUDR). Sự minh bạch trong chuỗi cung ứng không còn là lựa chọn mà là yêu cầu bắt buộc để tồn tại và phát triển.

Bên cạnh đó, công nghệ đang len lỏi vào từng ngóc ngách của trải nghiệm khách hàng. Xu hướng cá nhân hóa được đẩy lên tầm cao mới với sự hỗ trợ của trí tuệ nhân tạo (AI). Từ việc đặt hàng qua ứng dụng, thanh toán bằng nhận diện khuôn mặt cho đến các máy pha cà phê thông minh tự động điều chỉnh công thức theo khẩu vị riêng, công nghệ đang giúp các thương hiệu thấu hiểu và phục vụ khách hàng tốt hơn. Ngoài ra, mô hình quán cà phê tích hợp không gian làm việc (Co-working) hay tổ chức các buổi workshop về nghệ thuật pha chế cũng đang nở rộ, biến quán cà phê thành những trung tâm kết nối cộng đồng và tri thức.

Thị trường cà phê Việt Nam 2026 là một bức tranh đa sắc, nơi truyền thống và hiện đại, quy mô và bản sắc, công nghệ và thủ công cùng song hành phát triển. Sự trỗi dậy của các thương hiệu nội địa không chỉ khẳng định vị thế của cà phê Việt trên sân nhà mà còn mở ra những cơ hội to lớn để vươn ra biển lớn, chinh phục những đỉnh cao mới của bản đồ ẩm thực thế giới.

Bảo An