Thị trường trà sữa Việt: Chu kỳ đổi vị và sự trỗi dậy của dòng trà sữa hương hoa

Theo dõi KT&TD trên

Theo báo cáo của Momentum Works, thị trường trà sữa Việt Nam đạt quy mô khoảng 362 triệu USD, đứng thứ ba Đông Nam Á, chỉ sau Indonesia và Thái Lan. Với hơn 100 thương hiệu lớn nhỏ và hàng nghìn điểm bán trên toàn quốc, đây là một thị trường không chỉ tiềm năng mà còn đầy tính cạnh tranh. Mỗi thương hiệu đều phải liên tục đổi mới, tìm kiếm “chìa khóa vị giác” mới để giữ chân khách hàng trong bối cảnh khẩu vị người tiêu dùng thay đổi nhanh chưa từng có. Và chính trong cuộc đua khốc liệt ấy, một chu kỳ mới đang được mở ra, chu kỳ của những ly trà sữa hương hoa, nơi hương thơm tinh tế đang dần thay thế vị đậm đà từng thống trị suốt nhiều năm qua.

Giai đoạn 2021–2024 được xem là thời kỳ hoàng kim của trà đậm vị tại Việt Nam. Đây là thời điểm mà người tiêu dùng, đặc biệt là thế hệ Gen Z, bắt đầu thoát khỏi định kiến “trà sữa chỉ là đường và sữa”. Các thương hiệu lớn như Phúc Long, Phê La hay Cheese Coffee đã dẫn dắt làn sóng này bằng việc đầu tư nghiêm túc vào chất lượng trà nguyên chất, từ trà ô long, trà đen cho tới trà Thái Nguyên.

Mỗi ly trà trong xu hướng “gu đậm” là một tuyên ngôn về sự trở về nguyên bản. Hương trà tự nhiên, vị chát nhẹ, hậu ngọt sâu hòa cùng lớp sữa béo tạo nên một bản hòa âm vừa mạnh mẽ vừa tinh tế. Người trẻ tìm thấy trong đó cảm giác “chân thật”, thứ mà họ cảm nhận như một giá trị tinh thần, khác biệt hẳn với những cốc trà sữa ngọt gắt, nhiều topping của thế hệ trước.

Tuy nhiên, không có trào lưu nào tồn tại mãi mãi. Khi vị đậm dần trở nên quen thuộc, vị giác người dùng bắt đầu khao khát một trải nghiệm mới. Đặc biệt, nhóm khách hàng Gen Z, lực lượng tiêu dùng năng động nhất lại là những người có khả năng thay đổi xu hướng nhanh chóng. Họ yêu cầu nhiều hơn một ly trà sữa ngon; họ muốn một sản phẩm phản chiếu lối sống, tâm trạng và giá trị cá nhân. Và chính từ sự chuyển dịch ấy, “trà sữa hương hoa” bắt đầu được gọi tên.

Nếu thế hệ Millennials từng say mê vị béo ngậy, ngọt đậm và cảm giác “ăn uống thỏa mãn”, thì Gen Z lại hướng đến sự cân bằng, cả trong sức khỏe lẫn tinh thần. Lối sống “healthy & wellness” (lành mạnh và cân bằng) trở thành triết lý tiêu dùng mới, khiến các sản phẩm ít ngọt, thanh nhẹ, thiên nhiên chiếm ưu thế.

Trà sữa, vốn là biểu tượng của sự trẻ trung và tiện lợi, cũng không nằm ngoài quỹ đạo này. Giới trẻ hiện đại muốn một thức uống vừa ngon, vừa “chữa lành”. Họ tìm đến hương vị có thể giúp giải tỏa căng thẳng, mang lại cảm giác thư giãn nhẹ nhàng sau những giờ làm việc và học tập. Và trà sữa hương hoa xuất hiện như một sự dung hòa hoàn hảo giữa thói quen cũ và khát vọng sống mới.

Không quá ngọt, không quá mạnh, dòng trà sữa này đặt trọng tâm vào mùi hương tự nhiên, yếu tố vốn gắn liền với cảm xúc và ký ức. Hương hoa nhài, hoa hồng, hoa bưởi, hay thậm chí là oải hương được kết hợp khéo léo cùng nền trà nhẹ như trà xanh hoặc ô long thanh dịu. Kết quả là một tổng thể mềm mại, tinh tế, mang đến cảm giác thư thái, gần gũi và dễ chịu.

Nếu trà đậm vị là bản tuyên ngôn của sức mạnh, thì trà sữa hương hoa lại là khúc ca của sự tinh tế. Thay vì để trà chiếm ưu thế, các thương hiệu đang chuyển trọng tâm sang tôn vinh hương hoa, yếu tố có khả năng kích thích khứu giác mạnh mẽ nhất.

Khi khứu giác được đánh thức, vị giác cũng trở nên “mềm” hơn, dễ đón nhận những tầng hương nhẹ. Điều này giải thích vì sao trà sữa hương hoa thường tạo ấn tượng sâu dù vị rất thanh. Người uống cảm nhận hương nhài quyện trong sữa, chút hương hoa hồng phảng phất trong lớp kem béo, hay vị hoa bưởi thoảng qua nơi cuống họng, tất cả tạo nên trải nghiệm nhiều tầng lớp, vừa gần gũi vừa cao cấp.

Báo cáo “Thị trường Kinh doanh Ẩm thực Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025” của iPOS.vn công bố tại sự kiện Vietnam F&B Summit 2025 cũng nhấn mạnh: “Trà sữa hương hoa đang nhen nhóm nổi lên như một xu hướng mới, thu hút sự quan tâm của các tay chơi lớn và những thương hiệu mới gia nhập thị trường.”

Không chỉ là một trào lưu ngắn hạn, trà sữa hương hoa phản ánh sự thay đổi sâu sắc trong hành vi tiêu dùng, khi người trẻ bắt đầu đánh giá cao giá trị cảm xúc, tính tự nhiên và trải nghiệm “sống chậm” giữa đời sống đô thị.

Theo các chuyên gia F&B, một xu hướng đồ uống cần từ 6-12 tháng để được định hình rõ nét. Việc trà sữa hương hoa đang được nhiều thương hiệu thử nghiệm là dấu hiệu tốt, nhưng để trở thành “vedette” thật sự, dòng sản phẩm này cần ba yếu tố: sự đồng hành của các thương hiệu lớn, chiến lược marketing tinh tế, và sự đón nhận ổn định từ người tiêu dùng.

Thị trường trà sữa Việt từng chứng kiến nhiều “cơn sốt” chóng vánh, từ sữa tươi trân châu đường đen đến matcha hay hồng trà sữa. Điểm chung của các trào lưu đó là tốc độ lan tỏa nhanh nhưng độ bền chưa cao. Trà sữa hương hoa, dù đầy triển vọng, vẫn cần chứng minh khả năng tạo sức hút dài hạn thông qua tần suất mua lại và sự trung thành của khách hàng.

Tuy vậy, tiềm năng của dòng sản phẩm này là không thể phủ nhận. Trên thế giới, các thương hiệu cao cấp như HEYTEA (Trung Quốc) hay Gong Cha (Đài Loan) đã sớm khai thác phân khúc trà hoa như một hướng đi “premium”, nhắm đến nhóm khách hàng trưởng thành, tinh tế, yêu thích sự thư giãn và chăm sóc bản thân. Việt Nam, với nền văn hóa thưởng trà lâu đời và thế hệ Gen Z yêu cái đẹp, hoàn toàn có thể trở thành mảnh đất lý tưởng cho sự phát triển này.

Sự chuyển mình từ “đậm vị” sang “thanh vị” trong thị trường trà sữa không chỉ là thay đổi khẩu vị, mà còn là sự phản chiếu của xu hướng sống hiện đại: chậm hơn, tinh tế hơn và ý thức hơn. Trong một thế giới đầy ồn ào, con người có xu hướng tìm về những trải nghiệm giúp họ cảm thấy nhẹ nhõm, cân bằng.

Trà sữa hương hoa, với mùi hương tự nhiên, vị ngọt nhẹ, cảm giác thư giãn, đang đáp ứng đúng nhu cầu đó. Nó không chỉ là một thức uống, mà là một trạng thái cảm xúc, một cách “thưởng thức cuộc sống” của người trẻ Việt hôm nay.

Liệu dòng trà sữa này có thể trở thành “đế chế” tiếp theo, hay sẽ chỉ là một làn hương thoảng qua trong bản nhạc thị trường? Câu trả lời còn phụ thuộc vào sự sáng tạo, bền bỉ và chiến lược của các thương hiệu. Nhưng dù kết quả ra sao, trà sữa hương hoa đã kịp đánh dấu một cột mốc mới, mở ra chu kỳ đổi vị đầy thú vị cho thị trường trà sữa Việt, nơi mỗi làn hương đều kể một câu chuyện về sự đổi thay và cảm xúc.