Thị trường F&B 6 tháng đầu năm 2023 nhiều biến động và bất ngờ

Theo dõi KT&TD trên

Báo cáo này bao gồm ba phần chính: Phần 1 - Đánh giá tình hình 6 tháng đầu năm từ các doanh nghiệp F&B tại Việt Nam; Phần 2 - Hành vi tiêu dùng của khách hàng trong nửa đầu năm 2023; Phần 3 - Kỳ vọng về tình hình 6 tháng cuối năm 2023.

Thị trường F&B 6 tháng đầu năm chứng kiến nhiều biến động

Trong 6 tháng đầu năm 2023, thị trường F&B tại Việt Nam đã trải qua những biến động mạnh mẽ. Đa số các doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực đã ghi nhận sự giảm doanh thu hoặc duy trì ổn định so với cùng kỳ năm trước. Tuy nhiên, thị trường vẫn có những dấu hiệu tích cực từ nhiều mô hình kinh doanh mới, được tập trung vào phân khúc bình dân.

Thị trường F&B trong 6 tháng đầu năm đã chứng kiến sự suy giảm đáng kể. Theo khảo sát trên 137 nhà hàng, quán cà phê ở nhiều tỉnh thành trên cả nước, có hơn 40,1% doanh nghiệp F&B ghi nhận giảm doanh thu trong nửa đầu năm 2023.

Nếu xem xét theo quy mô, doanh nghiệp F&B lớn (có từ 150 chỗ ngồi trở lên) chịu ảnh hưởng mạnh nhất, khi có tới 63,6% doanh nghiệp ghi nhận giảm doanh thu.

Ngoài ra, thị trường F&B đang chứng kiến sự rời đi yên lặng của những thương hiệu lớn tại các vị trí đắt giá. Tuy nhiên, chỉ có 10,2% doanh nghiệp thừa nhận đã phải đóng cửa ít nhất một chi nhánh trong 6 tháng vừa qua. Đồng thời, 26,3% doanh nghiệp ghi nhận đã mở thêm chi nhánh mới.

Cà phê muối và trà mãng cầu đã trở thành hai món ăn phổ biến nhất được các cửa hàng thêm vào menu trong 6 tháng đầu năm 2023. Mặc dù đã tạo nên sự sốt trên mạng xã hội trong thời gian gần đây, xu hướng của trà mãng cầu và gỏi gà măng cụt không kéo dài quá lâu. Cuộc tranh luận về hai món ăn này đã giảm dần vào cuối tháng 6, để nhường chỗ cho cà phê muối.

Cà phê muối đã thu hút một sức hấp dẫn mạnh mẽ, khi có đến 40,1% các doanh nghiệp được khảo sát đã thêm món này vào menu, mặc dù nó chỉ xuất hiện vào đầu tháng 4/2023. Tiếp theo sau đó là trà mãng cầu, với 34,3% doanh nghiệp F&B đã thêm món này vào menu mới.

Hành vi tiêu dùng của khách có nhiều bất ngờ

Mặc dù kinh tế đang đối mặt với nhiều khó khăn, nhưng người trẻ hiện tại có xu hướng chi tiêu nhiều hơn. Có tới 47,5% khách hàng thừa nhận rằng trong 6 tháng đầu năm, họ đã tăng mức chi tiêu so với cùng kỳ năm trước. Nhóm độ tuổi từ 23 đến 25 tuổi là nhóm có tỷ lệ tăng chi tiêu cao nhất.

Tuy nhiên, do ảnh hưởng của kinh tế toàn cầu và làn sóng sa thải của nhiều doanh nghiệp, mức chi tiêu của khách hàng trong 6 tháng đầu năm cũng có sự biến động. Có tới 32% khách hàng cho biết họ đã giảm mức chi tiêu, trong đó nhóm độ tuổi từ 26 đến 31 tuổi có tỷ lệ giảm chi tiêu cao nhất, lên đến 52,6%.

Mức chi tiêu phổ biến cho một bữa ăn trưa/tối là từ 30.000 đến 45.000 đồng. Trong khi đó, khách hàng thường chi khoảng từ 41.000 đến 70.000 đồng để đi cà phê.

Nói chung, không có sự thay đổi đáng kể trong mức chi tiêu phổ biến của khách hàng so với năm 2022. Tuy nhiên, phân khúc cao cấp có sự chuyển biến rõ rệt. Có 9,5% và 7% khách hàng sẵn sàng chi tiêu từ 60.000 đồng cho một bữa ăn trưa/tối và từ 70.000 đồng trở lên để đi cà phê.

Theo một khảo sát gồm 200 chủ nhà hàng và quán cà phê, có 40,1% doanh nghiệp F&B hy vọng vào tín hiệu tích cực của thị trường trong những tháng cuối năm. Tuy nhiên, có tới 38,4% chủ nhà hàng và quán cà phê cho rằng thị trường kinh doanh ẩm thực sẽ gặp khó khăn hơn.

Đối với khách hàng, trước những đánh giá không mấy tích cực về tình hình kinh tế trong 6 tháng cuối năm 2023, có tới 50% khách hàng sẽ giữ nguyên mức chi tiêu. Thậm chí, 17,5% khách hàng mong muốn tăng chi tiêu để trải nghiệm hơn. Tuy nhiên, 32,5% khách hàng sẽ giảm mức chi tiêu trong năm 2023. Tỉ lệ này tăng đáng kể so với số liệu trong Báo cáo thị trường Kinh doanh ẩm thực năm 2022 (22,84%).

Doanh nghiệp F&B chờ thời

Theo khảo sát của iPOS.vn với 200 chủ nhà hàng và quán cà phê, 40,1% doanh nghiệp F&B kỳ vọng vào tín hiệu tích cực từ thị trường trong những tháng cuối năm. Điều này cho thấy sự lạc quan của nhiều doanh nghiệp về tình hình kinh doanh trong 6 tháng tới, với 80,3% doanh nghiệp có tài chính ổn định và khả năng phát triển. Trong số này, 29,2% sẵn sàng đầu tư và mở rộng kinh doanh trong tương lai.

Tuy nhiên, 39,4% chủ nhà hàng và quán cà phê cho rằng thị trường kinh doanh ẩm thực sẽ gặp khó khăn hơn. Một số doanh nghiệp (13,9%) gặp khó khăn với nguồn tiền ngắn hạn và 5,8% đang thiếu vốn để duy trì và phát triển.

Đối với khách hàng, trước tình hình kinh tế khó khăn trong 6 tháng cuối năm 2023, 50% thực khách dự định giữ nguyên mức chi tiêu. Tuy nhiên, 32,5% thực khách sẽ giảm mức chi tiêu, mức tăng lên so với số liệu trong báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực năm 2022 (22,84%).

Giai đoạn cuối năm sẽ là thời điểm khó khăn nhất đối với thị trường F&B, khi người tiêu dùng có xu hướng tiết kiệm tối đa. Do đó, các chuyên gia khuyến nghị các doanh nghiệp trong ngành phải có chiến lược phù hợp để vượt qua giai đoạn khó khăn này.

Bảo An