Đồ uống không cồn: Xu hướng mới thống lĩnh ngành F&B

Theo dõi KT&TD trên

Trong thập kỷ qua, ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) toàn cầu đã chứng kiến một sự chuyển mình đáng kể từ những ly cocktail truyền thống, cốc bia mát lạnh cho đến những lựa chọn không cồn đầy sáng tạo và bổ dưỡng.

Điều tưởng chừng như chỉ là một trào lưu nhất thời, nay đã trở thành một xu hướng định hình lại toàn bộ cục diện ngành F&B: sự trỗi dậy mạnh mẽ của đồ uống không cồn. Đây không chỉ là phản ánh của những thay đổi trong thói quen tiêu dùng, mà còn là một cuộc cách mạng văn hóa trong cách con người tìm kiếm sự cân bằng giữa sức khỏe, hương vị và phong cách sống.

Sự tăng trưởng vượt bậc của thị trường đồ uống không cồn không phải là ngẫu nhiên. Nó xuất phát từ một thay đổi căn bản trong nhận thức của người tiêu dùng, đặc biệt là thế hệ millennials và Gen Z – những người luôn đặt sức khỏe và tính bền vững làm trọng tâm trong mọi lựa chọn. Với họ, việc uống một ly nước không còn đơn thuần là để giải khát, mà còn là hành động thể hiện bản thân: một tuyên ngôn của lối sống có trách nhiệm, lành mạnh và đầy cá tính.

Chính vì vậy, các “ông lớn” trong ngành bia rượu như Heineken, Diageo hay Anheuser-Busch InBev đã nhanh chóng nắm bắt xu hướng. Anheuser-Busch InBev, chẳng hạn, đã công bố chiến lược giảm tỷ trọng đồ uống có cồn trong danh mục sản phẩm xuống chỉ còn 20% vào năm 2025. Đây không chỉ là một bước đi mang tính chiến lược, mà còn là lời khẳng định về tầm nhìn dài hạn: tương lai của ngành F&B không còn phụ thuộc vào độ cồn, mà nằm ở khả năng tạo ra những sản phẩm mang lại trải nghiệm, giá trị và lợi ích thiết thực cho sức khỏe người dùng.

Một trong những đại diện tiêu biểu cho làn sóng không cồn chính là kombucha loại trà lên men giàu probiotic. Với hương vị chua dịu đặc trưng, kombucha không chỉ hấp dẫn về mặt khẩu vị mà còn được ưa chuộng nhờ khả năng hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và mang lại cảm giác sảng khoái tự nhiên. Theo báo cáo của Beverage Daily, thị trường kombucha toàn cầu được dự báo sẽ tăng trưởng với tốc độ kép lên đến 22,1% từ năm 2019 đến 2028. Đây là một con số không thể bỏ qua đối với các doanh nghiệp đang tìm kiếm cơ hội mở rộng danh mục sản phẩm.

Không dừng lại ở đó, cocktail không cồn hay còn gọi là mocktail cũng đang trở thành điểm sáng mới tại các quán bar và lounge trên toàn thế giới. Trong thời kỳ đại dịch, khi nhiều người có xu hướng tránh xa rượu vì lo ngại ảnh hưởng đến hệ miễn dịch hoặc tâm trạng, mocktail nổi lên như một giải pháp thay thế hoàn hảo: vừa giữ được tinh thần sáng tạo của nghệ thuật pha chế, vừa đảm bảo sức khỏe. Sự kết hợp giữa các nguyên liệu thiên nhiên như thảo mộc, trái cây, gia vị, và thậm chí cả kombucha, đã mang đến những thức uống không chỉ ngon miệng mà còn “tốt bụng”.

Theo dự báo của Pernod Ricard, bốn hướng phát triển chính của ngành đồ uống không cồn sẽ xoay quanh: hương vị phức hợp, đa dạng hóa sản phẩm, phát triển dòng Ready To Drink (RTD), và tích hợp yếu tố sức khỏe. Điều này cho thấy sự chuyển dịch không chỉ diễn ra ở phía người tiêu dùng, mà còn trong tư duy sản xuất và tiếp thị của các thương hiệu. Đồ uống không cồn giờ đây không chỉ là phiên bản “kém vui” của đồ uống có cồn, mà là một phân khúc độc lập, có bản sắc và giá trị riêng.

Tại Việt Nam, xu hướng này cũng đang tăng tốc, đặc biệt là ở các đô thị lớn. Những thương hiệu như TH True Tea, Trà Xanh Không Độ, hay các loại bia không cồn SAGOTA đang từng bước chiếm lĩnh thị trường nội địa. Các dòng sản phẩm này không chỉ hướng đến giới trẻ năng động, mà còn mở rộng đến nhóm trung niên và người cao tuổi những người có nhu cầu tìm kiếm thức uống vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe.

Đáng chú ý, kombucha cũng đang tạo nên làn sóng trong nước nhờ sự góp mặt của các startup như Ladome Kombucha, Kombucha House, hay The Organik House. Sự tham gia của các doanh nghiệp nội địa vào thị trường kombucha không chỉ làm tăng tính cạnh tranh mà còn thể hiện tiềm năng nội lực rất lớn trong việc phát triển dòng sản phẩm không cồn “Made in Vietnam”.

Không thể phủ nhận rằng, các yếu tố như luật phòng chống tác hại của rượu bia, sự phổ biến của lối sống mindful và phong trào "sober curiosity" (tò mò về sự tỉnh táo) đã góp phần định hình thị hiếu tiêu dùng mới. Người trẻ không còn cần đến cồn để cảm thấy “cool” hay để thể hiện bản thân. Một ly mocktail được trình bày đẹp mắt, một chai kombucha được lên men thủ công, hay một lon bia không cồn vẫn có thể là tâm điểm trong những cuộc gặp gỡ thân mật, tiệc tùng hay những buổi tối thư giãn sau ngày dài.

Nhìn về tương lai, đồ uống không cồn không còn là sự thay thế, mà đang dần trở thành tiêu chuẩn mới trong ngành F&B. Với sự hậu thuẫn của công nghệ, đổi mới sáng tạo và những xu hướng tiêu dùng bền vững, đồ uống không cồn có đầy đủ tiềm năng để vươn lên vị trí dẫn đầu không chỉ là “xu hướng” mà là “định hướng” trong kỷ nguyên ẩm thực hiện đại. Và trong sự chuyển mình đó, những ly nước không cồn dù đơn sơ hay phức tạp đang kể lại một câu chuyện mới: câu chuyện của sức khỏe, của sự sáng tạo, và của một thế hệ tiêu dùng đầy trách nhiệm.