Khi các ông lớn F&B chạy đua chinh phục khẩu vị Gen Z
Từ những chuỗi cà phê danh tiếng như Trung Nguyên, Highlands Coffee đến các gã khổng lồ thức ăn nhanh quốc tế như McDonald's, KFC, tất cả đều đang tích cực làm mới thực đơn đồ uống của mình, tạo ra một cuộc đua sáng tạo đầy sôi động nhằm chiếm lĩnh trái tim và ví tiền của thế hệ người tiêu dùng.
Sự thay đổi này không chỉ phản ánh sự nhạy bén của các thương hiệu trước xu hướng thị trường mà còn cho thấy vai trò ngày càng tăng của đồ uống trong việc định hình trải nghiệm ẩm thực và thúc đẩy doanh thu.
Sự chuyển dịch trong khẩu vị và cơ hội từ đồ uống
Thị trường đồ uống đang chứng kiến một sự thay đổi đáng kể. Người tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ, đang dần rời xa các loại nước ngọt có ga truyền thống để tìm đến những lựa chọn mới mẻ, độc đáo và được cho là tốt hơn cho sức khỏe hoặc ít nhất là mang lại trải nghiệm thú vị hơn. Các loại trà trái cây, nước ép tươi, cà phê pha chế đặc biệt, hay các loại đồ uống đá xay đang ngày càng chiếm ưu thế.
Xu hướng này mở ra một cơ hội vàng cho các nhà hàng và chuỗi F&B. Theo các chuyên gia trong ngành, đồ uống thường mang lại biên lợi nhuận cao hơn đáng kể so với thực phẩm. Hơn nữa, việc giới thiệu các món đồ uống mới thường đòi hỏi ít chi phí đầu tư và thay đổi trong quy trình vận hành hơn so với việc phát triển món ăn mới. Sự sáng tạo trong việc kết hợp hương vị, sử dụng các loại siro, topping độc đáo hay thậm chí là cách trình bày bắt mắt có thể giúp các thương hiệu gia tăng sức hấp dẫn và lợi nhuận một cách hiệu quả.
Michael Parlapiano từ Culinary Edge nhận định rằng chính sự dịch chuyển khỏi soda truyền thống này đã tạo ra một sân chơi màu mỡ cho sự sáng tạo, nơi các nhà hàng có thể thử nghiệm và tung ra những sản phẩm phù hợp với thị hiếu đa dạng, đặc biệt là của thế hệ Z, những người luôn cởi mở và hào hứng với những hương vị mới lạ.
Các chuỗi cà phê và trà sữa làm mới mình
Để không bị tụt lại phía sau, các chuỗi cà phê và trà sữa lâu đời cũng đang tích cực làm mới mình. The Coffee House không còn chỉ tập trung vào cà phê mà đã mở rộng thực đơn với hàng loạt lựa chọn từ trà, sinh tố, nước ép đến các món đồ uống theo mùa đầy sáng tạo như trà chanh tuyết hay các loại trà trái cây nhiệt đới, điển hình là "trà chanh đá xay" nhằm thu hút những người yêu thích sự mát lạnh, sảng khoái.
Tương tự, Highlands Coffee cũng đẩy mạnh các sản phẩm kết hợp giữa cà phê và trà trái cây, đồng thời bổ sung các lựa chọn đá xay như "cà phê đá xay" và "trà trái cây đá xay", với những cái tên nổi bật như "trà sữa hương nhài" hay "trà ô long dâu" nhờ hương vị thanh mát, dễ chịu. Ngay cả Trung Nguyên, vốn nổi tiếng với cà phê truyền thống, cũng đã bắt đầu khai thác các dòng sản phẩm pha chế hiện đại hơn như cà phê đá xay và cà phê kem để tiếp cận nhóm khách hàng trẻ. Phúc Long, một thương hiệu mạnh về trà, tiếp tục đa dạng hóa sản phẩm với các loại trà sữa matcha, trà hoa nhài, trà đào cam sả, các món "aguas frescas" và đồ uống đá xay, trong đó "trà xanh bạc hà" được yêu thích vì sự thanh mát, phù hợp xu hướng giảm ngọt.
Các chuỗi trà sữa như TocoToco cũng không ngừng làm mới menu bên cạnh trân châu truyền thống, giới thiệu các vị trà sữa trái cây như cam tươi, dâu tây và đặc biệt là "trà sữa bánh flan" tạo nên sự kết hợp độc đáo. Gần đây, Gong Cha còn gây chú ý mạnh mẽ với "trà sữa sầu riêng", một thử nghiệm táo bạo đánh trúng tâm lý những tín đồ của loại trái cây đặc trưng này.
Thức ăn nhanh không đứng ngoài cuộc chơi đồ uống
Nhận thấy tiềm năng lợi nhuận và sức hút của đồ uống đối với giới trẻ, các chuỗi thức ăn nhanh cũng không thể đứng ngoài cuộc. Thay vì chỉ xem đồ uống là sản phẩm bán kèm, họ đang đầu tư nghiêm túc để biến chúng thành một lợi thế cạnh tranh. KFC đã giới thiệu nhiều lựa chọn mới như các loại trà sữa và trà trái cây, ví dụ như "trà chanh mật ong", mang đến sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt và chua thanh.
Burger King tại Việt Nam cũng làm mới thực đơn đồ uống với các loại soda pha trộn trái cây và nước ép tươi, tạo cảm giác mới mẻ khi thưởng thức cùng đồ ăn nhanh. Pizza Hut không chỉ bán pizza mà còn mở rộng danh mục đồ uống với trà sữa matcha, trà chanh bạc hà và các loại nước ép trái cây tươi để tạo sự cân bằng khẩu vị. Lotteria cũng không kém cạnh với các món như trà sữa dừa, trà xanh matcha, trà trái cây đá xay và các món theo mùa như trà đào cam sả.
Jollibee, thương hiệu đến từ Philippines, cũng nhanh chóng bắt kịp xu hướng tại Việt Nam với trà sữa trân châu, trà chanh dâu tây và cà phê đá xay. Đáng chú ý, McDonald's thông qua thương hiệu con CosMc’s đã giới thiệu những món đồ uống lấy cảm hứng từ trà sữa trân châu, sử dụng các thành phần như quả việt quất khô và boba nổ vị trái cây, cho thấy sự đầu tư bài bản vào phân khúc này.
Đồ uống: Đòn bẩy tăng trưởng và chìa khóa tiếp cận Gen Z
Sự trỗi dậy của các chuỗi chuyên về đồ uống mới nổi như Swig hay 7 Brew Drive Thru Coffee càng minh chứng cho tiềm năng to lớn của thị trường này. Trong bối cảnh tiêu thụ soda truyền thống giảm sút, việc các chuỗi F&B, kể cả thức ăn nhanh, chuyển hướng mạnh mẽ sang đồ uống sáng tạo là một bước đi chiến lược tất yếu.
Claire Conaghan từ Datassential chỉ ra một thực tế thú vị: người tiêu dùng trẻ tuổi ngày càng sẵn lòng chi tiêu cho những món đồ uống ngọt ngào, mang tính "nuông chiều bản thân", bất chấp những lo ngại về hàm lượng đường. Điều này tạo ra một cơ hội lớn để các thương hiệu tiếp tục đổi mới và phát triển sản phẩm.
Bằng cách tập trung vào việc tạo ra những trải nghiệm đồ uống độc đáo, hấp dẫn và liên tục cập nhật theo xu hướng, các chuỗi F&B không chỉ cải thiện được biên lợi nhuận mà quan trọng hơn là xây dựng được sự kết nối và lòng trung thành với thế hệ Z – một nhóm khách hàng năng động, luôn tìm kiếm sự mới lạ và có ảnh hưởng lớn đến thị trường tiêu dùng trong tương lai. Cuộc đua đồ uống vì thế sẽ còn tiếp tục nóng lên, hứa hẹn mang đến nhiều sản phẩm thú vị hơn nữa cho người tiêu dùng.
Bảo Anh
