Hành trình sáng tạo và dấu ấn ẩm thực tại Tea Masters Cup 2025

Theo dõi KT&TD trên

Bài thi Trà và Đồ ăn kèm của thí sinh Huỳnh Hữu Duy không chỉ chinh phục bằng kỹ thuật chuẩn xác, mà còn bởi cách anh “kể chuyện” qua kết cấu, hương vị và sự tinh tế trong từng chi tiết, một màn trình diễn khiến khán giả cảm nhận được trà bằng cả vị giác, khứu giác lẫn cảm xúc.

Tea Roll – Dấu ấn đặc sắc của tinh thần sáng tạo

Ở cả 2 bài thi (bắt buộc và tự chọn) trong phần Thi Trà và Đồ ăn kèm, Huỳnh Hữu Duy lựa chọn một hướng tiếp cận mới mẻ: đưa yếu tố ẩm thực phân tử vào cấu trúc món ăn nhiều tầng vị, nhưng vẫn đặt trà ở vị trí trung tâm. Bộ đôi nguyên liệu bắt buộc do ban tổ chức đưa ra cốm và hồng được anh tái thiết kế thành những sắc thái hương vị hoàn toàn khác biệt. Thay vì xử lý theo lối truyền thống, Duy tạo dấu ấn bằng cách kiến tạo nhiều lớp cảm giác, từ giòn – dai – mềm tan, để khi kết hợp với trà tạo nên một tổng thể trải nghiệm liền mạch.

Ở vòng thi nguyên liệu bắt buộc, anh chọn cảm hứng từ bánh cuốn, một món ăn tưởng như ít liên quan đến trà nhưng lại mở ra hướng triển khai táo bạo. Sáng tạo mang tên “Tea Roll – bánh cuốn trà” được cấu thành từ ba thành phần xử lý tỉ mỉ, sắp đặt theo logic của cấu trúc, hương và vị, cho thấy nỗ lực tìm kiếm cách kết nối ẩm thực Việt với thế giới trà theo góc nhìn hiện đại.

Cốm rang sấy giòn giữ vai trò lớp vỏ, tạo cú chạm đầu tiên khi thưởng thức. Đó là lớp mở đầu sắc nét, tương phản mạnh với kết cấu mềm mại của phần nhân. Từ trà, thí sinh tạo nên lớp thạch dai đóng vai trò cầu nối giữa giòn - mềm. Tỷ lệ gelatin được điều chỉnh cẩn thận để thạch có độ dai vừa phải, hòa quyện khi tiếp xúc với nước trà nhưng không lấn át được hương vị đặc trưng của Shan Tuyết. Lớp thạch mỏng được xử lý bằng kỹ thuật, kết hợp foam với lecithin để giữ độ bông và kéo dài thời gian lan tỏa hương trà trong khoang miệng. Ở lõi là dưa lưới tươi, tạo điểm nhấn giòn mát, cân bằng sự dai của thạch và bổ sung sắc thái vị thanh tự nhiên.

Tea Roll vì thế trở thành sự giao thoa của hai tầng cảm xúc: ký ức về một món ăn quen thuộc và khát vọng làm mới những chất liệu truyền thống. Việc lựa chọn hồng trà Shan Minh Lam không chỉ phù hợp với yêu cầu bài thi mà còn phản ánh triết lý hương vị mà thí sinh theo đuổi: vị ngọt tự nhiên, hậu caramel nhẹ và tầng hương ấm giúp các lớp nguyên liệu gắn kết thành một chỉnh thể.

Thông điệp anh gửi gắm là hình ảnh cây chè vùng núi cao, sống trong khí hậu ôn đới, quanh năm được bao bọc bởi mây sương. Sự đối lập giữa cái mạnh mẽ của núi rừng và vẻ mềm mại, mong manh của sương mù được chuyển hóa thành cấu trúc món ăn. Đó không chỉ là một bài trình diễn kỹ thuật, mà là cách anh kể câu chuyện của một vùng trà bằng ngôn ngữ của kết cấu, hương vị và khoa học ẩm thực.

Niềm tự hào của người con Đà Lạt

Trong set tự chọn, thí sinh chọn cách quay về nơi anh gắn bó suốt mười năm – Đà Lạt. Đó không chỉ là nơi học nghề mà còn là nơi định hình góc nhìn của anh về trà. Việc mang Ôlong Long Đỉnh đến cuộc thi là một cách khẳng định bản sắc cá nhân, mang theo hương gió và sắc núi của quê hương lên sân khấu.

Anh kết hợp hai dòng Ôlong: một thiên về hương, một thiên về vị, để tạo ra sự cân bằng tự nhiên. Hương hoa trái của Ôlong Đà Lạt được giữ trong trẻo nhờ pha bằng Syphon, trong khi độ dày vị và chiều sâu được nhấn lại bằng ấm chén Bát Tràng. Hai kỹ thuật song song thể hiện tư duy làm nghề cẩn trọng, tôn trọng chất trà và muốn người thưởng cảm nhận được trọn vẹn phổ hương vị của Ôlong vùng cao nguyên.

Điểm nhấn nằm ở món ăn kèm với thành phần được xử lý tỉ mỉ: hồng sấy dẻo và miếng dưa lưới nấu chậm. Lớp hồng sấy mang lại độ dai nhẹ, làm chậm cảm giác và tạo cầu nối hương vị. Còn nhân dưa lưới được nấu chậm trong nhiều giờ giúp giữ nguyên nước quả, đồng thời bão hòa thêm hương caramel từ hồng trà, tạo kết cấu mềm và khả năng “tan” ngay khi chạm lưỡi. Hồng trà khi nấu chậm cùng dưa lưới, trà thấm vào từng thớ quả, tạo chiều sâu cho nhân bên trong. Cấu trúc của món ăn vì thế không tách rời mà bổ trợ lẫn nhau: trong khi lớp ngoài mang tính “giòn – dai”, lớp trong lại mềm và đậm trà, giúp kết nối hoàn chỉnh giữa ẩm thực và đồ uống. Hiệu ứng đá khô được sử dụng như một lớp nền thị giác, gợi nhắc sương núi – đúng tinh thần của vùng trà được lấy làm cảm hứng.

Set thi tự chọn này vì thế không chỉ mang dấu ấn nghề, mà còn là cách thí sinh kể câu chuyện của chính mình – câu chuyện về Đà Lạt, về trà Ôlong và về mong muốn mang bản sắc quê hương vào một sân chơi mà mỗi chi tiết đều đòi hỏi sự chính xác và sáng tạo.

Với hai set thi ấn tượng, Huỳnh Hữu Duy đã xuất sắc giành giải Nhất ở phần thi Trà và Đồ ăn kèm, khẳng định kỹ năng, sáng tạo và bản sắc cá nhân trong cách kết hợp trà Việt với ẩm thực hiện đại.

Thử thách thời gian và tinh thần sáng tạo của thí sinh Tea Masters Cup

Tea Masters Cup 2025 không chỉ đòi hỏi kỹ thuật mà còn thử thách bản lĩnh của mỗi thí sinh. Ở vòng 2 năm nay, áp lực tăng lên rõ rệt khi đa số thí sinh chỉ nhận chủ đề trong khoảng thời gian rất ngắn. Từ đó, họ phải tự xây dựng ý tưởng, xác định hướng hương vị và thiết kế toàn bộ quy trình xử lý nguyên liệu gần như từ con số không. Những ngày cận thi trở thành phép thử lớn về khả năng thích ứng, sức sáng tạo và tinh thần nghề nghiệp.

Ở hạng mục Trà và Đồ ăn kèm, bài toán khó nhất nằm ở việc kết nối hai lĩnh vực: ẩm thực và trà. Để tạo ra một món ăn có cấu trúc hài hòa mà vẫn thể hiện được tính cách của từng loại trà, thí sinh phải liên tục thử nghiệm. Có người chia sẻ về những đêm thức muộn chỉnh từng mẻ nấu chậm, hay những công thức tưởng như hoàn thiện nhưng khi kết hợp với loại trà thực tế tại điểm thi lại cho ra kết quả hoàn toàn khác. Chính trong những khoảnh khắc đó, kỹ năng, sự nhạy bén và bản lĩnh thi đấu được bộc lộ rõ ràng nhất.

Tea Masters Cup vì thế không chỉ là sân chơi trình diễn kỹ thuật, mà còn là nơi cho thấy thái độ làm nghề của người dự thi. Mười ngày luyện tập liên tục hay ba ngày cuối cùng chỉ để tinh chỉnh công thức chỉ là vài khoảnh khắc nhỏ trong hành trình lớn hơn mà hầu hết thí sinh đều trải qua: thời gian hạn chế, điều kiện thay đổi và yêu cầu kỹ thuật không khoan nhượng. Những yếu tố đó đã tạo nên bản sắc riêng của vòng thi, nơi từng quyết định đều cần tỉnh táo, từng chi tiết đều phải được đầu tư nghiêm túc.

Tinh thần của TMC 2025 được dệt nên từ sự quyết tâm, linh hoạt và cam kết với chất lượng của từng thí sinh. Đó là tinh thần vượt khỏi giới hạn cá nhân để theo đuổi hương vị, để kể câu chuyện của trà Việt bằng chính công sức và sự lao động của mình, gửi đến cộng đồng yêu trà và những ai quan tâm đến văn hóa trà Việt.