Thức uống không cồn lên ngôi: Hành trình hồi sinh của trà trên thực đơn toàn cầu
Trà đang trở lại mạnh mẽ trên thực đơn toàn cầu, từ những phòng trà sang trọng đến chuỗi nhà hàng bình dân. Sự đa dạng hương vị, lợi ích sức khỏe và tính sáng tạo đã biến trà thành biểu tượng mới của đồ uống không cồn thời hiện đại.
Trong thế giới F&B đầy sôi động, nơi các xu hướng đồ uống thay đổi theo từng mùa, trà một thức uống tưởng chừng “cổ điển” đang âm thầm khẳng định vị thế mới. Từ những phòng trà sang trọng ở Tokyo, quán cà phê boutique tại Paris, đến các chuỗi nhà hàng bình dân tại Mỹ, trà đang trải qua một cuộc hồi sinh ngoạn mục. Đây không còn là thức uống phụ trợ cho những người yêu sự tĩnh tại, mà là tâm điểm đổi mới của ngành công nghiệp đồ uống không cồn toàn cầu.
Trà nóng và trà đá: Đà tăng trưởng ấn tượng trên mọi phân khúc
Theo báo cáo mới nhất của Datassential, trà nóng ghi nhận mức tăng trưởng 6% trên thực đơn nhà hàng trong 12 tháng qua một con số tưởng nhỏ nhưng cực kỳ đáng kể trong bối cảnh thị trường đồ uống cạnh tranh khốc liệt. Đặc biệt, các nhà hàng cao cấp dẫn đầu với mức tăng 14%, biến trà trở thành lựa chọn tinh tế sau bữa tối, nơi người ta không chỉ thưởng thức hương vị mà còn tận hưởng trải nghiệm văn hóa.
Ngay cả các chuỗi phục vụ nhanh (QSR) cũng chứng kiến mức tăng 10%, chứng tỏ trà không còn giới hạn trong không gian truyền thống. Thực khách giờ đây không ngại thử những loại trà mới mẻ như matcha Nhật Bản, hojicha rang, hay yerba mate từ Nam Mỹ. Thậm chí, các loại trà thảo mộc như sả, gừng, hoa nhài cũng đang trỗi dậy, nhờ vào lợi ích sức khỏe và hương vị đa tầng mà chúng mang lại.
Trong khi đó, trà đá cũng không chịu kém cạnh. Mức tăng trưởng 6% trong thực đơn, dẫn đầu ở các phân khúc nhà hàng sang trọng (+14%) và bình dân nhanh (+7%), cho thấy sức hút bền bỉ của loại đồ uống này. Điều đáng chú ý, người tiêu dùng uống nhiều trà đá hơn hầu hết các đồ uống khác trung bình 1,7 cốc khi mang đi và 1,8 cốc khi thưởng thức tại chỗ. Trà đá trở thành lựa chọn lý tưởng nhờ khả năng giải khát, hàm lượng caffeine nhẹ và sự linh hoạt phù hợp với nhiều dịp sử dụng.
Đổi mới hương vị: Trà bước vào kỷ nguyên đa dạng hóa
Một trong những động lực chính của làn sóng hồi sinh này chính là sự đổi mới không ngừng trong hương vị và cách pha chế. Trà nóng không hương vị đã giảm 8% mức tiêu thụ trong 5 năm qua, trong khi trà nóng có hương vị tăng 10%. Điều này phản ánh xu hướng của người tiêu dùng hiện đại: tìm kiếm những trải nghiệm mới lạ, độc đáo và mang tính cá nhân cao hơn.
Các loại trà rang như Hojicha (trà xanh Nhật Bản rang) và Genmaicha (trà xanh trộn gạo rang) được yêu thích nhờ hương thơm ấm áp và hương vị phong phú. Ở phương Tây, các biến tấu “dirty chai” pha espresso vào trà masala chai đang gây sốt khi xóa nhòa ranh giới giữa cà phê và trà.
Trà đá cũng trở nên hấp dẫn hơn nhờ sự kết hợp với nước ép trái cây tự nhiên, như thanh long, xoài hay dâm bụt. Việc bổ sung sữa thực vật đặc biệt là sữa yến mạch không chỉ thu hút những người theo chế độ ăn thuần chay mà còn mang đến kết cấu mịn màng, hợp khẩu vị giới trẻ.
Thế hệ Z – Lực lượng định hình trào lưu mới
Thế hệ Z nổi lên như nhóm nhân khẩu học ảnh hưởng mạnh mẽ nhất đến xu hướng trà hiện nay. Theo Datassential, 71% Gen Z ưu tiên đồ uống lạnh hoặc đá, trong đó trà sữa trân châu giữ vị trí “ngôi vương”. Đây không chỉ là trào lưu mà còn là dấu hiệu của sự dịch chuyển văn hóa nơi thức uống truyền thống được tái định nghĩa để phù hợp với lối sống năng động, thích chia sẻ trên mạng xã hội và đề cao trải nghiệm của thế hệ trẻ.
Gen Z cũng ưa thích những loại trà gắn liền với câu chuyện bền vững: trà hữu cơ, trà từ nguồn nguyên liệu địa phương, và các thương hiệu cam kết giảm thiểu tác động môi trường. Điều này buộc các doanh nghiệp phải sáng tạo không chỉ ở sản phẩm mà còn ở cách kể chuyện để tạo kết nối cảm xúc với người tiêu dùng.
Trà, từ phụ trợ đến tâm điểm của ngành F&B
Cuộc hồi sinh của trà là minh chứng cho một xu hướng rộng lớn hơn: sự lên ngôi của các đồ uống không cồn. Khi người tiêu dùng toàn cầu ngày càng chú trọng sức khỏe, họ tìm kiếm những lựa chọn ít đường, ít caffeine hơn nhưng vẫn đầy hương vị. Trà, với sự đa dạng về loại hình từ trà xanh, trà đen, trà trắng đến thảo mộc và lên men trở thành giải pháp hoàn hảo.
Các chuyên gia nhận định, để duy trì đà tăng trưởng này, ngành F&B cần tiếp tục khai thác yếu tố cao cấp hóa (premiumization), phát triển những sản phẩm mang lại lợi ích chức năng (functional benefits) như hỗ trợ tiêu hóa, giảm stress, tăng cường miễn dịch, và đồng thời đón nhận các xu hướng pha chế mới mẻ. Trà đã đi một chặng đường dài từ những chén trà truyền thống để trở thành biểu tượng của sự đổi mới và hội nhập toàn cầu. Trong khi các loại đồ uống có cồn đang đối mặt với sự sụt giảm nhu cầu ở nhiều thị trường, trà nổi lên như một lựa chọn thanh tao, tinh tế và đầy tiềm năng kinh tế.
Hành trình hồi sinh này không chỉ mang theo câu chuyện của lá trà, mà còn là hành trình khám phá của người tiêu dùng hiện đại những người luôn khát khao trải nghiệm mới, tìm kiếm sự cân bằng giữa hương vị, sức khỏe và trách nhiệm xã hội. Có thể nói, tương lai của trà không còn bị ràng buộc bởi những khuôn mẫu cũ. Thay vào đó, nó đang mở ra một thế giới nơi mỗi tách trà dù nóng hay lạnh đều mang theo thông điệp của thời đại: tươi mới, sáng tạo và bền vững.
