Thị trường F&B hậu “trend” – Sống sót không phải nhờ viral mà nhờ sâu sắc
Thị trường F&B từng bùng nổ với các xu hướng viral, nhưng sau khi cơn sốt qua đi, không phải thương hiệu nào cũng trụ lại. Sự sống còn của các thương hiệu giờ đây không chỉ dựa vào viral, mà là khả năng xây dựng nền tảng vững chắc và chiều sâu trong sản phẩm và trải nghiệm khách hàng.
Trend là vũ khí sắc bén nhưng dễ cùn
Trong những năm gần đây, thị trường F&B đã chứng kiến hàng loạt chiến dịch thành công nhờ sự bùng nổ của các xu hướng viral. Những món ăn mới lạ như trà sữa trân châu, bánh mì thanh long hay các món ăn kết hợp giữa nguyên liệu đặc biệt với yếu tố hình thức bắt mắt đã nhanh chóng chiếm được sự chú ý của người tiêu dùng, nhất là giới trẻ. Những chiến dịch viral này mang đến cho các thương hiệu cơ hội lớn để tiếp cận khách hàng một cách nhanh chóng, tạo ra lượng khách đông đảo chỉ trong thời gian ngắn.
Tuy nhiên, những chiến dịch viral này cũng bộc lộ những điểm yếu lớn khi thị trường dần bão hòa và xu hướng thay đổi. Việc dựa vào yếu tố viral để thu hút khách hàng dễ dàng nhưng cũng dễ dàng dẫn đến sự thoái trào khi không có chiến lược phát triển bền vững. Các xu hướng này thường kéo dài không lâu và chỉ khi những yếu tố này không còn được ưa chuộng, các thương hiệu sẽ phải đối mặt với sự suy giảm mạnh về doanh thu và sự quan tâm của khách hàng.
Nhiều thương hiệu sau khi bùng nổ nhanh chóng lại rơi vào tình trạng mất đà và dần biến mất khỏi thị trường chỉ sau một thời gian ngắn. Chẳng hạn, một số chuỗi trà sữa nổi bật một thời hay các thương hiệu ăn uống theo trend bánh mì thanh long đã phải đóng cửa hoặc thu hẹp quy mô khi cơn sốt qua đi và thị hiếu người tiêu dùng thay đổi. Điều này cho thấy rằng, sự phụ thuộc vào trend có thể giúp doanh nghiệp nhanh chóng đạt được sự nổi bật, nhưng lại không đảm bảo sự tồn tại lâu dài.
Hậu viral: Những thương hiệu trụ lại đều có chiều sâu
Trong bối cảnh thị trường F&B, chiều sâu không chỉ đơn giản là một chiến lược ngắn hạn nhằm tận dụng xu hướng viral mà là sự phát triển bền vững, ổn định qua thời gian. Các thương hiệu có chiều sâu không chạy đua theo những cơn sốt nhất thời mà xây dựng chiến lược dài hạn, tạo dựng giá trị thực sự cho khách hàng. Chiều sâu thể hiện ở chất lượng sản phẩm ổn định, sự đổi mới liên tục phù hợp với nhu cầu của thị trường và một hệ thống dịch vụ đáng tin cậy.
Một ví dụ rõ ràng về việc xây dựng chiều sâu chính là các thương hiệu như Phúc Long và Highlands Coffee. Những thương hiệu này đã không chỉ dựa vào các chiến dịch viral hay món ăn, thức uống theo trend mà tập trung vào việc duy trì chất lượng sản phẩm, tạo ra những trải nghiệm khách hàng ổn định và nhất quán. Phúc Long, chẳng hạn, đã khẳng định được vị thế của mình trong ngành F&B nhờ vào các sản phẩm trà chất lượng, cùng sự phát triển mạnh mẽ của hệ thống cửa hàng trên khắp cả nước. Tương tự, Highlands Coffee cũng đã thành công nhờ việc duy trì chất lượng cà phê ổn định, không chạy theo các xu hướng nhất thời mà thay vào đó xây dựng hình ảnh thương hiệu gắn liền với việc thưởng thức cà phê hàng ngày của người tiêu dùng.
Ngoài ra, những thương hiệu này còn chú trọng đến việc xây dựng mối quan hệ lâu dài với khách hàng thông qua các chương trình khách hàng thân thiết, chất lượng dịch vụ khách hàng và sự đầu tư vào trải nghiệm người tiêu dùng. Điều này giúp họ duy trì được sự trung thành của khách hàng, không chỉ phụ thuộc vào các chiến dịch quảng bá ngắn hạn.
Người tiêu dùng F&B giờ đã khác – tinh hơn, chọn lọc hơn
Sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng là yếu tố quan trọng tạo nên sự khác biệt giữa các thương hiệu F&B thành công và những thương hiệu không thể duy trì được sức hút lâu dài. Trong quá khứ, người tiêu dùng thường dễ bị thu hút bởi những xu hướng mới mẻ và trendy. Tuy nhiên, hiện nay, họ trở nên tinh tế và chọn lọc hơn khi đưa ra quyết định tiêu dùng. Họ không chỉ tìm kiếm một sản phẩm bắt mắt mà còn quan tâm đến giá trị thực sự mà thương hiệu mang lại.
Các yếu tố như sức khỏe, sự bền vững và hương vị địa phương đã trở thành yếu tố quan trọng trong quyết định mua sắm của người tiêu dùng. Trái ngược với sự thu hút của các món ăn "hot" nhất thời, người tiêu dùng giờ đây tìm đến những sản phẩm có thể đáp ứng nhu cầu về sức khỏe, chất lượng và sự tinh tế trong từng chi tiết. Họ muốn biết nguồn gốc sản phẩm, cách chế biến, cũng như những cam kết về bảo vệ môi trường hay trách nhiệm xã hội của các thương hiệu.
Các thương hiệu F&B cần hiểu rằng, để duy trì sự trung thành của khách hàng, họ không thể chỉ chạy theo xu hướng mà phải liên tục đổi mới để đáp ứng nhu cầu sâu sắc của người tiêu dùng. Thay vì chỉ tập trung vào sự thu hút trước mắt, các thương hiệu cần phát triển các sản phẩm không chỉ ngon mà còn có giá trị thực sự đối với sức khỏe và đời sống của khách hàng.
Thị trường F&B đã bước vào một giai đoạn mới, nơi sự nổi bật ngắn hạn từ các chiến dịch viral không còn là yếu tố quyết định. Thay vào đó, những thương hiệu muốn tồn tại và phát triển bền vững cần phải có một chiến lược dài hạn, tập trung vào chất lượng sản phẩm, xây dựng mối quan hệ lâu dài với khách hàng và không ngừng đáp ứng nhu cầu ngày càng tinh tế của người tiêu dùng. Việc xây dựng một nền tảng vững chắc và có chiều sâu trong sản phẩm, dịch vụ và giá trị thương hiệu là yếu tố quan trọng giúp các thương hiệu vượt qua sóng gió và tiếp tục duy trì vị thế trong một thị trường đầy cạnh tranh. Trong khi viral có thể mang lại sự chú ý tức thời, chỉ những thương hiệu có chiến lược vững vàng mới có thể sống sót và phát triển lâu dài.
