Cốm lên ngôi: Từ quà thu Hà Nội đến cơn sốt F&B hiện đại
Cốm đang bước ra khỏi khuôn khổ món quà mùa thu truyền thống để trở thành hiện tượng F&B được săn lùng. Từ trà sữa, bánh Trung thu cho đến mochi, kem hay chè cốm, sự đa dạng sản phẩm khiến hương vị này phủ sóng khắp thị trường.
Sự hiếm theo mùa kết hợp với sức hút trên mạng xã hội đã biến cốm thành “ngôi sao” ẩm thực, đến mức nhiều nơi liên tục trong tình trạng cháy hàng.
Cơn sốt cốm lan khắp thị trường
Mùa thu năm nay, cốm thực sự bước lên vị trí “ngôi sao” của làng F&B. Chỉ trong vài tuần, hàng loạt sản phẩm gắn với cốm liên tiếp xuất hiện: từ trà sữa cốm dẻo – nơi hạt cốm xanh non được biến thành topping dẻo dai, béo ngậy, cho đến bánh Trung thu nhân cốm, bánh mochi cốm, thậm chí cả kem và chè cốm. Nhờ sự biến hóa đa dạng, cốm không còn bó hẹp trong hình ảnh một thức quà Hà Nội truyền thống, mà trở thành nguyên liệu thời thượng phủ sóng từ tiệm trà sữa, quán cà phê đến các thương hiệu bánh kẹo lớn.
Sự bùng nổ này còn được thổi lửa bởi mạng xã hội. Trên TikTok, video cận cảnh lớp trà sữa sánh mịn phủ topping cốm dẻo nhanh chóng thu hút hàng trăm nghìn lượt xem. Trên Instagram, hình ảnh bánh nướng, bánh dẻo hay mochi cốm với gam màu xanh mát mắt trở thành trào lưu check-in đúng mùa. Giới trẻ không chỉ thưởng thức mà còn “tiêu thụ” cốm như một biểu tượng thị giác, gắn với cảm giác bắt trend, có gu và đúng điệu.
Độ hot vượt ngoài dự đoán khiến nhiều cửa hàng rơi vào cảnh cháy hàng. Có nơi vừa mở bán đã kín đơn, khách muốn mua phải đặt trước cả tuần. Thương hiệu F&B nhanh chóng tận dụng sức hút này để ra mắt bộ sưu tập riêng cho mùa cốm, góp phần đẩy xu hướng lên cao trào. Từ một thức quà mùa vụ, cốm đã trở thành hiện tượng ẩm thực lan tỏa khắp thị trường, minh chứng cho sức hấp dẫn khi truyền thống gặp gỡ sáng tạo hiện đại.
Khi hương vị truyền thống khoác áo mới
Nếu trước đây cốm thường gắn với sự thanh mát, dẻo mềm trong những gói quà mùa thu hay món xôi cốm dân dã, thì nay hương vị ấy được khoác lên những “bộ áo” hoàn toàn mới. Trong ly trà sữa cốm dẻo, vị ngọt ngào của sữa hòa cùng chút bùi thơm đặc trưng của cốm, điểm xuyết thêm topping dẻo dai, tạo cảm giác vừa lạ vừa quen. Một hạt cốm nhỏ bé vốn chỉ xuất hiện trong những gánh hàng rong giờ lại được nâng tầm thành điểm nhấn trong thức uống hiện đại, chinh phục cả những tín đồ trẻ tuổi khó tính.
Ở những chiếc bánh Trung thu, nhân cốm mang đến sắc thái dịu dàng, thanh nhã, cân bằng lớp vỏ nướng ngọt đậm. Khi kết hợp với đậu xanh, hạt sen hay trứng muối, cốm tạo nên lớp hương vị đa tầng: vừa có độ dẻo, vừa có chút ngọt bùi, vừa giữ được dư vị mùa thu Hà Nội. Còn trong bánh dẻo hay mochi cốm, lớp vỏ mềm mịn bao lấy phần nhân thơm nức, khi cắn vào như mang cả mùi lúa non vào đầu lưỡi.
Ngay cả trong các món tráng miệng như kem hay chè, cốm cũng khẳng định sức hút riêng. Vị lạnh mát của kem hòa cùng hương cốm khiến người ăn vừa cảm nhận được sự tươi mới, vừa gợi nhắc hương vị đồng quê. Chè cốm lại gợi chút dân dã nhưng khi kết hợp với nước cốt dừa béo ngậy, nó trở nên hấp dẫn không kém những món ăn đường phố sành điệu.
Sự biến tấu này cho thấy cốm vẫn giữ được cái hồn truyền thống, nhưng đồng thời mang đến trải nghiệm vị giác phong phú và mới mẻ. Người thưởng thức không chỉ nếm hương cốm, mà còn cảm nhận được cách mà di sản ẩm thực Hà Nội đang hòa nhịp với nhịp sống hiện đại, đầy sáng tạo.
Giữ lửa hương vị truyền thống trong trải nghiệm hiện đại
Dù được biến tấu thành trà sữa, bánh Trung thu hay mochi, điểm hấp dẫn nhất của cốm vẫn nằm ở hương vị truyền thống vốn đã gắn bó với mùa thu Hà Nội. Thứ vị thanh mát, dẻo mềm, bùi nhẹ ấy là sợi dây kết nối quá khứ với hiện tại, khiến dù xuất hiện trong bao lớp vỏ mới, cốm vẫn giữ được bản sắc riêng không lẫn vào đâu.
Khi nằm trong chiếc bánh nướng nhiều tầng hương, cốm vẫn tỏa ra cái dư vị ngọt dịu, cân bằng lớp nhân đậm đà. Khi trở thành topping dẻo dai trong ly trà sữa, hương cốm thoảng qua vẫn đủ sức khiến người ta nhớ đến đồng lúa xanh non. Ngay cả trong những món tráng miệng hiện đại cốm không bị hòa tan mất dấu, mà trở thành điểm nhấn, giữ lại tinh thần nguyên bản của món quà mùa thu.
Điều này cho thấy dù thay đổi hình thức, cốm chưa bao giờ đánh mất “linh hồn” ẩm thực của mình. Ngược lại, sự sáng tạo trong F&B đã giúp hương vị truyền thống ấy lan tỏa rộng hơn, đến gần hơn với thế hệ trẻ, để mùa cốm không chỉ sống trong ký ức mà còn hiện diện trong nhịp sống hiện đại. Đây chính là cách cốm giữ lửa, vừa quen thuộc vừa mới mẻ, vừa truyền thống vừa thời thượng.
