Độc đáo ẩm thực núi rừng Đông Bắc

Theo dõi KT&TD trên

Bánh khảo

Bánh khảo - món ăn ngon lành với nguồn gốc từ người Hoa lại được coi như tinh hoa ẩm thực của người Tày. Không có bánh khảo trong ngày tết, đối với người Tày, tết cũng chẳng còn ý nghĩa gì nữa. Bánh khảo được làm từ gạo nếp hảo hạng, được rang và xay mịn để tạo ra bột mịn như bột mỳ. Quá trình ủ bột cũng được thực hiện tỉ mỉ, để đảm bảo bột hút đủ ẩm và đóng khuôn bánh được chuẩn xác.

Nhân bánh được chế biến từ lạc, vừng và thịt mỡ, kết hợp với đường kính trắng tạo ra hương vị đậm đà, ngọt ngào. Sau khi đóng khuôn và gói bằng giấy màu sắc tươi tắn, bánh khảo có thể được giữ lâu mà không sợ bị mốc, ỉu.

Khi đã đóng khuôn xong, bánh khảo sẽ được cắt thành từng phong hình chữ nhật, với kích thước to nhỏ và độ dày mỏng tùy theo sở thích của người làm. Sau đó, bánh sẽ được gói bằng giấy màu sắc tươi tắn như xanh, đỏ, tím, vàng, trắng, tạo nên một vẻ ngoài rực rỡ và đẹp mắt. Đáng chú ý, bánh khảo được làm ngon và tốt đến mức có thể để được cả tháng mà không bị mốc hay ỉu. Chính vì lý do này, người Tày, Nùng đã ví bánh khảo như một loại lương khô đặc biệt của họ.

Bánh cuốn canh

Khi ăn bánh cuốn Cao Bằng, bạn sẽ không thấy nước chấm pha mắm như bình thường mà thay vào đó là nước xương ninh thơm phức, được pha chút ớt cùng măng ngâm mắc mật, tạo nên món "bánh cuốn canh" đặc trưng chỉ có ở đây. Để làm ra bánh cuốn tại Cao Bằng, các nguyên liệu như gạo, nhân thịt lợn và các loại rau ăn kèm phải được chọn lựa kỹ càng, đặc biệt là gạo tẻ trên đất Cao Bằng mới tạo ra được bột bánh vừa trắng vừa mỏng, dai, mịn và thơm ngát.

Món ăn đặc biệt này còn có nước dùng đậm đà, được ninh từ xương, không có váng mỡ nhưng lại ngọt lịm, pha thêm chút hành hoa, rau mùi, nấm hương, mộc nhĩ và vài thìa thịt băm nhuyễn. Với khẩu vị khác nhau, thực khách có thể cho thêm ớt ngâm mác mật, mắm hay chanh để tăng thêm hương vị.

Ngoài ra còn có bánh cuốn trứng, khi bánh đang trên khuôn, người làm sẽ đập quả trứng gà vào giữa khuôn bánh rồi đậy vung lại, bánh chín cuộn bọc lấy lòng đỏ trứng gà, vuông vắn trên khuôn. Khi thưởng thức món ăn này, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị ngọt ngào của xương hầm hòa quyện với hương vị thơm mát của hành, vị thơm của thịt phi hành và độ dai của bánh trong nước dùng.

Tất cả những điều đó tạo nên sự hấp dẫn và đặc biệt cho bánh cuốn Cao Bằng, khiến cho món ăn này trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng của miền Bắc.

Bánh Coóng Phù

Bánh Coóng Phù là một món ăn đặc sắc của vùng Cao Bằng, mang trong mình hương vị tinh tế và sự tinh tế trong từng chi tiết. Được chế biến từ gạo nếp, đường, đậu phộng, mè và gừng tươi, món bánh này có cách làm tương tự như bánh trôi truyền thống, tuy nhiên, không có nhân bánh và được tô điểm bởi nhiều màu sắc tươi sáng.

Một bát bánh Coóng Phù ấm nóng sẽ làm tim bạn ấm áp và hạnh phúc khi thưởng thức tại vùng đất Cao Bằng. Mùi thơm của bánh phảng phất vị gừng tươi, cùng vị ngọt dịu của đường và hạt mè giòn tan, tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời. Mỗi miếng bánh mịn màng tròn trịa, như một tác phẩm nghệ thuật tinh tế, thực sự là một lựa chọn lý tưởng cho những du khách muốn khám phá văn hóa và ẩm thực đặc trưng của đất nước.

Xôi trám đen

Xôi trám đen là món ăn, ẩm thực đặc sản riêng của Cao Bằng, mang trong mình hương vị của nếp nương đặc trưng và mùi thơm ngai ngái của trám rừng độc đáo. Từng hạt nếp dẻo mọng được bao phủ bởi lớp trám bùi ngậy, khiến cho khẩu vị trở nên đặc biệt và khó quên.

Trám Cao Bằng có hai loại, trắng và đen, tuy nhiên đối với xôi trám đen, trám được chọn phải có màu xanh nhạt, khi chín sẽ chuyển sang màu tím rồi tím đen, và không tự rụng mà người hái phải dùng sào để đập rụng. Việc chọn nếp nương đúng mùa và ngâm với nước trong một thời gian để tạo độ dẻo cho xôi cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra món xôi trám đen ngon nhất.

Khi nấu xôi trám đen, người làm phải đổ trám tươi vào nồi đổ ngập quá nửa nước, đun nhỏ lửa để trám chín đều. Sau đó, thịt trám được tách ra và đặt lên trên bề mặt xôi, tạo nên một lớp phủ hấp dẫn. 30 phút sau, khi xôi đã chín đủ, người làm sẽ rưới thêm mỡ thăn heo và đánh đều để trám và xôi quyện vào nhau.

Khi thưởng thức món xôi trám đen, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu của nếp nương hòa quyện với hương vị bùi, béo ngậy, giàu chất dinh dưỡng của trám rừng đầy mê hoặc. Món ăn này còn ngon hơn khi được ăn kèm với muối vừng đen hoặc lạp xưởng Cao Bằng, tạo nên một hương vị đậm đà, tuyệt vời và khó quên.

Bánh trứng kiến

Bánh trứng kiến là món ăn đặc trưng của người Tày được chế biến từ trứng kiến, bột gạo và được bọc bởi lá vả tạo nên một hương vị độc đáo. Bánh trứng kiến chỉ xuất hiện nhiều vào khoảng tháng 3 đến tháng 5 âm lịch, khi mùa giao xuân đang đến. Đây cũng là khoảng thời gian khi trứng kiến trưởng thành và đẻ trứng nhiều nhất, tạo điều kiện cho người dân địa phương thu hái và chế biến thành những chiếc bánh thơm ngon. Hương vị của bánh trứng kiến thật đặc biệt và khó quên, với vị ngọt thanh của trứng kiến hòa quyện với bột gạo mềm mịn và hương thơm tinh tế của lá vả.

Bảo An