Những đồ uống “làm mưa, làm gió” năm 2024
Trái ngược với sự sôi động của những năm trước, xu hướng đồ uống năm 2024 có phần trầm lắng hơn. Tuy nhiên, thị trường F&B vẫn đón nhận những xu hướng mới mẻ, tích cực thậm chí độc – lạ đến từ nhiều nền ẩm thực trên thế giới.
Năm 2024 là sự bùng nổ của những trend ăn uống từ Trung Quốc như: lạp xưởng Hà Khẩu, trà sữa hành lá, cơm tự sôi,…Đặc điểm chung của các trend này là đều có thể dễ dàng thực hiện và các món ăn phổ biến, được bán rộng rãi, mức giá bình dân phù hợp với giới trẻ.
Ngoài ra sự độc – lạ đến mức … “dị” cũng là yếu tố đẩy các món ăn nói trên trở thành trend. Sự lạ lùng kích thích thực khách tò mò, cộng thêm hiệu ứng truyền thông trên các nền tảng mạng xã hội khiến một số món ăn dù nghe hơi “sai sai” nhưng vẫn hot dù không hợp miệng lắm, như trà sữa hành, trà sữa ớt,…Nhiều người cho rằng đây chỉ là một trò đùa của truyền thông, chứ không phải là những món ăn được tạo ra để phục vụ mục đích ăn uống.
Nếu như năm 2023, các trend đồ uống thường tập trung vào các loại quả và nông sản theo mùa của Việt Nam như: trà măng cụt, trà mãng cầu, trà ô long Đà Lạt… thì năm nay lại hoàn toàn vắng bóng những loại trái cây, thức uống đặc sắc này.
Coco matcha: Sự hòa quyện giữa trà xanh và nước dừa
Từng "gây sốt" tại Thái Lan, Coco matcha tiếp tục giữ được sức hút mạnh mẽ khi du nhập vào Việt Nam vào cuối tháng 3. Thức uống này kết hợp lớp matcha đánh cùng kem sữa, nổi trên bề mặt nước dừa tươi. Vị nhẫn nhẹ của matcha kết hợp với vị béo ngậy của kem và vị ngọt dịu của nước dừa tạo nên một hương vị lạ miệng, thu hút sự chú ý của nhiều thực khách.
Tuy nhiên, không phải quán nước nào cũng thành công trong việc tái tạo hương vị nguyên bản của thức uống này. Thành phần pha chế đóng vai trò quan trọng, nếu không sẽ làm mất đi sự hòa quyện đặc trưng, thậm chí gây ra hương vị "lạc quẻ". Chính vì vậy, nước dừa kem matcha cũng không ít lần gặp phải tranh cãi.
Một số khách hàng khó tính cho rằng nước dừa nguyên chất và matcha nên được thưởng thức riêng biệt để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Khi kết hợp hai nguyên liệu này, họ cho rằng thức uống trở nên giống matcha latte hay matcha sữa thông thường. Thậm chí, có người cho rằng trà xanh và nước dừa không "ăn khớp" với nhau.
Mặc dù nhận được nhiều ý kiến trái chiều, Coco matcha vẫn không hề có dấu hiệu hạ nhiệt và tiếp tục được ưa chuộng trong cộng đồng yêu thích thử nghiệm các loại thức uống mới lạ.
Sữa gấu Thái Lan: Trào lưu ẩm thực “sớm nở tối tàn”
Sữa gấu, hay còn gọi là Nestlé Carnation Evaporated Milk, là sản phẩm sữa tươi nguyên kem nổi tiếng của tập đoàn Nestlé. Ra mắt lần đầu vào cuối thế kỷ 19, sản phẩm này nhanh chóng trở nên phổ biến và được ưa chuộng, đặc biệt tại thị trường Đông Nam Á. Tại Việt Nam, sữa gấu nhập khẩu từ Thái Lan đã xuất hiện từ những năm 80 và 90, trở thành món quen thuộc trong nhiều gia đình.
Trào lưu pha chế thức uống từ sữa gấu Thái Lan "bùng nổ" vào tháng 7 không chỉ là sự hồi sinh của sản phẩm quen thuộc mà còn mang lại những ký ức tuổi thơ đặc biệt cho thế hệ 8x, 9x. Hương vị béo ngậy, ngọt dịu và kết cấu sánh mịn của sản phẩm đã gợi lại cảm giác gần gũi, thân quen, làm sống dậy những kỷ niệm đẹp trong lòng người tiêu dùng. Trong bối cảnh hiện đại, sữa gấu không chỉ xuất hiện trong các món ăn truyền thống mà còn là nguồn cảm hứng cho nhiều công thức sáng tạo mới như matcha sữa gấu hay cà phê sữa gấu, tạo nên một trào lưu ẩm thực "hot hit".
Đặc biệt, loại sữa gấu có bao bì vàng được ưa chuộng nhờ hương vị đặc biệt và những lời giới thiệu về công dụng hỗ trợ tăng cân và chiều cao cho trẻ em. Với chất lượng được kiểm định khắt khe, sản phẩm này không chỉ đảm bảo giá trị dinh dưỡng mà còn giành được niềm tin vững chắc từ phía người tiêu dùng.
Thành công của sữa gấu cũng được phản ánh qua doanh số tăng trưởng ấn tượng trên các sàn thương mại điện tử. Theo thống kê từ Metric, trong tháng 7 năm 2024, doanh thu đã đạt hơn 944 triệu đồng, tăng 588% so với tháng 5 và 418% so với tháng 6. Điều này cho thấy sự bùng nổ nhu cầu đối với sản phẩm này. Trào lưu kết hợp sữa gấu vào các công thức sáng tạo đã góp phần lớn vào sức hút mạnh mẽ của sản phẩm.
Trà sữa bông biêng: “Cơn sốt” mới lạ giữa thị trường đồ uống
Giữa "rừng" thương hiệu trà sữa đậm vị quen thuộc, một cái tên mới toanh bất ngờ chiếm sóng Hà Nội vào cuối tháng 11/2024: Bông Biêng. Với chiến dịch quảng cáo rầm rộ, cùng thiết kế độc lạ, màu sắc bắt mắt và concept "trà hương hoa" độc đáo, quán đã thu hút đông đảo sự chú ý. Chỉ vừa khai trương, Bông Biêng đã tạo nên cảnh tượng dài người xếp hàng kiên nhẫn chờ đợi chỉ để cầm trên tay ly trà sữa được đồn đoán là "thơm và đẹp nhất Hà Nội".
Khác biệt với các thương hiệu trà sữa truyền thống, Bông Biêng không đi theo lối mòn của các món trà sữa đậm vị trà quen thuộc. Thức uống tại đây nhẹ nhàng hơn, thơm hương hoa tự nhiên và được quảng bá là tốt cho sức khỏe nhờ sử dụng thanh trà cao cấp và sữa tươi chất lượng.
Có thể thấy đường đua thức uống "hot trend" đã khiến cho thị trường kinh doanh đồ uống trở nên vô cùng sôi động. Dù "sớm nở tối tàn", nhưng không thể phủ nhận các món nước trong thời kì "hoàng kim" đều rất được lòng khách hàng, kéo lại doanh thu cho nhiều cá nhân, đơn vị trong thời điểm kinh tế suy thoái. Sau khi thoái trào, mỗi loại đồ uống đều ít nhiều giữ lại cho mình một lượng "fan" trung thành, ổn định, góp phần tăng thêm sự phong phú cho "bản đồ thức uống" của giới trẻ.
