Khám phá quy trình sản xuất trà đen được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới
Bên cạnh trà xanh, trà đen cũng là một loại trà được nhiều người yêu thích. Với hương vị độc đáo, trà đen đã trở thành một thức uống không thể thiếu trong một số nền văn hóa trên thế giới.
Trà đen, còn được gọi là “trà đỏ”, được biết đến là loại trà phổ biến nhất ở phương Tây. Danh sách các loại trà đen rất đa dạng, làm cho trà đen trở thành một lựa chọn tốt để pha trộn với các thành phần khác. Một số loại đồ uống trà nổi tiếng được làm bằng trà đen là Earl Grey Tea, bữa sáng kiểu Anh, Masala chai, ... Nhiều người sử dụng trà đen hàng ngày, rất có thể do hương vị đậm và thời hạn sử dụng lâu dài.
Trà đen là gì?
Trà đen được sản xuất từ cây Camellia Sinensis. Khác với trà xanh, trà đen để lâu bị oxy hóa. Điều này làm cho lá trà chuyển sang màu nâu sẫm. Trà đen được gọi là trà đỏ do màu đỏ của rượu. Hương vị có thể thay đổi từ vị bùi bùi hoặc mùi khói đến vị trái cây và ngọt ngào. Trà đen có vị đậm đà và hậu vị ngọt ngào.
Chè đen hiện được sản xuất ở Ấn Độ, Sri Lanka, Kenya, Việt Nam,… Điều này chứng tỏ sự phổ biến của chè đen trên thế giới.
Trà đen được làm như thế nào?
Quá trình pha trà có thể được thực hiện theo 2 phương pháp: phương pháp chính thống (orthodox) và phương pháp CTC (Crush - Tear - Curl) (Cắt, Xé, cuộn tròn). Với phương pháp xử lý chính thống, lá trà sẽ được cuộn để có những lá trà đen thành phẩm dài và hơi xoắn. Bên cạnh đó, với phương pháp chế biến CTC, lá chè sẽ được cắt thành những miếng mịn, sau đó cuộn lại thành từng viên. Do có sự khác biệt về hình thức nên trà CTC được pha nhanh hơn so với trà Orthodox.
Phương pháp xử lý chính thống- Lựa chọn những lá chè tươi ngon: Lá chè được hái bằng tay để có chất lượng cao nhất.
- Làm héo: Lá chè tươi sau khi thu hoạch được làm héo dưới hệ thống quạt làm mát để đạt được độ ẩm mong muốn.
- Cán: Qua quá trình cán, thành tế bào của lá chè bị phá vỡ, giải phóng các enzym và các hợp chất khác của chúng.
- Lên men: Quá trình lên men tạo ra một số thay đổi hóa học tạo nên màu sắc và mùi vị của trà đen.
- Sấy khô: Lá được sấy khô để dừng quá trình lên men và thành trà để bán.
- Phân loại, phân loại chè: Chè đen được loại bỏ tạp chất và phân thành các hạng khác nhau.
- Đóng gói: Trà được đóng trong bao PP / PE để bảo quản.
Phương pháp xử lý CTC
- Lựa chọn những lá chè tươi ngon: Lá chè được hái bằng tay để có chất lượng cao nhất.
- Làm héo: Lá chè tươi sau khi thu hoạch được làm héo dưới hệ thống quạt làm mát để đạt được độ ẩm mong muốn.
- Cán: Qua quá trình cán, thành tế bào của lá chè bị phá vỡ, giải phóng các enzym và các hợp chất khác của chúng.
- Cắt / xé / cuộn (CTC): Lá chè đi qua trục lăn hình trụ có răng sắc sẽ làm nát, xé và cuộn chè thành những viên nhỏ, cứng màu xanh lục.
- Lên men: Quá trình lên men tạo ra một số thay đổi hóa học tạo nên màu sắc và mùi vị của trà đen.
- Sấy: Chè được sấy khô để dừng quá trình lên men và hoàn thành chè để bán.
- Phân loại, phân loại chè: Chè đen được loại bỏ tạp chất và phân thành các hạng khác nhau.
- Đóng gói: Trà được đóng trong bao PP / PE để bảo quản.
Trà đen có tốt cho sức khỏe không?
Trà đen mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm tăng cường sức khỏe tim mạch, hỗ trợ tiêu hóa, giảm căng thẳng,… Đó là lý do tại sao trà đen ngày càng trở nên phổ biến.
- Tốt cho năng lượng: Caffeine trong trà có thể giúp tăng cường năng lượng, thúc đẩy tuần hoàn máu lên não, giúp tỉnh táo và tăng khả năng tập trung.
- Chứa nhiều chất chống oxy hóa: Trà đen là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa dồi dào, sẽ giúp khử các gốc tự do có hại, giảm nguy cơ ung thư và các bệnh khác.
- Tốt cho sức khỏe tim mạch: Chất flavonoid có trong trà đen rất hiệu quả trong việc ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ.
- Giúp tiêu hóa: Trà đen có chứa tannin và các chất hóa học khác có thể làm dịu những rắc rối của dạ dày.
- Giảm căng thẳng: Uống trà đen có thể giúp giảm căng thẳng do L-theanine, một loại axit amin trong trà. L-theanine giúp tinh thần thoải mái, cải thiện tâm trạng và tăng khả năng tập trung trong công việc
Trà đen thường se và đắng hơn trà xanh, nhưng khi được pha đúng cách, trà sẽ trở nên dịu hơn và có hương vị đậm đà hơn. Chính hương vị đặc trưng đã tạo nên sự khác biệt của trà đen so với các loại trà khác.
Bảo An
