Bên trong ly trà sữa giá rẻ: Trà nguyên chất hay công thức pha chế

Theo dõi KT&TD trên

Trà nguyên chất có còn trong ly trà sữa bình dân?

Trà sữa phân khúc 20.000 – 30.000 nghìn đồng vẫn giữ hương vị trà, nhưng thành phần và cách pha chế có nhiều điều chỉnh để phù hợp với chi phí. Với mức giá này, rất khó để sử dụng trà nguyên lá ủ thủ công, vốn đòi hỏi thời gian, kỹ thuật và chi phí nguyên liệu cao.

Trà lá chất lượng có giá không hề rẻ. Một số dòng trà đen, trà ô long hay lục trà dùng trong pha chế có thể dao động từ 200.000 - 500.000 nghìn đồng mỗi kg, chưa kể hao hụt trong quá trình ủ. Nếu áp dụng đúng chuẩn, mỗi ly trà sữa cần khoảng 8-10 gram trà, nghĩa là riêng tiền trà đã chiếm một phần đáng kể trong giá bán. Vì vậy, các quán trà sữa bình dân thường hạn chế trà nguyên lá để tối ưu chi phí.

Thay vào đó, những lựa chọn kinh tế hơn được ưu tiên: trà túi lọc, trà hòa tan hoặc hỗn hợp trà kết hợp hương liệu. Trà túi lọc có ưu điểm dễ sử dụng, đảm bảo sự đồng nhất về hương vị và giảm thiểu thời gian pha chế. Trà hòa tan – một dạng bột trà có sẵn đường và hương liệu – giúp tiết kiệm công đoạn ủ mà vẫn giữ được vị trà rõ nét. Ngoài ra, không ít công thức kết hợp tinh dầu trà hoặc hương tổng hợp để tạo cảm giác “đậm vị” mà không cần đến lượng trà thật sự đáng kể.

Sữa và bột kem béo: Yếu tố quyết định độ mịn và béo

Trong trà sữa phân khúc giá thấp, bột kem béo (non-dairy creamer) là thành phần phổ biến hơn so với sữa tươi hay sữa đặc. Với giá thành thấp, dễ bảo quản và tạo độ béo mịn đặc trưng, bột kem béo trở thành lựa chọn chủ đạo trong nhiều công thức trà sữa bình dân.

Bột kem béo không chứa sữa động vật mà chủ yếu được làm từ dầu thực vật hydro hóa, kết hợp với chất tạo độ sánh và hương sữa tổng hợp. Nhờ đó, ly trà sữa có độ béo rõ ràng, cảm giác mượt mà trên đầu lưỡi nhưng không quá đắt đỏ. Một số thương hiệu còn sử dụng bột kem béo có bổ sung hương vani hoặc caramel để tạo chiều sâu vị giác, bù đắp cho sự thiếu hụt của sữa thật.

Sữa tươi vẫn xuất hiện trong một số công thức trà sữa bình dân, nhưng chủ yếu với tỉ lệ thấp hoặc được thay thế bằng sữa đặc. Sữa đặc giúp tăng độ ngọt và tạo vị béo ngậy với chi phí thấp hơn so với sữa tươi nguyên chất. Trong khi đó, các dòng trà sữa cao cấp thường sử dụng sữa tươi thanh trùng hoặc nguyên kem để mang lại vị béo tự nhiên, không bị cảm giác “giả béo” từ dầu thực vật.

Để tối ưu giá thành, nhiều cửa hàng trà sữa bình dân áp dụng công thức pha bột kem béo với nước nóng theo tỉ lệ nhất định, sau đó kết hợp với trà ủ sẵn và đường. Cách pha chế này không chỉ giúp kiểm soát chi phí mà còn đảm bảo vị béo ổn định trong từng ly trà sữa. Tuy nhiên, đối với những ai quen uống trà sữa nguyên liệu cao cấp, vị béo của bột kem có thể mang lại cảm giác hơi ngậy và đọng lại hậu vị dầu.

Đường và hương liệu: Cân bằng vị ngọt trong từng ly trà sữa

Với mức giá phổ thông, đường kính trắng và siro đường là hai lựa chọn phổ biến nhất để tạo độ ngọt. Không giống như các dòng cao cấp thường sử dụng đường mía thô hoặc đường phèn để mang lại vị ngọt thanh, trà sữa giá rẻ ưu tiên đường tinh luyện vì giá thành thấp, dễ hòa tan và giúp cân bằng vị trà.

Bên cạnh đường, siro hương liệu cũng đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị. Nhiều quán sử dụng siro hương trà, hương sữa hoặc trái cây tổng hợp để tăng độ thơm, giúp ly trà sữa trở nên hấp dẫn hơn mà không cần dùng nguyên liệu tự nhiên đắt đỏ. Những loại siro này thường có nguồn gốc công nghiệp, với hương liệu tổng hợp và chất điều vị nhằm tái tạo mùi trà, sữa hoặc trái cây.

Việc sử dụng đường và hương liệu không chỉ đảm bảo yếu tố chi phí mà còn giúp định hình hương vị quen thuộc, dễ uống, phù hợp với đại đa số người tiêu dùng. Tuy nhiên, điều này cũng đồng nghĩa với việc hương vị trong mỗi ly trà sữa có thể mang tính đồng nhất cao, ít có sự khác biệt rõ ràng giữa các thương hiệu trong cùng phân khúc.

Trân châu và topping: Định hình trải nghiệm trong tầm giá

Trân châu và topping là yếu tố quan trọng giúp gia tăng trải nghiệm uống. Với mức giá này, các loại topping phổ biến nhất thường là trân châu đen, trân châu trắng, thạch rau câu, pudding hoặc các loại thạch trái cây tổng hợp.

Trân châu đen trong phân khúc này thường được làm từ bột năng hoặc bột sắn, có độ dẻo vừa phải và được nấu với đường đen hoặc mật ong để tạo độ ngọt. Tuy nhiên, để tối ưu chi phí, một số nơi sử dụng trân châu công nghiệp – loại có thể bảo quản lâu hơn nhưng đôi khi có độ dẻo không tự nhiên và hương vị kém hơn so với loại tự nấu. Trân châu trắng thường có nguồn gốc từ bột rau câu, mang lại cảm giác giòn hơn so với trân châu đen truyền thống.

Ngoài trân châu, thạch rau câu là lựa chọn phổ biến vì giá thành thấp, dễ làm và có thể tạo ra nhiều màu sắc, hương vị khác nhau bằng cách sử dụng hương liệu tổng hợp. Một số quán còn thêm pudding trứng hoặc phô mai, nhưng phiên bản trong phân khúc giá rẻ thường ít béo và mềm hơn so với dòng cao cấp.

Topping không chỉ đóng vai trò bổ sung kết cấu cho trà sữa mà còn tạo sự hấp dẫn về mặt thị giác. Dù có sự khác biệt về chất lượng so với các phân khúc cao hơn, nhưng với sự kết hợp hợp lý giữa các loại trân châu và thạch, trà sữa trong mức giá 20.000 – 30.000 đồng vẫn mang lại trải nghiệm đa dạng, phù hợp với thị hiếu số đông.

Quy trình pha chế công nghiệp hóa: Tối ưu tốc độ và chi phí

Để đáp ứng nhu cầu phục vụ nhanh và số lượng lớn, trà sữa trong phân khúc 20.000 – 30.000 đồng thường được pha chế theo quy trình công nghiệp hóa, giúp tiết kiệm thời gian và tối ưu chi phí nhân công.

Trà thường được pha sẵn và giữ trong các bình lớn để sử dụng suốt cả ngày. Điều này giúp rút ngắn thời gian chờ đợi khi gọi món, đồng thời đảm bảo hương vị trà đồng đều giữa các lần pha chế. Tuy nhiên, việc bảo quản trà trong thời gian dài có thể làm giảm độ tươi mới và mất đi một phần hương vị nguyên bản, đặc biệt khi trà tiếp xúc với không khí quá lâu.

Tỷ lệ trà, sữa và đường được cố định theo công thức chung, giúp hạn chế sai sót trong quá trình pha chế. Nhân viên chỉ cần đo lường theo đúng quy định, rót các thành phần vào ly theo trình tự mà không cần điều chỉnh quá nhiều. Cách làm này không chỉ giúp đảm bảo sự đồng nhất giữa các ly trà sữa mà còn rút ngắn thời gian đào tạo nhân viên, phù hợp với mô hình kinh doanh quy mô vừa và nhỏ.

Sự công nghiệp hóa trong pha chế cũng đồng nghĩa với việc hạn chế tùy chỉnh theo khẩu vị khách hàng. Trong khi các thương hiệu trà sữa cao cấp có thể cho phép khách hàng lựa chọn độ ngọt, lượng đá hoặc loại sữa thay thế, các quán trong phân khúc này thường có ít sự linh hoạt hơn. Đồ uống được pha sẵn theo công thức cố định, giúp quy trình phục vụ nhanh chóng nhưng có thể không đáp ứng được những yêu cầu cá nhân hóa.

Mai Hương