Quán cà phê kín khách mùa nắng nóng
Giữa cái nắng oi ả của mùa hè, nhiều quán cà phê đang bước vào giai đoạn đông khách hiếm thấy. Từ sáng sớm đến tối muộn, hàng dài người mang laptop, sách vở tìm đến quán để tránh nóng, làm việc hoặc đơn giản là tìm một không gian dễ chịu hơn căn phòng trọ bí bách giữa thời tiết gần 40 độ C.
Tại nhiều quán cà phê ở Hà Nội, đặc biệt quanh khu vực trường đại học và cao ốc văn phòng như Cầu Giấy, Chùa Láng, Xuân Thủy hay Nguyễn Chí Thanh, tình trạng “cháy chỗ” diễn ra thường xuyên vào buổi trưa và đầu giờ chiều. Nhiều quán kín gần như toàn bộ bàn từ sớm, khách đến sau phải ngồi ghép hoặc chờ có chỗ trống.
Không khó để bắt gặp hình ảnh những nhóm sinh viên ngồi học bài nhiều giờ liền, dân văn phòng tranh thủ làm việc từ xa, hay những freelancer cắm tai nghe bên ly cà phê và chiếc laptop mở suốt cả buổi. Với nhiều người trẻ, quán cà phê giờ đây không chỉ là nơi uống nước mà đã trở thành một “không gian trú nóng” đúng nghĩa.
Trong bối cảnh giá điện tăng và thời tiết ngày càng khắc nghiệt, việc ra quán cà phê được xem là lựa chọn kinh tế hơn đối với không ít người sống tại các khu trọ nhỏ hoặc nhà thiếu điều hòa. Chỉ cần bỏ ra vài chục nghìn đồng cho một ly nước, họ có thể ngồi hàng giờ trong không gian mát mẻ, có wifi, ổ điện và chỗ làm việc tương đối thoải mái.
Một chủ quán cà phê tại quận Cầu Giấy cho biết lượng khách trong tháng này tăng rõ rệt so với thời điểm đầu năm. Từ khoảng 11 giờ trưa đến 4 giờ chiều, quán gần như không còn bàn trống. Nhiều khách vào quán chỉ gọi một món nhưng ngồi liên tục 4–5 tiếng để làm việc hoặc tránh nóng.
Sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng cũng khiến mô hình quán cà phê ngày càng dịch chuyển theo hướng đa công năng. Nếu trước đây nhiều quán tập trung vào thiết kế check-in hoặc phục vụ nhu cầu gặp gỡ, trò chuyện, thì nay các yếu tố như điều hòa mạnh, wifi ổn định, nhiều ổ cắm điện hay không gian yên tĩnh lại trở thành lợi thế cạnh tranh lớn.
Một số chuỗi cà phê lớn và các quán theo mô hình “work-friendly” ghi nhận lượng khách tăng mạnh trong mùa hè. Những quán có nhiều cây xanh, thiết kế mở hoặc rooftop cũng thu hút đông người vào buổi tối, khi nhu cầu tránh nóng và thư giãn tăng cao.
Tuy nhiên, phía sau cảnh đông đúc ấy lại là nỗi lo không nhỏ của nhiều chủ quán. Lượng khách tăng không đồng nghĩa với lợi nhuận tăng tương ứng. Chi phí điện cho hệ thống điều hòa hoạt động liên tục trong thời tiết nắng nóng đang trở thành gánh nặng lớn đối với nhiều cửa hàng. Trong khi đó, thời gian khách lưu lại quán ngày càng dài khiến khả năng xoay vòng bàn giảm đáng kể.
Không ít chủ quán rơi vào tình trạng “full bàn nhưng doanh thu không full”. Một khách hàng ngồi nhiều giờ chỉ với một ly nước có thể khiến quán mất cơ hội phục vụ thêm nhiều lượt khách khác trong giờ cao điểm. Với các quán diện tích nhỏ hoặc chi phí thuê mặt bằng cao, điều này tạo áp lực lớn lên bài toán vận hành.
Bên cạnh đó, thị trường F&B hiện cũng cạnh tranh gay gắt hơn bao giờ hết. Sau giai đoạn khó khăn của kinh tế, người tiêu dùng có xu hướng thắt chặt chi tiêu, ưu tiên không gian lâu ngồi thay vì gọi thêm món. Để giữ chân khách, nhiều quán phải duy trì mức giá ổn định, tung chương trình ưu đãi hoặc chấp nhận giảm biên lợi nhuận.
Không gian cà phê vì thế đang dần thay đổi vai trò trong đời sống đô thị. Từ nơi gặp gỡ đơn thuần, quán cà phê nay trở thành điểm làm việc linh hoạt, nơi học tập, nghỉ ngơi và tránh nóng của nhiều người trẻ thành thị.
Trong bối cảnh biến đổi khí hậu khiến mùa hè ngày càng kéo dài và nhiệt độ liên tục lập mức cao mới, xu hướng này được dự báo sẽ còn tiếp tục. Nhưng với các chủ quán, bài toán lớn nhất không nằm ở việc có đông khách hay không, mà là làm sao để sự nhộn nhịp ấy thực sự chuyển hóa thành doanh thu và lợi nhuận bền vững.
