Làn sóng cà phê lên men ủ kín từng tạo ra những hương vị bùng nổ, nhưng cũng dễ kéo theo hậu vị nồng và thiếu ổn định. Khi thị hiếu dần chuyển sang sự tinh tế và trong trẻo, sơ chế lạnh nổi lên như một hướng đi mới, giúp tạo hương rõ và hậu vị sạch hơn.
